對甜的認識有利于對茶的品鑒

人最初接觸甜的時候，大概是大人給塊糖我們吃，問我們好不好吃？甜不甜？于是我們慢慢地就有了甜的概念了，覺得吃糖就甜，想甜就吃塊糖。以后吃到有吃糖的感覺，就感覺是甜了。
一般人很少再去追問，純的甜是怎樣的？怎樣的甜才是好的？我們平常所吃的糖果都添加了不同色、香、味進去，以豐富人們的口感，當時吃會覺得又香又甜又好味。停下來會有反酸，澀、干的感覺，但大部分人不會注意到停下來的感覺，只注意吃時候的感覺。中國文字是象形字，甜等于舌加甘，很形象地表達了甜的涵義，就是舌甘。
好的甜，應該是不膩的，不會反酸的，回甘的。所謂不膩，甜不會在口腔長時間停留，如果嘴里的甜不散就會有不舒服，膩的感覺；反酸，主要指，舌面后半部分，甜過以后有酸的感覺；回甘，是指甜過后，感覺甘。我有幸吃過純生態的甘蔗，是清甜、滋潤，回甘的，令人記憶、令人回味。
跟市場上的甘蔗會有一個對比，一個反差。甜是茶的組成部分，或說是重要的組成部分。甜是人需要和喜愛的，對甜的認識，有利于對茶的品鑒。文/擔水砍柴