21項(xiàng)茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)周日起實(shí)施鐵觀音部分率先出臺(tái)

原題《21項(xiàng)茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)本周日開始實(shí)施 鐵觀音部分率先出臺(tái)，各地相關(guān)茶類均可適用，茶葉標(biāo)準(zhǔn)更加細(xì)化》
6月20日 訊：2013年12月31日國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)公示了最新獲得批準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)事項(xiàng)，其中與茶葉相關(guān)的項(xiàng)目達(dá)到21項(xiàng)，涵蓋了茶葉的取樣、成分測(cè)定、貯存、企業(yè)生產(chǎn)管理等多個(gè)方面，對(duì)原有的國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了更加全面的補(bǔ)充。
這些標(biāo)準(zhǔn)將于6月22日開始實(shí)施，其中與福建茶葉關(guān)聯(lián)最緊密的是《烏龍茶第1部分：基本要求》和《烏龍茶第2部分：鐵觀音》。這些新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對(duì)促進(jìn)我國茶行業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化具有重大意義，因此受到業(yè)界的廣泛重視和關(guān)注。
焦點(diǎn)1：全國烏龍茶將有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
在我國的茶葉分類中，烏龍茶屬于覆蓋范圍比較廣泛的一類，其中包括：鐵觀音、黃金桂、水仙、肉桂、單樅、佛手、大紅袍等。福建省是主要的烏龍茶生產(chǎn)地。
據(jù)全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長翁昆介紹，本次將實(shí)施的烏龍茶系列標(biāo)準(zhǔn)的最大特點(diǎn)是不受限于地域，企業(yè)生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品時(shí)只要合乎標(biāo)準(zhǔn)即可。
據(jù)了解，之前國內(nèi)與烏龍茶相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)只有國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》（gb/t19598）和福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品福建烏龍茶》（db35/t943）。隨著烏龍茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不少烏龍茶的種植和制作已經(jīng)擴(kuò)展到原有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的范圍之外，特別是鐵觀音茶，早已不局限于在安溪種植和制作，但是在安溪之外種植和制作的鐵觀音又不受《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》規(guī)范，因此造成安溪地區(qū)以外的鐵觀音無標(biāo)可依，容易引發(fā)外地鐵觀音冒充安溪鐵觀音進(jìn)行標(biāo)注、銷售，造成市場(chǎng)混亂。《烏龍茶第2部分：鐵觀音》的出臺(tái)，將規(guī)范安溪地區(qū)以外的鐵觀音產(chǎn)品行為。同理，其他具體品種的烏龍茶也將在更大范圍內(nèi)陸續(xù)得到規(guī)范。
焦點(diǎn)2：首次規(guī)范茶葉貯存要求
在本批實(shí)施的21項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中，包含了《茶葉貯存》（gb/t30375）標(biāo)準(zhǔn)。翁昆介紹，該標(biāo)準(zhǔn)首次規(guī)范了我國各類茶葉產(chǎn)品的貯存要求，對(duì)倡導(dǎo)低碳經(jīng)濟(jì)、保持產(chǎn)品品質(zhì)、減少浪費(fèi)均有較好的推動(dòng)作用。
據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)適用于我國各茶類，并根據(jù)茶葉產(chǎn)品的特點(diǎn)規(guī)定了：茶葉貯存的產(chǎn)品要求和庫房要求；產(chǎn)品入庫、包裝、堆碼、在庫貯存的檢查、庫房溫度和濕度的檢查、庫房的衛(wèi)生管理和安全防范的基本要求；提出了各類茶葉產(chǎn)品在貯存過程中的保質(zhì)措施。
其中幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是，茶葉貯存時(shí)不得混有非茶類物質(zhì)；庫房周圍應(yīng)無異味，應(yīng)遠(yuǎn)離污染源；庫房內(nèi)應(yīng)整潔、干燥、無異味；產(chǎn)品入庫應(yīng)有相應(yīng)的記錄，各類茶葉應(yīng)分庫存放、防止相互串味；貨垛應(yīng)分等級(jí)、分批次進(jìn)行堆放，不得靠柱，距墻不少于500mm，垛底應(yīng)有相應(yīng)的墊垛，墊垛高度應(yīng)不低于200mm；各茶類的貯存應(yīng)避光；綠茶要求控制溫度10℃以下，相對(duì)濕度50%以下；紅茶要求控制相對(duì)濕度50%以下；烏龍茶要求控制相對(duì)濕度50%以下，輕發(fā)酵烏龍茶貯存，宜控制溫度10℃以下；白茶要求控制相對(duì)濕度50%以下；黑茶要求控制相對(duì)濕度60%以下；花茶要求控制相對(duì)濕度50%以下；緊壓茶要求控制相對(duì)濕度60%以下。
焦點(diǎn)3：結(jié)束鐵觀音等級(jí)區(qū)分不明為誤讀
之前有媒體報(bào)道《烏龍茶第2部分：鐵觀音》將結(jié)束鐵觀音等級(jí)區(qū)分不明的說法實(shí)為誤讀。全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員陳郁榕介紹，《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》對(duì)安溪鐵觀音有明確的等級(jí)劃分，但是其針對(duì)的是使用“安溪鐵觀音”地理標(biāo)志的鐵觀音產(chǎn)品，而《烏龍茶第2部分：鐵觀音》中的產(chǎn)品等級(jí)劃分則適用于所有使用“鐵觀音”標(biāo)志的產(chǎn)品。
