奇葩的輕發酵

我是小小發酵師，今天談談輕發酵，曾幾何時，熟茶是以濃強鮮爽厚滑甜香為最高標準的，雖然有時也搞搞偏輕發酵，不知什么時候又出來個輕發酵的熟茶，大概是大益搞了個“丹青”吧。客觀的說，在輕發酵剛誕生時，的確是熟茶領域的一次革命，它豐富了熟茶單一的口感，也滿足了一些客戶的另類的需求，更重要的降低了渥堆發酵的損耗，提高了制率，節省了成本，提高了熟茶的轉化空間，較豐富的內質也有利于蒸壓做形。但是凡事不可太過，過猶不及就會一發不可收拾，于是乎市場上輕發酵產品紛紛橫空出世，云元谷，瑞聘號也跟風湊熱鬧，大大小小廠家的輕發酵產品更是數不勝數，而且更要命的是發的越來越輕，竟然發展到生熟難分的地步，實在令人匪夷所思，瞠目結舌，嘆為觀止，因此特專門分析一下輕發酵的弊端，以正視聽，以利行業發展。
首先輕發酵是違背渥堆發酵的初衷的，是普洱茶市場投資收藏思維主導下的怪胎和產物。熟茶的發明本就是為了減短普洱茶漫長的發酵期，以使苦澀較重、收斂性強的曬青大葉種毛茶變得更易入口，而輕發酵的出爐完全是與此背道而馳的，是人為延長其發酵周期的行為，它延遲了其最佳品質出現的時間，不過這也無可厚非，如果在11年到14年間注重投資和收藏的時代，其較為充分的后轉化空間是適應市場潮流的，那從現在回歸理性和消費的時代來看，就是明顯的落伍了。
其二，從其口感以及后發酵的價值看，輕發酵進退維谷，里外不是人。輕發酵的熟茶口感介于熟茶和生茶之間，前期湯色較紅濃，滋味濃強順滑兼有較少的生茶的苦澀，后期湯色逐漸橙紅，橙黃，苦澀顯現，還有一定的回甘，這明顯就是不倫不類，不三不四，不男不女，不生不熟的表現，喜歡生茶的說里面有熟茶的味道，自然不待見；鐘愛熟茶的說有生茶味，呲之以鼻；生熟都喜歡的本就是喜愛普洱茶生熟分明的感覺，生不生來熟不熟，有生有熟，生熟雜陳難以界定更是難談迷戀，也就一部分特定的人群喜歡。另外輕發酵標榜的后期轉化更是老鼠進風箱——兩頭受氣，轉化速度比不上適度和重發酵的熟茶，轉化價值比不上生茶，本想左右逢源，八面玲瓏，最后卻是雞飛蛋打。
其三，輕發酵的熟茶較容易出現口感上的缺陷，香氣上難免有生青氣，發酵不完全的異雜味，滋味易酸澀，因此輕發酵很考驗發酵技術，特別是降堆時間的確定，一旦時間掌握不好就會出現前述的口感缺憾，特別是酸味，因此從技術條件來看，輕發酵操作性也不強。
綜上所述，輕發酵實不應該成為熟茶發酵的主流，適度和重發酵才是，我們不否認有相當一部人喜歡輕發酵，但是其也只能作為一個小的細分的市場，不能以偏概全，搞一刀切，發酵可以偏輕，可以偏重，但不管咋說濃強鮮爽厚滑甜香才是熟茶的王道。
今天就說到這里，下次再見！
（文章來源于小小發酵師）