黃茶：做好了再燜一下的茶（下）

黃茶是我國獨有的茶類，出產于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等省，色澤金黃，滋味醇香。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽。黃芽茶之極品是產于湖南洞庭湖君山島的君山銀針，其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內質毫香鮮嫩，被譽為“金鑲玉”。安徽霍山黃芽亦屬黃芽茶的珍品，以大化坪的金雞塢、金山頭、上和街的金竹坪和姚家畈的烏米尖，即“三金一烏”所產的黃芽品質最佳。蒙頂黃芽產于四川省名山縣蒙山，自唐至明清，都是有名的貢茶，到現在仍有不少茶館、茶莊懸掛“揚子江中水，蒙頂山上茶”的對聯。
黃小芽主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等。
黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產的黃茶和廣東大葉青等，以霍山大化坪金雞山的金剛臺所產的黃大茶最為名貴，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。
黃茶產量雖然不及綠茶、紅茶和黑茶，但其中有很多茶以其質優形美，被視為茶中珍品。此外，黃茶較之綠茶，由于增加了燜黃工藝，滋味變得更加醇和，被茶葉專家推薦為最適宜飲用的茶類。