茶葉精制

茶葉精制，顧名思義是在初制毛茶的基礎(chǔ)上再進(jìn)行精細(xì)加工。鮮葉經(jīng)初制后制成毛茶即可飲用。精制的目的是根據(jù)市場(chǎng)要求，把各地毛茶歸堆拼配，進(jìn)行后態(tài)整理，使之達(dá)到樣品等級(jí)要求及產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格化。
具體講，精制的要求是分別等級(jí)、整飾形狀、剔除次雜、適度干燥、提高香味、調(diào)劑品質(zhì)。
茶葉精制加工始于清代，當(dāng)時(shí)所產(chǎn)茶葉多為珠茶，精制亦僅有珠茶一種茶類。中華人民共和國(guó)成立后，隨著其余茶類產(chǎn)量的增長(zhǎng)，又先后現(xiàn)現(xiàn)越紅工夫茶、紅碎茶、烘青、眉茶等茶類的精制加工廠。
盡管各種茶類的品質(zhì)特征差異很大，但其精制加工機(jī)械與加工工藝有許多相同或相似之處。
茶葉精制加工機(jī)械主要有：烘干機(jī)、炒車機(jī)、圓篩機(jī)（包括平面圓篩機(jī)和滾筒圓篩機(jī)）、抖篩機(jī)、切茶機(jī)、風(fēng)選機(jī)（有送風(fēng)式和吸風(fēng)式兩種）、揀梗機(jī)、飄篩機(jī)、勻堆裝箱機(jī)等。
各類茶葉的精制加工由以下工序中的幾種組成。
復(fù)火：即將茶葉在烘干機(jī)上烘焙，以降低含水量，提高干燥度。
滾條：用于眉茶加工，作用是滾緊條索。
分篩：用圓篩機(jī)初步分清茶葉長(zhǎng)短或珠茶的顆粒粗細(xì)，分出頭子茶，割出茶末、茶灰。
撩篩：在分篩的基礎(chǔ)上，用圓篩機(jī)使茶葉長(zhǎng)短、顆粒粗細(xì)達(dá)到勻齊。有時(shí)需反復(fù)幾次，分別稱毛撩、凈撩等。
抖篩：用抖篩機(jī)分別茶葉粗細(xì)、套出粗頭，抽去較細(xì)的筋梗。有時(shí)茶葉加工要抖篩幾次，分別稱毛抖、凈抖等。
切茶：用切茶機(jī)將粗大的茶葉切碎，使之符合成品茶的規(guī)格要求。
補(bǔ)火：作用是使茶葉含水量適度，透發(fā)香氣、增濃滋味；或者有利于提高揀梗效率。
揀剔：用機(jī)械或手工揀除茶梗、筋、樸及非茶類夾雜物。
風(fēng)扇：作用是劃分茶葉級(jí)別，并扇去黃片毛衣等輕飄茶葉和夾雜物。加工時(shí)需風(fēng)扇2-3次，分別稱毛扇、凈扇、清風(fēng)等。
車色：用于珠茶和眉茶，作用是使茶葉條索緊結(jié)或顆粒圓結(jié)，并使茶葉色澤綠潤(rùn)“起霜”。
飄篩：用機(jī)械或手工分別茶葉輕重，剔除茶葉中的毛衣、梗皮等。
勻堆裝箱：將各種篩號(hào)茶按成品茶的質(zhì)量要求，按比例混合后攪拌均勻，再定量裝入茶箱或茶袋。
與其余一些產(chǎn)品不同，同一批茶葉經(jīng)精制后并不是成為同一批成品茶，而是在精制過(guò)程上，進(jìn)一步分成各個(gè)等級(jí)的篩號(hào)茶。分期分批拼配出廠。
各種茶葉在精制時(shí)采用分路加工的辦法，這與初制不同。加工同一種毛茶，其工藝是一樣的，如加工珠茶其工藝均為殺青、揉捻、二青、炒小鍋、對(duì)鍋、大鍋這幾道工序。而珠茶精制時(shí)則分成“原身路”、“軋貨路”、“雨茶路”進(jìn)行加工，所謂“分路”即是將同一批茶葉按照茶葉形狀的差異與質(zhì)地的輕重，有區(qū)別地采用相應(yīng)的工藝，分別加工精制。同時(shí)，即使是精制加工同一種茶類，在不同廠家之間，其分路加工工藝亦常有一些差異。