普洱茶的品鑒“清、純、正、氣”
發(fā)布時間：2024-10-12 點擊：47
廖義榮在《品味普洱茶》中提出了普洱茶的品鑒標(biāo)準(zhǔn)，以下內(nèi)容來源于廖總的網(wǎng)文
第一要訣“清”
聞其味--味道要清不能有霉味。不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價錢，第一先要聞茶，在陳化發(fā)酵數(shù)十年之久后，一定會有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生。
所謂陳而不霉，陳年的老味會在醒茶時撥開通風(fēng)散去，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)而外，受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道，如此受霉變的茶在這么改變或加味都已失去真性美了。
所以聞其味是很重要的，假若50年的茶聞起來又霉又不自然，那么即使放到100年也沒用，因此一定要有一個觀念，寧愿買年輕的茶可以慢慢喝，也不要買老了又難喝的茶品。
第二要訣“純”
辨其色--湯色如棗不能黑如漆。茶品未沖泡前，先聞聞看是不是干凈清味，然后就是泡泡看，當(dāng)普洱茶品在正常環(huán)境下存放，就算放個30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色絕對不會變黑或產(chǎn)生怪異味道。
當(dāng)下很多的業(yè)者或消費者大都會有的錯覺就是，普洱茶放久了，沖泡之后的茶湯顏色一定會變黑或轉(zhuǎn)墨色，其實真理只有一個，那就是越陳越香，普洱陳放發(fā)酵后由淡黃轉(zhuǎn)棗紅，越久茶氣越強越濃，略帶油旋光性，不會變成黑黑的。
新制成的生茶品沖泡時，就如同臺灣茶一樣新鮮富彈性，而湯色如金黃色，入口較苦微澀，就是需要時間來等待其發(fā)酵氧化，利用空氣中的水份及空氣環(huán)流而產(chǎn)生發(fā)酵氧化效應(yīng)，時間越久，刺激性就越低，茶質(zhì)就越醇和。
若是在地下室或不通風(fēng)潮濕的處所，不論是生茶品、熟茶品、新的、老的、爺爺留下的，都無濟于事。所以聰明的消費者，請用智慧反問銷售業(yè)者你心目中的疑問？
如年代怎么看，如何判別茶的生熟，又怎么分干倉、濕倉，差別在哪里，又怎么選等問題，相信一些不肖業(yè)者才能自律，普洱茶的永續(xù)才能得以健康的傳承下去，后代子孫才能體會爺爺做、孫子喝或爺爺留、孫子賣的意義。
第四要訣“氣”
品其湯--回味溫和不可味雜陳。茶氣的氣與生氣的氣字形一樣，但意義卻完全不同。生氣的氣有形而難看，茶氣的氣無形而感覺舒服。因為這樣的形容比較能帶入領(lǐng)悟，不然茶氣對多數(shù)的茶友品茗者來說，還是很含糊的概念。
茶是很會吸收附近的味道的，這點應(yīng)是眾所周知的現(xiàn)象，所以氣的重要之處就在于判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時間的長短，茶氣也就代表著茶本身經(jīng)長年累月陳放之環(huán)境空間與時間所表現(xiàn)的好壞真?zhèn)瘟恕?br>雖然目前正是普洱茶熱門的時候，但是有多少人在自我困惑著，老是懷疑普洱茶真的是那么好嗎？老是在熟普洱、霉變普洱中打轉(zhuǎn)的茶友們，應(yīng)該用心思考一下，有足夠的機會供給品飲者學(xué)習(xí)也好，采購也罷，所接觸到的茶品是真的還是不對的，融會貫通一下，如此才可能累積一些功力，以正確的觀念向上提升。
好茶配好壺，加上好朋友、好心情，一杯陳年地道、質(zhì)純的老普洱入口，那股心曠神怡的茶氣進入人體內(nèi)部而運行于體內(nèi)之中，促進毛孔發(fā)出微汗，并且暖胃舒適地凝聚在骨骼中，有如一股清流，全身筋骨肌膚漸漸爽化，持續(xù)入口，飄然且安適舒服的意境，真是我這來自鄉(xiāng)村、出自貧寒而書讀無幾所難以筆墨、言語形容的。
