齊山翠眉

齊山翠眉原產(chǎn)金寨縣齊云山而得名，1987年被列為安徽省十大名茶之一?！褒R頭絕頂常為云霧所封，其上產(chǎn)茶甚壯，而味獨特”（《六安州志》第五十二卷）。齊山翠眉屬于特種茶，由扳出片茶梗中的頂端芽制成，不含葉，不含梗，該茶纖細修長，微彎似眉，色澤翠綠，帶有青花香氣，故名之“翠眉”。齊山翠眉，新創(chuàng)名茶。1986年試制以來，先后獲得皖西名茶和省優(yōu)名茶稱號；1989年被農(nóng)牧漁業(yè)部評為部優(yōu)名茶。1987年在廣交會上展銷，為德國、新加坡等外商指訂商品。
齊山翠眉產(chǎn)地
齊云山古稱白岳，與黃山南北相望，風景綺麗，素有“黃山白岳甲江南”之譽，因最高峰廊崖“一石插天，與云并齊”而得名，乾隆帝稱之為“天下無雙勝景，江南第一名山”。它由齊云、白岳、歧山、萬壽等9座山峰組成。齊云山又是道家的“桃源洞天”，為著名道教名山之一。風景區(qū)面積110平方公里，以山奇、水秀、石怪、洞幽著稱。共分月華街、云巖湖、樓上樓三個景區(qū)。有奇峰36座，怪巖44處，幽洞18個，飛泉洞27條，池潭14方，亭臺16座，碑銘石刻537處，石坊3個，石橋5座，庵堂祠廟33處，丹巖聳翠，群峰如海，道院禪房為營，碑銘石刻星羅棋布。
齊云山是中國道教四大名山之一，供奉真武大帝。齊云山與武當山均供奉真武大帝，故有“江南小武當”之美稱。唐代元和年間，道教傳入齊云山，宋、元元兩朝，基業(yè)初奠，明代嘉靖和萬歷間，江西龍虎山嗣天師正一派張真人祖師三代奉旨駐留齊云山，建醮祈禱、完善道規(guī)、修建道院，香火日盛，漸漸成為江南道教活動中心。以嘉靖皇帝敕建的“玄天太素宮”為主體的月華街一帶是道士和香客向往圣地。
齊云山自晉朝至今千余年來，歷代文人墨客、顯官巨賈紛至沓來，李白、朱熹、朱升、唐寅、海瑞、戚繼光、徐霞客、郁達夫等人慕名登山，以一睹齊云神山秀水為人生一大快事，他們寄情于峰巖之上，或賦詩題詞，或樹碑為記，留下了極為豐富的珍貴文化遺產(chǎn)。除了道教的宮、殿、院、壇、閣等108處外，尚有摩崖石刻和碑刻537處，主要分布于真仙洞府、石橋巖和紫霄崖一帶。其中，紫霄崖下明代江南大才子唐寅所書的《紫霄宮玄帝碑銘》，高二丈四，字跡工整，風格蒼勁，氣勢雄偉，堪稱古碑精品。
齊山翠眉制茶工藝
齊山翠眉的制作工藝主要是采摘、曬青、曬青、炒青、焙干、包裝等工序。先采摘優(yōu)良的齊山翠眉，再通過曬青、炒青使其脫干水分，經(jīng)過揉捻成型，在進行后續(xù)步驟即可。
1、采摘：必需注意選擇優(yōu)良品種，良好的栽培管理，把握茶菁采摘時機與方法，采得茶菁要妥善處理。
2、曬青：曬青茶工藝的萌芽，這距今已有三千多年，讓茶葉有明顯的太陽味。
3、涼青：涼青是曬青的補充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中，翻松后溥攤后涼于青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學變化速度。涼青時間約1小時，失水率1%左右。
4、搖青：搖青(yáoqīng)是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。通過對搖青的機械運動力和機械摩擦力進行不同組合試驗，以探明搖青不同機械力對青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。
5、篩青：是搖青的后續(xù)工作。
6、炒青：也稱“殺青”，目的目的目的目的是通過高溫快速破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青過程形成的品質(zhì)固定下來。炒青必須當鍋溫達到220∽260℃時方可投入做青葉，以掌握“適當高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時、殺熟殺透”為原則。當鍋中“啪啪”之聲停止，略有沙沙聲音，葉質(zhì)柔軟稍有黏性，聞有清純茶香，即可下鍋揉捻。歷時3∽5分鐘。炒青方式有電動滾筒炒青和液化氣殺青機炒青。
7、揉捻：主要使用中、小型揉捻機，也有用手揉的。
8、包捻：分為初包揉和復包揉。傳統(tǒng)包揉用茶巾或布袋將經(jīng)烘焙濕茶坯包裹成團球形擰扎緊后，使茶團在搓、壓、轉(zhuǎn)、揉等力的作用下使茶坯進一步卷曲緊結(jié)成型，分手包揉和腳踩推包揉。
9、焙干：制成的茶如果想讓它有股「火香」，那就拿來從事「焙干」。
10、挑梗包裝。
齊山翠眉功效與作用
1、美容護膚，抗衰老：茶葉所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。sod(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。
2、塑身減脂：茶葉含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。也就是茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。
3、防輻射：茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力?，F(xiàn)在的白領階層經(jīng)常使用電腦，免不了會受到輻射的侵害。
4、提神醒腦：茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。所以建議大家在白天疲勞的時候也可以喝齊山翠眉茶提神。
齊山翠眉沖泡方法
齊山翠眉的沖泡方法很簡單，就是取適量茶葉放入茶具中，控制水溫泡制三分鐘即可飲用。注意茶葉中的氨基酸對人體有好處，它在水溫60℃的時候就能溶解出來。維生素c在水溫70℃時就要受到破壞。茶單寧和咖啡堿在水溫70℃時就逐漸溶解出來，若水溫過高，茶的味道就過于苦澀了。因此，要想保持茶葉中的營養(yǎng)、味道和香氣，人們沏茶的水溫最好在70℃至80℃之間為宜，一般是先將開水灌入暖瓶，而后再沏茶比較好。
齊山翠眉儲存方法
1、塑料袋、鋁箔袋貯存法：齊山翠眉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，裝入茶后，將袋中空氣盡量擠出，封口即成。最好選密度高、高壓、厚實、強度好、無異味，有封口且為裝食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。
2、金屬罐裝貯存法：選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐裝齊山翠眉。如果是新買的罐子，或原先存放過其它物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，去除異味。不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩綠茶陳化、劣變的速度。
3、低溫貯存法：齊山翠眉裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，將綠茶貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存綠茶。使用此法應注意貯存期六個月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟有效;貯藏期超過半年者，以冷凍(-10至-18攝氏度)較佳。
儲藏要點：
忌潮濕：齊山翠眉茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑，進而酸化變質(zhì)。
忌高溫：齊山翠眉茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
忌陽光：陽光會促進齊山翠眉茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。
齊山翠眉保質(zhì)期
齊山翠眉茶是綠茶，保質(zhì)期比較短，因為沒有經(jīng)過發(fā)酵所以需要更高的保存要求。一般來說，常溫下保質(zhì)期在1年左右，如果保存不當?shù)脑捒赡?、9個月就開始出現(xiàn)枯黃，又有些變味了。當然，如果你擁有一個專門儲存茶葉的冰箱的話，齊山翠眉茶保質(zhì)期的時間可以延長到18個月左右。