按照信陽毛尖的茶樹品種劃分信陽毛尖的種類有兩種

對于信陽毛尖的品質劃分，除了看信陽毛尖的等級外，還可以看信陽毛尖的茶樹品種，信陽毛尖的等級有特級，1-5級 。但是按照信陽毛尖的茶樹品種，信陽毛尖的種類只有兩種。
信陽毛尖的種類之信陽本地種(或者群體種，當地也稱作旱茶)
信陽有千年以上栽種茶樹的歷史，信陽本地種是長期的自然選擇和人工選擇的結果，經過漫長的選擇才保留下來的適合信陽本地生長的茶樹品種。在老茶園，大多栽種信陽本地種。因為本地種耐寒，大山茶園也多種植。信陽本地種的特點是耐寒，芽葉瘦小，產量一般，但香氣高，口感濃重，回甘強烈。
信陽毛尖的種類：福鼎大白茶(即大白茶中的綠茶品種，當地稱為福建大白茶)
20世紀90年代末，信陽開始引進的福鼎大白茶綠茶品種，福鼎大白茶耐寒性較信陽本地種要差，比較適宜在平地或低山栽種，小山茶種植較多此類品種。福鼎大白茶的特點是芽葉粗壯而長，出芽較早，產量高，比較適合采純芽茶，香氣較純，但口感偏淡，回甘偏淡，耐泡度差一些。
除了以上兩個信陽毛尖的種類，信陽毛尖的還有一些極少的野生茶，這樣的茶樹生長在深山老林中，已經和各種樹木花草生長在一起，野生茶茶芽瘦小，香氣高，是天然的有機食品。