紅茶為何會冷后渾冷后渾是茶水變質嗎

【一道茶網 茶學院】一般來說，在評判一款茶好不好茶湯最好清亮有光澤。但是人們發現紅茶在冷卻后會出現橙色乳狀或是淺褐色的渾濁現象。那么紅茶為什么會冷后渾?冷后渾是茶水變質嗎?
紅茶雖然制作工藝跟其它的茶不一樣，但是還是可以澆花的，也是很好的肥料。紅茶里面沒有添加劑，它只是在制作工藝上比綠茶繁瑣一些，紅茶是全發酵的，綠茶是沒有經過發酵的。
紅茶出現冷后渾的原因是茶多酚及其氧化產物tf、tr跟化學性質比較穩定而微帶苦味的咖啡堿形成絡合物。當在高溫(接近100℃)時，各自呈游離狀態，溶于熱水，但隨溫度降低，它們通過羥基和酮基間的h鍵締合形成絡合物。
隨締合反應的不斷加大，其粒徑達10-7-10-6cm，茶湯由清轉渾，表現出膠體特性，粒徑繼續增大，便會產生凝聚作用。紅茶湯冷卻后常有乳狀物析出，使茶湯呈黃漿色渾濁，這就是紅茶的“冷后渾”現象，與紅茶湯的鮮爽度和濃強度有關。
紅茶出現冷后渾這說明紅茶的茶黃素比較高并非變質，而恰恰是好茶的標志。