疑惑解答：苦蕎常識知多少？

最近，我們陸續推出一系列苦蕎美食制作教程，除了普通能買到的食材之外，大家集中反映了苦蕎到底是什么？以及市面上的苦蕎品種、品牌、價格參差不齊，我們該如何選擇？針對這些問題，今天我們特意整理了以下答案，希望能幫大家更好的了解苦蕎。
1、苦蕎是什么？
苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，據《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟渣穢。
苦蕎被譽為“五谷之王”，三降食品。苦蕎擁有獨特、全面、豐富的營養成份，而且有一定的藥用價值，有人體所必須的多種營養成份。有通便排毒的功效，民間又稱其為“凈腸草”，還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對三高患者有一定的輔助治療作用。
2、苦蕎具有較高的營養價值
苦蕎含有豐富的微量元素。生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。具有預防心血管疾病、抗氧化、三高、保護胃黏膜的功效。對防治糖尿病有積極意義，對多囊性卵巢癥有一定的治療作用。苦蕎淀粉可延緩餐后血糖的生成水平，降低血漿總膽固醇和甘油三酯的含量，保護胃黏膜。
苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等。鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅為1.5倍以上，錳為1.4倍以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。
3、怎樣的苦蕎是好苦蕎？
苦蕎茶有很多種類，其“蘆丁”、“硒”在胚芽里面含量較高，氨基酸、膳食纖維在胚芽里含量也不錯，全株茶是用苦蕎麥的莖葉花果加工而成的，因為在開花時期苦蕎的蘆丁含量是最高的，加工出來的產品蘆丁含量當然也高；而全胚芽茶是選取苦蕎種子，經精選、催芽、去殼、熟化等工藝制作而成，味道醇厚，備受人們喜愛。
4、如何選擇市面上的苦蕎？
應根據原產地進行選擇：苦蕎起源于我國西南部，在我國云貴川紅土高原廣泛種植，四川大涼山的苦蕎是業內公認為品質最好的。選擇品牌好的苦蕎：網絡上銷售的品牌參差不齊，建議大家盡量選擇一些有公信力的大品牌，例如四川的三匠苦蕎茶。
5、苦蕎的適宜人群
需要注意的是，蕎麥性涼, 一次不宜多吃, 胃寒者不宜食用，以防止消化不良；苦蕎茶可以長期飲用，長期飲用還有一定的藥理功效。