《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》標(biāo)準(zhǔn)中將安溪鐵觀音產(chǎn)品分為清香型和濃香型兩類。其中清香型鐵觀音分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)4個(gè)等級(jí)，濃香型鐵觀音分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)5個(gè)等級(jí)。《烏龍茶第2部分：鐵觀音》延續(xù)了上述標(biāo)準(zhǔn)的等級(jí)分類和劃分，但在具體的等級(jí)描述上有所區(qū)別。例如：《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》規(guī)定清香型安溪鐵觀音特級(jí)產(chǎn)品應(yīng)為：條索肥壯、圓結(jié)、重實(shí)，香氣高香，滋味鮮醇高爽、音韻明顯，湯色金黃明亮。而《烏龍茶第2部分：鐵觀音》則規(guī)定清香型鐵觀音特級(jí)產(chǎn)品應(yīng)為：條索緊結(jié)、重實(shí)，香氣清高、持久，滋味清醇鮮爽、音韻明顯，湯色金黃帶綠、清澈。
焦點(diǎn)4：有關(guān)鐵觀音產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)異同
《烏龍茶第2部分：鐵觀音》與《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》一樣都屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)，鐵觀音產(chǎn)品包裝上標(biāo)注的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是哪個(gè)就依據(jù)哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來判定其是否合格。
值得注意的是，兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在衛(wèi)生方面都是嚴(yán)格要求，只要有一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)不符合要求即可判定為不合格。而若是感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等允許短缺量任一項(xiàng)不符合要求的話，還不能直接判定為不合格，需要再次復(fù)檢，復(fù)檢合格即為合格，反之則判定為不合格。
另外，《烏龍茶第2部分：鐵觀音》引用的規(guī)范性文件比《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》多了《水浸出物測(cè)定》（gb/t8305）和《茶葉貯存通則》（gh/t1071）兩項(xiàng)，可以看出新制定的《烏龍茶第2部分：鐵觀音》更加貼合茶葉的實(shí)際使用情境。
知識(shí)小貼士
1.新出臺(tái)的國家標(biāo)準(zhǔn)《烏龍茶第2部分：鐵觀音》是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)嗎？
該標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。我國國家或行業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以結(jié)合本企業(yè)產(chǎn)品的實(shí)際參照?qǐng)?zhí)行或根據(jù)本企業(yè)產(chǎn)品特點(diǎn)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
在我國，通過發(fā)布國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各類產(chǎn)品的技術(shù)要求及其試驗(yàn)方法作出具體規(guī)定，對(duì)已有國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，企業(yè)應(yīng)遵照?qǐng)?zhí)行；對(duì)尚無上級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
其中有些標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)條文規(guī)定是強(qiáng)制性的，主要涉及安全、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等方面，在制定產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)必須遵照?qǐng)?zhí)行。
2.為什么《烏龍茶第2部分：鐵觀音》中對(duì)產(chǎn)品的等級(jí)劃分描述更簡約？
該標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)的范圍比《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》更廣泛，涉及的產(chǎn)茶區(qū)也更多，因此僅對(duì)同類產(chǎn)品作一般性規(guī)定。
3.目前已經(jīng)出臺(tái)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)中，哪些是和福建省聯(lián)系比較緊密的？
根據(jù)全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)網(wǎng)站的標(biāo)準(zhǔn)目錄信息，和我省茶葉聯(lián)系比較緊密的主要有以下這些：《紅茶第2部分：工夫紅茶》（gb/t13738.2-2008）、《紅茶第3部分：小種紅茶》（gb/t13738.3-2012）、《地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶》（gb/t18745-2006）、《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》（gb/t19598-2006）、《地理標(biāo)志產(chǎn)品永春佛手》（gb/t21824-2008）、《地理標(biāo)志產(chǎn)品政和白茶》（gb/t22109-2008）、《白茶》（gb/t22291-2008）、《茉莉花茶》（gb/t22292-2008）、《地理標(biāo)志產(chǎn)品坦洋工夫》（gb/t24710-2009）、《烏龍茶第1部分：基本要求》（gb/t30357.1-2013）、《烏龍茶第2部分：鐵觀音》（gb/t30357.2-2013）。