茶藝學(xué)專業(yè)：茶品三味意逍遙

茶品三味意逍遙——茶藝學(xué)專業(yè)
香泉一合乳，煎作連珠沸。時有蟹目濺，乍見魚鱗起。聲疑松帶雨，餑恐煙生翠。儻把瀝中山，必?zé)o千日醉。——皮日休《煮茶》
茶的歷史跟中華文明的歷史幾乎一樣長，正像酒文化反映著中國五千年文明史一樣，茶也是中華文明的一面鏡子，茶文化已經(jīng)深深地嵌入了中國人的骨髓里，從獨(dú)特的側(cè)面折射出這個東方古國的絢麗多姿。
一般高校開設(shè)與茶有關(guān)的專業(yè)，主要是茶學(xué)和茶藝學(xué)兩個。二者的區(qū)別在于一個在種，一個在品；前者培養(yǎng)的是“種茶小伙”、“采茶姑娘”，授予的是農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位，后者培養(yǎng)的是能傳播中國茶文化的茶藝師，授予的是文學(xué)學(xué)士學(xué)位。茶學(xué)和茶藝學(xué)都是文理兼招的專業(yè)，但茶學(xué)更偏重于理科。目前，全國只有云南農(nóng)業(yè)大學(xué)一所本科高校開設(shè)了專門的茶學(xué)院，下設(shè)的兩個專業(yè)即為茶學(xué)和茶藝學(xué)。浙江樹人大學(xué)的茶學(xué)專業(yè)(專科)也辦得很有特色，該校以杭州厚重的文化底蘊(yùn)和濃郁的飲茶氛圍為依托，將茶學(xué)與文化學(xué)有機(jī)結(jié)合起來，2002年率先建立了我國第一個應(yīng)用茶文化學(xué)專業(yè)， 在全國高等教育學(xué)中開創(chuàng)了新河。本文我們重點(diǎn)介紹茶藝學(xué)專業(yè)。
現(xiàn)在，茶藝師已開始成為一個新興、時尚的職業(yè)，而且收入相當(dāng)不錯。這大概也是盛世興茶的緣故吧。茶葉消費(fèi)市場愈攀愈高，檔次參差不齊的茶館也爭相出爐，而相比之下，掌握精湛茶藝的人才卻日益緊缺，尤其是在茶葉大省云南，目前僅有的萬名從事茶藝的專業(yè)人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足社會對的需要，預(yù)計到2010年云南建成亞太地區(qū)茶葉強(qiáng)省時，對茶藝專業(yè)人才的需要量將達(dá)到10萬名。
大家都知道著名的白族三道茶——“一苦二甜三回味”。茶藝學(xué)專業(yè)的學(xué)生恰恰也是走過這樣的三道坎。“苦”是此茶之頭味，這一階段主要是學(xué)理論、記常識：茶文化、鑒別與欣賞茶葉、一年四季各類茶的沖泡技法、茶藝表演的禮儀與規(guī)范、服飾與音樂的搭配、茶藝館開設(shè)……專業(yè)的茶藝培訓(xùn)名目繁多，別說做好，就是記全都實在不容易。苦盡甘來，接下來就是體驗、實踐階段了，這時你可以選擇去茶樓做鐘點(diǎn)工，在實際操作中一點(diǎn)一點(diǎn)吃透理論；當(dāng)你熟練地做出端盤、取茶、投茶、奉茶、品茶等一系列諧調(diào)的動作時，一定最能體會“苦盡甘來甜更甜”的滋味。學(xué)茶藝的人將來都要考茶藝師，茶藝師分初級、中級、高級三個層次。只要是泡過茶的人，好賴不論，都可算作初級茶藝師；中級茶藝師則需要一定理論和經(jīng)驗，本專業(yè)的同學(xué)一般會在這個階段(大二、大三)報考。最后階段，就是“回味”了。就像老牛先把草吃進(jìn)肚子，再反芻，再慢慢消化一樣，理論有了，經(jīng)驗有了，這時你要做的就是這樣把握茶藝學(xué)這個專業(yè)的精髓，怎樣使茶文化的精神融入到你的思想里。這些更多是依靠悟性了。當(dāng)你終于修成正果，捧回了高級茶藝師證書，在古香古色的茶館里為賓客獻(xiàn)上一杯色、香、味、形俱佳的茶水，讓客人體會到茶美、水美、具美、境美、技美，感悟到中國茶文化的博大精深和源遠(yuǎn)流長，細(xì)細(xì)回味，那真稱得上是甘之如飴。
友情提示一點(diǎn)，技多不壓身，即便是茶藝師，也分大小，具備古箏、二胡等古典樂器專長的茶藝師才是大多數(shù)高級茶館“搶手”的對象，所以多學(xué)一門手藝總是沒錯。