你對茶是不是有什么誤解？好多人都中招了
發(fā)布時間：2024-09-21 點(diǎn)擊：61
茶是一種非常寬廣的文化，在了解茶的時候，我們不僅會學(xué)到人文知識，還會學(xué)到地理、生物、化學(xué)等知識，比如一款好茶身后的故事、它的原產(chǎn)地、生長環(huán)境如何、是什么造成了這樣的口感。
我們可以說這個學(xué)術(shù)很雜，也可以說它的包容性很強(qiáng)，而在這個過程中，無論是專業(yè)學(xué)茶的朋友，還是‘舌尖上的茶友’，可能都會有一些誤會存在。
茶是不是越新越好？
剛做出來的新茶其實不宜多喝。
一是因而新茶剛做出來，在殺青的過程中會讓新茶帶有一定的火氣，尤其是像烏龍茶類的單樅、巖茶，制作過程中有“焙火”的工序，剛做出來時火氣旺盛，多喝易上火。
二是茶性偏寒，如綠茶、生普，福鼎白茶，新茶鮮爽度很高，但茶性偏寒、涼，對胃部的刺激性比較強(qiáng)烈，體弱者不適合多飲此類新茶。
同樣的，偏燥熱體質(zhì)者也不宜多飲焙火重的新茶，如烏龍茶、熟茶，建議待一兩個月后火氣散去，再來品飲。
茶葉年份越老越好？
從存放價值上
首先，并不是所有茶都有存放價值，像綠茶、紅茶、黃茶這三類茶，若是放久了，香氣沒了，味道也淡了，就沒有價值可言，所以也基本不存在老茶。
從口感上
茶葉有著最佳品飲期，如綠茶吃鮮，不宜久放，且年份久了，當(dāng)初的花香、甜香、果香都在慢慢消失，有的開始向藥香轉(zhuǎn)變，有的變成棗香、荷香或是陳香，口感趨于醇和，沒有了當(dāng)初的那種舒爽感，對于香氣有著特定愛好的茶友來說，就不是那么友好了。
而像那些所謂的50年老茶，歷史價值多于品飲價值，不是閑著沒事，也沒有必要去追求。
從選料上
以普洱為例，大部分普洱分為春茶秋茶兩季采摘，但春茶能夠融入茶湯的內(nèi)含物質(zhì)會更加豐富，口感更加飽滿，秋茶則是芳香物質(zhì)成分更多，故有“春水秋香”之說。
春茶的后期轉(zhuǎn)化空間更大，口感更佳，大部分人囤茶都會選擇春茶，而秋茶作為口糧茶更適合，或是短期存放三到五年也是沒有問題的。
當(dāng)然，這并不是說秋茶不好，下面也為大家講解一番。
春茶是最好的？
都說春茶好，因為經(jīng)過冬季，植物生長緩慢，所積累的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，因此所長出來的茶葉也比較肥厚，茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)更顯豐富，從而口感更加飽滿。
這也是很多人追求春茶的原因，對于像普洱這類具有存儲價值，需要后期轉(zhuǎn)化的茶而言，更是如此。
但春茶有春茶的好，秋茶也有秋茶的魅力，所謂春水秋香，由于氣候因素，像普洱秋茶內(nèi)的芳香物質(zhì)會保留得比春茶更好。秋季氣溫下降，降水少，茶樹生長活力下降，從而使物質(zhì)積累增加，促使含氮化合物、芳香物質(zhì)的形成，后期存放香氣上的留存和轉(zhuǎn)化要更勝春茶，再者，秋茶的價格通常比春茶低很多，性價比不可謂不高。
茶葉是不是越嫩越好？
明代屠隆在《茶說》中曾提及“采茶不必太細(xì)，細(xì)則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩；須谷雨前后，覓成梗帶葉微綠色而團(tuán)且厚者為上。”
