保存信陽毛尖要注意哪些事項

信陽毛尖是采用幼嫩的鮮葉作原料，經過精心加工而成的高檔次名優綠茶，含有較高的茶多酚、氨基酸、維生素c、咖啡堿和芳香物質，在貯藏過程中，其風味和外形色澤易受外界環境的影響。鑒于信陽毛尖茶季節性生產和周期性供應消費的特點，客觀上要求貯藏期達到6-12個月，甚至更長時間。所以無論是生產過程、商家銷售，均須重視貯藏保鮮措施。以下分述影響信陽毛尖品質的四大因素。
溫度：溫度對信陽毛尖品質的影響很大。溫度越高，化學反應的速度越快，信陽毛尖的色澤和湯色就會由綠色變褐色，而且溫度高就會增強茶葉中酶的活性，從而加速信陽毛尖的陳化，使信陽毛尖產生陳味，據研究，在一定范圍內，溫度每升高10℃，信陽毛尖的色澤褐變速度要增加3-5倍。因此，應想方設法改善茶葉的倉貯環境條件，控制環境溫度的升高，最好的方法是低溫冷藏。在5-7℃下貯藏信陽毛尖，茶葉氧化變質很緩慢。
水分：水分包括信陽毛尖本身含水量和貯藏環境的空氣相對溫度。信陽毛尖含水量越高，茶葉陳化變質就越快。一般茶葉含水量必須保持在7%以內。信陽毛尖極易吸濕，所以信陽毛尖包裝與貯藏過程的環境必須干燥。空氣相對濕度越大，茶葉吸濕越快，信陽毛尖含水量就會增高，信陽毛尖內的化學物質自動氧化作用就增強，信陽毛尖變質就會越快。研究證明，相對濕度在50%以上時，信陽毛尖含水量將會顯著升高。濕度大不僅影響信陽毛尖的色、香、味、而且易使信陽毛尖滋長霉菌。
氧氣：在貯藏過程中，信陽毛尖中有效成分如茶多酚、維生素c、類脂等物質就會緩慢地氧化，這對茶葉的的品質是不利的。因此信陽毛尖貯藏期間最好隔絕空氣，防止氧化反應。
光線：光線能促進植物色素變化和脂類物質氧化。信陽毛尖在直射光下貯存，不僅色澤發黃，而且葉內某些物質會發生光化學反應，從而產生有日曬味的戎醛、丙醛、戎烯醇等物質，嚴重影響品質。因此，易采用不透光的材料或容器包裝茶葉，避免在強光或光線直射下放置或貯藏。此外，信陽毛尖中含有棕櫚酸和萜稀類化合物，這類化合物具有很強的吸收各種異味的能力。因此，絕對不能講散裝茶葉或一般包裝的茶葉同樟腦、香皂、油漆及其他有異味的物品存放在一起，也不能將信陽毛尖存放在樟木箱等有氣味的盛器內。