炒青綠茶長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青品質(zhì)特征

炒青綠茶的品質(zhì)特征
炒青綠茶在干燥過(guò)程中，由于受到機(jī)械或手工的作用力不同，形成長(zhǎng)條形、圓珠形、扁平形、針形、螺形等不同形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等。
1、長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特征
? 長(zhǎng)炒青一般要求外形條索細(xì)嫩、緊結(jié)、有鋒苗，色澤綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，湯色綠明，滋味濃而爽口，富收斂性，葉底嫩勻、嫩綠明亮。形態(tài)勾曲、斷碎、松泡，香味煙焦，湯色、葉底暗褐的制品，均為低次產(chǎn)品、對(duì)長(zhǎng)炒青的審評(píng)，外形上主要看嫩度與條索的緊結(jié)程度；香味重視濃醇度，不帶煙焦異味。長(zhǎng)炒青精制后稱(chēng)眉茶，成品的花色有特珍、珍眉、貢熙、雨茶、茶芯、針眉、秀眉、茶末等。珠茶顆粒比毛茶更細(xì)圓緊結(jié)，色澤匯率起霜；香味較濃厚；但湯色葉底稍黃。
2、圓炒青的品質(zhì)特征
? 圓炒青茶的特點(diǎn)：外形源結(jié)，形似珍珠，色澤深綠油潤(rùn)；湯色黃綠，常有栗香，滋味濃厚；葉底深綠較壯實(shí)。圓炒青顆粒圓緊似珍珠，有平炒（浙江嵊州、新昌、上虞）、泉港輝白（浙江嵊州市泉崗）和涌溪火青有自然的蘭花香（安徽涇縣）等。平炒青精制后的成品花色有珠茶、雨茶、秀眉、茶末等。珠茶顆粒比毛茶更細(xì)圓緊結(jié)，色澤灰綠起霜；香味較濃厚；但湯色葉底稍黃。
3、普通扁炒青的品質(zhì)特征
? 普通扁炒青綠茶形狀扁平光滑，因產(chǎn)地和制法不同，分為龍井、旗槍、大方。扁炒青注重色澤鮮綠程度，形態(tài)是否扁平，大小是否一致，外表不帶茸毛，切忌灰暗枯黃，特別強(qiáng)調(diào)外形。
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