都說易武好，為何熟茶少？

勐海味、瀾滄味、下關味……提到熟茶，資深的茶蟲總是首先想起這些經典的味道，關于味道的描述，總是極具詩意，而又抽象迷離，味道天生具有記憶功能，卻又難以精準定義。
味道是什么？
科學的解釋：食物對口腔內的味覺器官化學感受系統(tǒng)的刺激所產生的感覺。數(shù)字化的描述：從呈味物質刺激到感受滋味，人僅需1.5-4.0ms，比視覺到達的速度更快。
呈味物質，必須有一定的水溶性才會有味感。但凡飲料，輕易便可調動所有的知覺系統(tǒng)。熟茶的誕生，是個偶然性的必然事件，中國人的生活智慧，早已不僅僅只是科學邏輯。
提起熟茶，耳熟能詳?shù)?，自是初始的勐海味，而后又有瀾滄味。論及易武味，大約第一時間聯(lián)想到的，便是一山一味，生茶的山野氣韻、蜜甜花香，香高難言。
易武熟茶，輕易無法到達的遠方
究其原因：一是易武生茶一直備受追捧，價高好賣，所以沒人在鮮葉時就以大發(fā)酵工藝定位來做熟茶，二是用做成生茶的毛料去渥堆做熟茶時，因工藝的差異，己無法再出精品熟茶。
新中國時期，易武的傳統(tǒng)制茶，沒有現(xiàn)代化的生產車間、沒有規(guī)?；匿锥寻l(fā)酵、沒有制程上的嚴格品控形成的穩(wěn)定的口感質量。囿于地理限制和政策因素，建國后的易武，一直保持傳統(tǒng)作坊式的生產經營，熟茶難成體系，也不為世人所知。
往前翻開易武熟茶的歷史，是歲月鑄就的榮光。
宋聘、楊聘、同慶號、同興號、同昌號……這些響當當?shù)拿枺党鲆孜?，古六山所在。號級茶，也被稱為古董茶，年代截止1956年前的茶，也就是清朝到解放前這一樣段時間老普洱字號出產的茶。易武熟茶，是制茶飲茶之人，輕易無法到達的終點，也是起點。這一方土地，所鑄就的經典和傳奇，歲月自會為它加冕。
易武熟茶，最好的味道是原料
落其實者思其樹，飲其流者懷其源。
飲為食先，好的原料才會有好的味道！易武茶的先天優(yōu)越性毋庸置疑。
易武，山高霧重，土地肥沃，溫熱多雨，天生的就是產上等好茶的地方。好的原料才經得起折騰。雨露多，溫濕度的控制極為不易。高海拔地區(qū)的山間小氣候反復無常，渥堆、翻堆的過程，稍不留意，燒芯或者爛堆的事便時有發(fā)生。
大葉種豐富的內含物，易武山林土壤多樣化的有機質，在長時間的精心看護下，裂變重生。濃亮清透的茶湯，溫潤遠方枯燥的秋冬。
工藝，充分考慮易武茶的特性
渥堆發(fā)酵是形成熟茶品質的關鍵步驟，或許也是那些做易武熟茶的茶企要面對的最大挑戰(zhàn)。
在制茶過程中，我們的經驗總結是：要根據易武茶本身的特性，在工藝上要做相應的調整，而不能照搬其他茶區(qū)渥堆熟茶的經驗。對于灑水量，翻堆的時間、次數(shù)，溫濕度的調整、控制等等都要做更為細致的觀察和記錄。
易武產區(qū)原料，在發(fā)酵后更顯豐韻醇潤。原野花蜜的韻味，會隨著時間的沉淀，變得陳厚濃郁。入口柔和、湯感厚實沉蓄、韻致足而持久，易武茶的“柔中帶剛”，在一方水土的滋養(yǎng)下，日益鮮明。
只有歲月，才堆得起厚重。
易武熟茶，木質香雅何須言
香高難言，是易武茶區(qū)特性的普遍性共識。
嗅覺與味覺密不可分，未飲其味先嗅其香。微生物參與作用下的小分子，溶于一杯清淺茶湯，四處散逸，輕易的調動你的感知。
熟茶的味道，清苦不再，所沉淀下來的溫和幾何？勐海味復雜多變只可意會不可言傳，瀾滄味不清道不明的飄忽隱逸。熟茶的易武味，清晰可辨，潤而鮮明，那是木質本味，木本其香。
木香渾然天成，卻有跡可循。古六山的茶樹，高大的喬木群生。
果木香、白木香、檀木香、樟香、沉香……木質的香氣總是更舒適、更愉悅、山林自然的氣息。
茶者，人間草木。茶味人生，歷經歲月磨練，開始磨練歲月。熟茶的溫暖，是割舍不掉的歲月沉積，時光雕琢。記憶沉淀，杯中況味，滋潤著塵埃滿地，不再冰霜。越陳越醇厚，時間看得見轉化。誰解其中味，欲飲已忘言。