淺談＂機制曬青＂與＂傳統曬青＂

眾所周知，殺青的目的是：利用高溫破壞鮮葉中酶活性，促進內含物轉化和水分散失的工藝過程。
請注意，重要的是＂破壞酶活性＂。
在此過程中，酶的活性隨著溫度的提高逐漸得到了激發，溫度再度提高，酶的活性下降，下降到了一定的程度，殺青結束，常常聽說＂殺青透＂，所謂＂透＂即是酶活性得到了＂有效的鈍化＂，即茶葉不再發生＂較有影響的酶反應＂。那么，滾筒殺青機的作用呢？滾筒殺青機除了操作簡便工作效率高以外，還有兩個優點：
1.溫度可控，這句話的意思是＂你需要多少度，就可以調到多少度＂。
2.滾筒中的茶葉大部分時間是在空中滾動，因為滾筒在旋轉的過程中，產生了＂離心力＂，所以，茶葉其實一般不會附著在筒壁上，而是滾動在空中，觸及筒壁的時間很短，所以，只要控制得當，就不會產生＂焦片＂＂紅變＂等情形。
現在我們再來看鍋炒殺青，表面上看，＂號級茶古董茶＂都是鍋炒殺青，但是現在的鍋炒殺青則存在著以下幾個問題：
1.茶農殺青的程度不均勻：歷史的種種記錄我們可以得知，清代的普洱茶制造業有著相當的規模和＂較為高超的制作生產工藝＂清代普洱茶的巔峰時期過后，那些＂專業制茶技術＂其實并沒有系統的傳承下來．而解放后的＂普洱毛茶制造者＂其實大部分是＂當地少數民族＂，所以，這也是＂勐海貨為何沒有號級茶的品質＂的一個重要原因。
2.鍋溫不能準確調控：雖然茶農對殺青有著一定的認識，但是大多數少數民族兄弟其實對這方面掌握的并不是很好，所以，從老百姓手里收來的茶青常常出現＂殺青不透＂導致＂紅變＂的情形。
3.容易產生焦片和異味：如果鍋炒過量，或翻炒不及時，茶葉容易附著在鍋的底部，產生焦片．甚至有的茶農殺青很馬虎，鍋都沒有洗干凈，導致茶葉上有股＂殘油味＂。
人類的文明在不斷的進化中，雖然對有的事物和文化（尤其是藝術）而言，意味著一定程度上的破壞，但是，對于工農產業來說，這應當是一件好事，本來，＂滾筒殺青機＂的引進導致制茶業科技化的進步，應當的到不斷的推廣和完善才對，我不明白的是，為何要抵制它呢？