純芽頭的茶，因為鮮葉本身的成熟度不高，多顯鮮嫩的毫香，但如此一來香氣的層次感缺失；
葉片因為相對成熟，芬芳物質(zhì)含量更多，能夠轉(zhuǎn)化為各種花香、蜜香等；
茶梗含糖量豐富，一定程度上，也對茶湯的滋味有著影響。
另外，像黑烏龍茶這類對茶葉的成熟度有著一定要求的茶而言，需要采摘成熟度相對高一點(diǎn)的鮮葉進(jìn)行制作，才能夠制作出特色風(fēng)味。
而具有存儲價值的黑茶、白茶而言，過嫩的茶葉反而會導(dǎo)致其轉(zhuǎn)化空間的減少，至少在口感上而言，其存儲價值也就更低了。
古樹茶都很貴？
有時候會遇到這樣的問題，一些人看到一款賣得很便宜的古樹茶，卻被認(rèn)為是騙人的，但實際上，不同產(chǎn)區(qū)的價格并不一致，賣得貴的，大多數(shù)都是名山茶，如老班章、冰島、薄荷糖這些被大家所追捧的茶圈明星。
但還有很多的地區(qū)產(chǎn)茶，一是名氣不足或沒有名氣，所以價格上不去，比如離老班章很近的班盆古樹茶，我們曾實地考察，兩地的距離，若是開車的話只需要不到一個小時的時間，甚至更少，而平均海拔相差大概也就100米罷了。
從味道去判斷，其實二者的差別算不上大，布朗山的風(fēng)味也十分明顯，曾經(jīng)還被人戲稱為‘山寨版老班章’、‘平價老班章’，估計喝得少的朋友也難以判斷其差別，但在價格上卻相差了不止三倍，只能作為老班章的陪襯品了。
其次是產(chǎn)品所表現(xiàn)出來的口感，還不符合市場的需求，所以賣的很便宜。
比如近幾年風(fēng)風(fēng)火火的福鼎白茶，在沒有被市場認(rèn)知之前，如同門前枯葉，無人問津，猶記得當(dāng)初剛接觸茶的時候，買了一餅不到一百塊錢的白茶，其味道卻讓我記憶尤深。
而如今，市場接受了這款茶的味道后，沒有好幾百塊，估計很難找到那個味道。
我們可以說這個學(xué)術(shù)很雜，也可以說它的包容性很強(qiáng)，而在這個過程中，無論是專業(yè)學(xué)茶的朋友，還是‘舌尖上的茶友’，可能都會有一些誤會存在。
茶是不是越新越好？
剛做出來的新茶其實不宜多喝。
一是因而新茶剛做出來，在殺青的過程中會讓新茶帶有一定的火氣，尤其是像烏龍茶類的單樅、巖茶，制作過程中有“焙火”的工序，剛做出來時火氣旺盛，多喝易上火。
二是茶性偏寒，如綠茶、生普，福鼎白茶，新茶鮮爽度很高，但茶性偏寒、涼，對胃部的刺激性比較強(qiáng)烈，體弱者不適合多飲此類新茶。
同樣的，偏燥熱體質(zhì)者也不宜多飲焙火重的新茶，如烏龍茶、熟茶，建議待一兩個月后火氣散去，再來品飲。
茶葉年份越老越好？
從存放價值上
首先，并不是所有茶都有存放價值，像綠茶、紅茶、黃茶這三類茶，若是放久了，香氣沒了，味道也淡了，就沒有價值可言，所以也基本不存在老茶。
從口感上
茶葉有著最佳品飲期，如綠茶吃鮮，不宜久放，且年份久了，當(dāng)初的花香、甜香、果香都在慢慢消失，有的開始向藥香轉(zhuǎn)變，有的變成棗香、荷香或是陳香，口感趨于醇和，沒有了當(dāng)初的那種舒爽感，對于香氣有著特定愛好的茶友來說，就不是那么友好了。
而像那些所謂的50年老茶，歷史價值多于品飲價值，不是閑著沒事，也沒有必要去追求。
從選料上
以普洱為例，大部分普洱分為春茶秋茶兩季采摘，但春茶能夠融入茶湯的內(nèi)含物質(zhì)會更加豐富，口感更加飽滿，秋茶則是芳香物質(zhì)成分更多，故有“春水秋香”之說。
