如何從茶樹生長地的海拔判斷普洱茶的品質？
發布時間：2024-09-14 點擊：62
老班章茶王
很早以前就有一個愿望，寫一篇《關于海拔與其茶葉品質的關系》，卻一直未能如愿。原因是這一話題表面看上去只是很簡單的因果關系，但真正落實起來細思極恐，如果詳細探究延伸開來，足以弄出一篇上萬字的專題論文！
所以凡有茶友談及這一話題，并期望我能寫上一篇時，我一一都婉拒，并戲言：“你這就是個坑！”“對不起，我腿短，跳進去就出不來了！”
這一話題題其實是個偽命題，因為這種沒有任何前提條件的問題怎么解答都對，也都不對。我們知道，除了海拔，茶葉的品質還受茶樹品種、氣候、降雨、緯度、溫度、濕度、土壤、光照、地溫等諸多因素的影響，而茶樹的生長因海拔不同造成氣候、降雨、溫度、濕度、土壤、光照、地溫、生長周期等因素跟著改變，最終影響了茶葉的品質。正所謂牽一發而動全身，海拔的改變產生一系列的連鎖反應，豈是一兩句話或一篇文章就能說清楚的？對照了一下現在一些知名山頭的海拔與品質關系，發現只要找到一點“規律”，總能找出與此規律不符甚至的相反的事例將其推翻！
雖然一直在刻意回避，但潛意識里一直有隱隱探觸之意，如鯁在喉，總要找個機會拔出，好吧，那就粗淺地做個嘗試，先簡單討論幾個問題：
一、海拔越高茶越香嗎？
先普及下蒸騰作用，植物的蒸騰作用是水分從植物體內散發到體外的過程。
海拔升高，氣壓降低，空氣稀薄，茶樹的蒸騰作用相應加快。芽葉本身不得不分泌出一種抵抗素來抑制水分的過度蒸騰，這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分——芳香油。所以高山茶香氣相對較高，沖泡后杯底留香，持續時間較長，所以把香氣持久性作為好茶的重要指標是有一定道理的。
昔歸忙麓山
二、海拔越高茶越干凈嗎？
一般情況下，海拔高的山區，深山密林中，人跡罕至，茶樹生長環境生態自然，少有人類干預，該地的茶樹很少受到污染，茶自然是生態健康了。
三、海拔越高茶病害蟲越少嗎？
云南高海拔地帶的茶山，由于山高路險，現代茶園很難染指，山上留下的多為以前少數民族栽種的古茶樹，這些古茶樹大型喬木居多，自身具有優良群體種基因，有很強的抵御病害蟲性能，此外，海拔越高溫度越低，低溫也影響了病害蟲類的繁殖，因此高山地區的茶樹少有病蟲害的干擾。
海拔2720m
四、海拔越高茶內含物質越豐富嗎？
首先海拔的高低對光照的影響，間接影響到茶葉品質。高原茶區光的波段較為完整，豐富的紫外線和紅外線造成茶樹鮮葉既大二柔軟又厚實。
高海拔山區植被完好，原始森林中的茶樹，云霧彌漫，長波光受云霧阻擋被反射，短波光穿透力強，作用于茶樹而合成更多的生物堿和酚性物，這也是高山茶內含物質豐富的原因之一。
冰島
五、海拔越高茶營養越好嗎？
高山地區晝夜溫差較大。白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質多，夜晚氣溫低，茶葉背面呼吸氣孔關閉，茶樹的呼吸作用隨之減緩。呼吸消耗少，茶樹的營養物質得以更多的積累和貯存。這也是高山地區茶葉內含物質豐富的原因之一。
小戶賽
六、海拔越高茶鮮爽度越高嗎？
大多數情況，溫度隨海拔增加當降低，按照濕絕熱遞減來算，高度每上升100米，氣溫下降0.6度。可以這樣理解：海拔越高，氣體密度越小，棉被越薄，熱量輻射丟失的越快，氣溫也越低。
隨著海拔的升高，氣溫下降，降水量增加，濕度增大，碳代謝速度減緩，纖維素形成少，茶樹的嫩芽、嫩葉可在較長的時間內保持鮮嫩。對茶湯起濃澀作用的多酚類物質含量少，而對茶湯起鮮爽作用的氨基酸含量相對增加，創造了茶葉滋味鮮醇甘爽的物質條件。
勐庫東半山壩糯
