如何判定普洱茶中期茶的品質(zhì)特征？

接作者上文《研究普洱中期茶，應(yīng)該著重留意哪些重要特征？》。所有的普洱茶轉(zhuǎn)化意義最終無(wú)非是為了得到品質(zhì)的攀升。品質(zhì)不好沒(méi)有存放的現(xiàn)實(shí)意義，因?yàn)椴枞~最終是入口腔消耗，所以品質(zhì)好壞是衡量中期茶轉(zhuǎn)化特征第一性。如何才是轉(zhuǎn)化好的中期茶品質(zhì)，主要衡量如下幾點(diǎn)：
第一，草青味去掉的程度，絕大部分普洱茶的原料在新茶階段都帶有草青味，一是原料本身品質(zhì)導(dǎo)致；二是普洱茶特殊制程形成，殺青溫度不能太高，否則會(huì)殺死導(dǎo)致普洱變化的轉(zhuǎn)換酶。若高溫殺青雖然草青味能殺除，但已經(jīng)綠茶化了。而草青味恰恰是阻礙市場(chǎng)大量品飲的最大不良因素，這個(gè)不良因素通過(guò)轉(zhuǎn)化能逐漸去除，草青味去除得越快越容易使得轉(zhuǎn)化中的普洱茶被市場(chǎng)大量消費(fèi)品飲。
第二，茶性的寒暖性。暖胃保健是絕大部分消費(fèi)群體選擇品飲普洱茶的初衷，新茶湯色黃綠，寒性很大，過(guò)去適合以牛羊肉為主食的邊疆地區(qū)消費(fèi)，但過(guò)大的寒性不適合沿海發(fā)達(dá)地區(qū)人群的體質(zhì)，尤其是當(dāng)下少油，少脂肪的飲食方式的群體。而普洱茶轉(zhuǎn)化其中最重要的一個(gè)目的就是通過(guò)轉(zhuǎn)化，逐漸使得新茶階段的茶性轉(zhuǎn)暖。香港地區(qū)普洱消費(fèi)到現(xiàn)在都拒絕寒性過(guò)大的普洱茶，而衡量普洱茶寒暖性，主要看湯色，湯色越紅茶性越暖，湯色越黃綠，茶性便越寒。
第三，是香氣。普洱茶香氣也是導(dǎo)致普洱茶大量被消費(fèi)品飲的重要特征。絕大部分普洱新茶沒(méi)有什高揚(yáng)的香氣，而極少數(shù)新茶就有香氣的普洱茶在新茶階段就具備被大量消耗的市場(chǎng)，新茶的香氣一般是花香，是一股上揚(yáng)的鮮爽香型，在轉(zhuǎn)化中會(huì)流失，替之而來(lái)的是香氣下沉的暗香，如果香、藥香等香型，越早出現(xiàn)這類(lèi)因轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生的暗香的中期茶品種，越容易被消耗市場(chǎng)接受，也越容易被投資存放市場(chǎng)青睞。
以上是考核普洱中期茶品質(zhì)最重要的幾項(xiàng)。（本文節(jié)選自《普洱中期茶：進(jìn)可攻，退可守》一文，