普洱茶常識之二十頭采

頭采
頭采指每年春茶發芽時第一次采摘的茶。
從理論上講，茶樹經過冬季休眠，到春天發芽時積累了充分的能量，因此頭采的茶葉品質最佳。但是具體到茶葉采收時就需要辯證處理。其中臺地茶的頭采比較好處理。臺地茶修剪平整，春茶同時發芽，頭采最好。
古樹茶情況要復雜得多，因為在同一個茶園中，茶樹的高矮粗細、樹齡、坡向、光照度、茶種等多種多樣，不會同時發芽。而且同一茶園中一般樹齡小的先發芽，有些大茶樹要到4月底才發芽，對這些大茶樹而言4月底才有頭采。
因此，如果選定單株采摘是可以做到頭采，但同一茶園中各株大茶樹的頭采會分布在不同的時間。如果成片同時采，同一古茶園中先采到樹齡小茶樹的比例會較大。
雖然，古茶園中大茶樹發芽時間會相差1～2個月，但多數大茶樹會相對集中在大約一個星期左右期間發芽。這個時間一般會在同一茶園最早發芽出現1～3周后，因此收古樹茶不要因為強調頭采而在茶園一發芽就去收，而是要在大茶樹發芽最集中時去收。