總而言之，好普洱茶是時間與空間兩者互相輝映的，時間越長，空間越好，茶自然越棒，您了解、意會到了嗎？
第一要訣“清”
聞其味--味道要清不能有霉味。不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價錢，第一先要聞茶，在陳化發(fā)酵數(shù)十年之久后，一定會有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生。
所謂陳而不霉，陳年的老味會在醒茶時撥開通風(fēng)散去，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)而外，受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道，如此受霉變的茶在這么改變或加味都已失去真性美了。
所以聞其味是很重要的，假若50年的茶聞起來又霉又不自然，那么即使放到100年也沒用，因此一定要有一個觀念，寧愿買年輕的茶可以慢慢喝，也不要買老了又難喝的茶品。
第二要訣“純”
辨其色--湯色如棗不能黑如漆。茶品未沖泡前，先聞聞看是不是干凈清味，然后就是泡泡看，當(dāng)普洱茶品在正常環(huán)境下存放，就算放個30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色絕對不會變黑或產(chǎn)生怪異味道。
當(dāng)下很多的業(yè)者或消費者大都會有的錯覺就是，普洱茶放久了，沖泡之后的茶湯顏色一定會變黑或轉(zhuǎn)墨色，其實真理只有一個，那就是越陳越香，普洱陳放發(fā)酵后由淡黃轉(zhuǎn)棗紅，越久茶氣越強越濃，略帶油旋光性，不會變成黑黑的。
新制成的生茶品沖泡時，就如同臺灣茶一樣新鮮富彈性，而湯色如金黃色，入口較苦微澀，就是需要時間來等待其發(fā)酵氧化，利用空氣中的水份及空氣環(huán)流而產(chǎn)生發(fā)酵氧化效應(yīng)，時間越久，刺激性就越低，茶質(zhì)就越醇和。
若是在地下室或不通風(fēng)潮濕的處所，不論是生茶品、熟茶品、新的、老的、爺爺留下的，都無濟于事。所以聰明的消費者，請用智慧反問銷售業(yè)者你心目中的疑問？
如年代怎么看，如何判別茶的生熟，又怎么分干倉、濕倉，差別在哪里，又怎么選等問題，相信一些不肖業(yè)者才能自律，普洱茶的永續(xù)才能得以健康的傳承下去，后代子孫才能體會爺爺做、孫子喝或爺爺留、孫子賣的意義。
第四要訣“氣”
品其湯--回味溫和不可味雜陳。茶氣的氣與生氣的氣字形一樣，但意義卻完全不同。生氣的氣有形而難看，茶氣的氣無形而感覺舒服。因為這樣的形容比較能帶入領(lǐng)悟，不然茶氣對多數(shù)的茶友品茗者來說，還是很含糊的概念。
茶是很會吸收附近的味道的，這點應(yīng)是眾所周知的現(xiàn)象，所以氣的重要之處就在于判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時間的長短，茶氣也就代表著茶本身經(jīng)長年累月陳放之環(huán)境空間與時間所表現(xiàn)的好壞真?zhèn)瘟恕?br>雖然目前正是普洱茶熱門的時候，但是有多少人在自我困惑著，老是懷疑普洱茶真的是那么好嗎？老是在熟普洱、霉變普洱中打轉(zhuǎn)的茶友們，應(yīng)該用心思考一下，有足夠的機會供給品飲者學(xué)習(xí)也好，采購也罷，所接觸到的茶品是真的還是不對的，融會貫通一下，如此才可能累積一些功力，以正確的觀念向上提升。
好茶配好壺，加上好朋友、好心情，一杯陳年地道、質(zhì)純的老普洱入口，那股心曠神怡的茶氣進入人體內(nèi)部而運行于體內(nèi)之中，促進毛孔發(fā)出微汗，并且暖胃舒適地凝聚在骨骼中，有如一股清流，全身筋骨肌膚漸漸爽化，持續(xù)入口，飄然且安適舒服的意境，真是我這來自鄉(xiāng)村、出自貧寒而書讀無幾所難以筆墨、言語形容的。
總而言之，好普洱茶是時間與空間兩者互相輝映的，時間越長，空間越好，茶自然越棒，您了解、意會到了嗎？