春茶的后期轉(zhuǎn)化空間更大，口感更佳，大部分人囤茶都會選擇春茶，而秋茶作為口糧茶更適合，或是短期存放三到五年也是沒有問題的。
當(dāng)然，這并不是說秋茶不好，下面也為大家講解一番。
春茶是最好的？
都說春茶好，因為經(jīng)過冬季，植物生長緩慢，所積累的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，因此所長出來的茶葉也比較肥厚，茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)更顯豐富，從而口感更加飽滿。
這也是很多人追求春茶的原因，對于像普洱這類具有存儲價值，需要后期轉(zhuǎn)化的茶而言，更是如此。
但春茶有春茶的好，秋茶也有秋茶的魅力，所謂春水秋香，由于氣候因素，像普洱秋茶內(nèi)的芳香物質(zhì)會保留得比春茶更好。秋季氣溫下降，降水少，茶樹生長活力下降，從而使物質(zhì)積累增加，促使含氮化合物、芳香物質(zhì)的形成，后期存放香氣上的留存和轉(zhuǎn)化要更勝春茶，再者，秋茶的價格通常比春茶低很多，性價比不可謂不高。
茶葉是不是越嫩越好？
明代屠隆在《茶說》中曾提及“采茶不必太細(xì)，細(xì)則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩；須谷雨前后，覓成梗帶葉微綠色而團(tuán)且厚者為上。”
純芽頭的茶，因為鮮葉本身的成熟度不高，多顯鮮嫩的毫香，但如此一來香氣的層次感缺失；
葉片因為相對成熟，芬芳物質(zhì)含量更多，能夠轉(zhuǎn)化為各種花香、蜜香等；
茶梗含糖量豐富，一定程度上，也對茶湯的滋味有著影響。
另外，像黑烏龍茶這類對茶葉的成熟度有著一定要求的茶而言，需要采摘成熟度相對高一點(diǎn)的鮮葉進(jìn)行制作，才能夠制作出特色風(fēng)味。
而具有存儲價值的黑茶、白茶而言，過嫩的茶葉反而會導(dǎo)致其轉(zhuǎn)化空間的減少，至少在口感上而言，其存儲價值也就更低了。
古樹茶都很貴？
有時候會遇到這樣的問題，一些人看到一款賣得很便宜的古樹茶，卻被認(rèn)為是騙人的，但實際上，不同產(chǎn)區(qū)的價格并不一致，賣得貴的，大多數(shù)都是名山茶，如老班章、冰島、薄荷糖這些被大家所追捧的茶圈明星。
但還有很多的地區(qū)產(chǎn)茶，一是名氣不足或沒有名氣，所以價格上不去，比如離老班章很近的班盆古樹茶，我們曾實地考察，兩地的距離，若是開車的話只需要不到一個小時的時間，甚至更少，而平均海拔相差大概也就100米罷了。
從味道去判斷，其實二者的差別算不上大，布朗山的風(fēng)味也十分明顯，曾經(jīng)還被人戲稱為‘山寨版老班章’、‘平價老班章’，估計喝得少的朋友也難以判斷其差別，但在價格上卻相差了不止三倍，只能作為老班章的陪襯品了。
其次是產(chǎn)品所表現(xiàn)出來的口感，還不符合市場的需求，所以賣的很便宜。
比如近幾年風(fēng)風(fēng)火火的福鼎白茶，在沒有被市場認(rèn)知之前，如同門前枯葉，無人問津，猶記得當(dāng)初剛接觸茶的時候，買了一餅不到一百塊錢的白茶，其味道卻讓我記憶尤深。
而如今，市場接受了這款茶的味道后，沒有好幾百塊，估計很難找到那個味道。