老鐵壺與普洱之絕配

如今茶人都喜歡用老鐵壺泡茶，特別是普洱茶,老鐵壺對普洱茶是絕配,就像一對情侶經(jīng)過時間磨合終成眷屬。
在2000年左右，日本老鐵壺開始進入臺灣，因為用老鐵壺煮水,水溫的沸點高而且老鐵壺有很好的保溫效果，水又柔和甘甜泡茶極佳,故特別受到臺灣茶友的追捧。日本老鐵壺熱潮進入臺灣后,成為繼對宜興紫砂壺追捧后的又一新熱點。臺灣地區(qū)的茶友以臺灣高山烏龍茶和云南陳年普洱二種茶品為主，所以對沸水的水溫和質(zhì)量要求都較高。大約從2007年起，國內(nèi)的普洱茶熱潮帶動了對茶道具的關注，日本鐵壺開始進入國內(nèi)市場，價格也一路升高，成為各大拍賣行的常客，也成為茶友收藏和泡茶的新寵兒
其中日本老鐵壺煮的水最適合沖泡陳年普洱。鐵壺的壺壁厚在5px到6.25px之間，在每次加熱后，壺內(nèi)的水會繼續(xù)沸騰較長的一段時間，而不銹鋼隨手泡一般在94℃左右就沸騰了，鐵壺可以達到100℃，而且經(jīng)過鐵壺煮水，水更有活性并有軟化水質(zhì)的作用。鐵壺煮水能將水煮到100度(這已經(jīng)是通過許多的權威實踐證明的)對沖臺灣高山烏龍茶和云南陳年普洱和對沸點要求比較高的茶來說，鐵壺絕對是第一選擇。
日本老鐵壺跟紫砂壺一樣，每一個工坊或堂號，都有其獨特的鐵質(zhì)配方，老鐵壺的主要鐵質(zhì)之一為日本自產(chǎn)的“和銑”，這一種鐵質(zhì)是原產(chǎn)鐵礦，沒有經(jīng)過過多的后期提煉加工，仍保留有許多能經(jīng)歷高溫的礦物質(zhì)存在。
日本鐵壺有兩大產(chǎn)地，以關西的京都系的老鐵壺為佳。京都系老鐵壺所選用的原料是砂鐵。砂鐵是一種所含的碳（c）和硅（si）很少而含鈦（ti）元素較多的銑鐵，砂鐵極其細微的結晶形態(tài)使其擁有不宜生銹的優(yōu)點。同時，砂鐵的硬度高，融鐵后的流動性差，使用砂鐵鑄造鐵壺時容易出現(xiàn)孔洞。
由砂鐵物理性質(zhì)，砂鐵壺的皮膚通常有巖石橫截面的紋理，通常叫它巖肌紋，肉眼能看出有不規(guī)則的細小砂眼分布，像針孔一樣，這種肌理古樸、素雅。有些砂鐵壺，壺的作者為了增加壺的美觀的考慮，對壺的皮膚作特殊處理，例如白肌壺。或者由于制壺的工藝不同，雖是砂鐵但肉眼看不到巖肌紋（如脫臘法做的壺），這時就需要通過實踐經(jīng)驗和壺的作者、年代來判斷了。當時日本北海道砂鐵礦產(chǎn)量較多，砂鐵礦是從河流出海口或沿海岸開采,取之不易。用砂鐵礦制壺，二價鐵釋放更快,并不易生銹易于保養(yǎng)，但如今已無礦可開采，昭和期開始（二戰(zhàn)時）日本政府下令全面禁止開採砂鐵礦。
從日本鐵壺的鑄造來看，最繁榮期是在明治（公元1868年-1912年）和大正（公元1912年-1926年）時期。早期多為砂鐵鑄造，后期多為鑄鐵（日本叫巖鐵）。不過在明治晚期和大正之后的鐵壺，也出現(xiàn)過非常好的砂鐵壺。都遵循同樣的道理，名家用好鐵料，一旦數(shù)量達到量產(chǎn)，原料的品質(zhì)就會有所下降。
普洱茶更是與鐵壺有不解之緣，本人試過用日本老鐵壺與不銹鋼隨手泡沖泡同一款茶，發(fā)現(xiàn)鐵壺水能基本壓制普洱茶的的倉味，能將茶之原味激發(fā)，口感更為柔綿；而隨手泡的水在壓制倉味的效果較鐵壺水差，如要把陳年普洱的醇香沖泡出來，需要到泡茶的第五六泡之后。而鐵壺在第一泡洗茶后，從第二泡開始就能達到這個效果，這應該是由于鐵壺水的高溫把沉淀著歲月的陳年普洱茶喚醒，使其內(nèi)質(zhì)陳香和茶韻發(fā)揮了出來。現(xiàn)日本老鐵壺已成為越來越多的茶人必備的專業(yè)茶器。