大益普洱茶發(fā)酵的這三大利器

大益毫無疑問是熟茶領域的霸主，這一地位穩(wěn)固而不可挑戰(zhàn)，除了個別狂妄自大和神經(jīng)病號稱顛覆了大益，別的企業(yè)沒人敢這么說，甚至在談及大益時 刻意不愿提及大益的熟茶、大益的發(fā)酵，因為距離實在差得不是一星半點，而是一個銀河系的距離。
這源于大益在這三方面的優(yōu)勢：
1、幾十年發(fā)酵累積的微生物優(yōu)勢
自1975以后，大益持續(xù)不斷的發(fā)酵孕育了一個優(yōu)良的發(fā)酵環(huán)境，以及比例得當?shù)陌l(fā)酵優(yōu)勢菌種，這不亞于改造一個微生態(tài)圈，且把這種微生態(tài)環(huán)境穩(wěn)定下來，并且不斷強化非得十幾年至幾十年不可得。在勐海八公里，一塊發(fā)酵數(shù)年的場地租金都是相當高昂，更不用說發(fā)酵40-50年的了，很多人對此是心知肚明的，熟茶的發(fā)酵不同于紅茶、白茶、烏龍，微生物深刻而全面的參與了品質(zhì)構成、構色、構香，與原料品質(zhì)、技術組成了決定熟茶品質(zhì)的三駕馬車，而且是并駕齊驅(qū)，并沒有那個更重要的問題，請注意！
2、標準、規(guī)范的生產(chǎn)流程和巨大的生產(chǎn)規(guī)模
大益一年發(fā)酵規(guī)模在幾千噸，這幾乎可能是一眾小企業(yè)加起來的數(shù)倍，規(guī)模大，發(fā)好的概率就大，出高品質(zhì)的熟茶的可能性隨之大大增加，你說你一年發(fā)個幾噸，幾個堆子，能有多大能耐發(fā)好？再者經(jīng)過40多年的發(fā)展，大益的發(fā)酵早已駕輕就熟，標準規(guī)范，技術累積深厚，這很好理解，發(fā)的越多，實踐的越多，當然水平提升的越快，為什么大益出去的發(fā)酵師大家爭破頭搶，人家一年發(fā)的可能比你一輩子發(fā)的都多，你不服氣不行！
3、高超、穩(wěn)定的技術水平
今年廣州茶博會大益運行多年的發(fā)酵技術“黑馬7號”申請國家專利成功，大益快消產(chǎn)品茶酵素正式上線，這標志著大益在發(fā)酵領域的霸主地位正式進入“巨無霸”時代，黑馬技術是全新的第三代發(fā)酵技術，已然是微生物發(fā)酵，與第二代的生化發(fā)酵，差距不僅僅是數(shù)量級，而是幾何級，其他企業(yè)想要彌補這個恐怖的差距將是力不從心，無從下手。大益的黑馬現(xiàn)在已經(jīng)做到定向生產(chǎn)，比如針對性的香氣，稻香普洱、麥香普洱、原香普洱，常見于現(xiàn)在的大益茶庭，茶酵素就是利用微生物產(chǎn)生特定的保健酶類，發(fā)酵熟茶則是完全仿照自然發(fā)酵環(huán)境，人工干預發(fā)酵，更加衛(wèi)生、健康、潔凈，系統(tǒng)標準，大規(guī)模復制，這是熟茶進入完全工業(yè)時代的開始。
大益這么屌，實在沒誰了，還是喝口茶800年的普洱茶壓壓驚吧！