好水才能出好茶

說到沖泡，不能不說到水。沖泡茶不能離開水，這是不易的道理。
在很多人的意識中，無色透明的水是沒有區別的，以為什么樣的水沖泡茶都差不多。這種以為是錯的。我們肉眼只能分辨水的顏色，以及透明度。很多人也只是看一下水是否無色透明，只要是無色透明的水就誤以為是一樣的，連水有沒有雜味都沒有搞清，有些水雖然肉眼看無色透明，但由于水源和裝水器皿是有雜味的。雜味可分為味覺和嗅覺。
如果用了貌似無色透明而有雜味的水沖泡茶，是沒有辦法沖泡出香醇的茶的。所以我們沖泡茶之前，最好先聞一聞，喝一喝所用的水有沒有雜味。如果，再細致一點，可以感受一下水，澀不澀，滑不滑，細不細，活不活，酸堿度？
要沖泡出上好的茶，除了上好的茶葉，上好的水是必不可少的。茶是一種文化，既然是文化就有它的豐富性，我們不能因為它繁復，而不去追求它。很多人，覺得茶葉復雜，明明是同一款茶葉，有時很好喝，很迷人，有時又很一般，沒什么吸引人之處，是因為沒有把水搞清楚。同一款茶，同等條件，必須用同等的水，才有同等的效果。愛茶的人，必須了解水，弄懂水，明白水；反過來說，只有了解水，弄懂水，明白水，才能沖泡出上好的茶，令人著迷的茶。才會愛上茶。再好的cd，如果沒有好的音響，也演繹不出高質素的音質。再好的茶葉，沒有好的水，也沖泡不出上好的茶。這是必須的。
文/無非妙道