從茶樹生長地的海拔判斷普洱茶的品質，或者反過來從普洱茶的品質推斷從茶樹生長地的海拔，似乎有一些規律可循，但又不是絕對，海拔也不能無限度的高，過猶不及，到了一定范圍，規律失效。我們將繼續探討這一有意義的話題，找到那些范圍，抓住那些規律。
很早以前就有一個愿望，寫一篇《關于海拔與其茶葉品質的關系》，卻一直未能如愿。原因是這一話題表面看上去只是很簡單的因果關系，但真正落實起來細思極恐，如果詳細探究延伸開來，足以弄出一篇上萬字的專題論文！
所以凡有茶友談及這一話題，并期望我能寫上一篇時，我一一都婉拒，并戲言：“你這就是個坑！”“對不起，我腿短，跳進去就出不來了！”
這一話題題其實是個偽命題，因為這種沒有任何前提條件的問題怎么解答都對，也都不對。我們知道，除了海拔，茶葉的品質還受茶樹品種、氣候、降雨、緯度、溫度、濕度、土壤、光照、地溫等諸多因素的影響，而茶樹的生長因海拔不同造成氣候、降雨、溫度、濕度、土壤、光照、地溫、生長周期等因素跟著改變，最終影響了茶葉的品質。正所謂牽一發而動全身，海拔的改變產生一系列的連鎖反應，豈是一兩句話或一篇文章就能說清楚的？對照了一下現在一些知名山頭的海拔與品質關系，發現只要找到一點“規律”，總能找出與此規律不符甚至的相反的事例將其推翻！
雖然一直在刻意回避，但潛意識里一直有隱隱探觸之意，如鯁在喉，總要找個機會拔出，好吧，那就粗淺地做個嘗試，先簡單討論幾個問題：
一、海拔越高茶越香嗎？
先普及下蒸騰作用，植物的蒸騰作用是水分從植物體內散發到體外的過程。
海拔升高，氣壓降低，空氣稀薄，茶樹的蒸騰作用相應加快。芽葉本身不得不分泌出一種抵抗素來抑制水分的過度蒸騰，這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分——芳香油。所以高山茶香氣相對較高，沖泡后杯底留香，持續時間較長，所以把香氣持久性作為好茶的重要指標是有一定道理的。
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二、海拔越高茶越干凈嗎？
一般情況下，海拔高的山區，深山密林中，人跡罕至，茶樹生長環境生態自然，少有人類干預，該地的茶樹很少受到污染，茶自然是生態健康了。
三、海拔越高茶病害蟲越少嗎？
云南高海拔地帶的茶山，由于山高路險，現代茶園很難染指，山上留下的多為以前少數民族栽種的古茶樹，這些古茶樹大型喬木居多，自身具有優良群體種基因，有很強的抵御病害蟲性能，此外，海拔越高溫度越低，低溫也影響了病害蟲類的繁殖，因此高山地區的茶樹少有病蟲害的干擾。
海拔2720m
四、海拔越高茶內含物質越豐富嗎？
首先海拔的高低對光照的影響，間接影響到茶葉品質。高原茶區光的波段較為完整，豐富的紫外線和紅外線造成茶樹鮮葉既大二柔軟又厚實。
高海拔山區植被完好，原始森林中的茶樹，云霧彌漫，長波光受云霧阻擋被反射，短波光穿透力強，作用于茶樹而合成更多的生物堿和酚性物，這也是高山茶內含物質豐富的原因之一。
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五、海拔越高茶營養越好嗎？
高山地區晝夜溫差較大。白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質多，夜晚氣溫低，茶葉背面呼吸氣孔關閉，茶樹的呼吸作用隨之減緩。呼吸消耗少，茶樹的營養物質得以更多的積累和貯存。這也是高山地區茶葉內含物質豐富的原因之一。
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六、海拔越高茶鮮爽度越高嗎？
大多數情況，溫度隨海拔增加當降低，按照濕絕熱遞減來算，高度每上升100米，氣溫下降0.6度。可以這樣理解：海拔越高，氣體密度越小，棉被越薄，熱量輻射丟失的越快，氣溫也越低。
隨著海拔的升高，氣溫下降，降水量增加，濕度增大，碳代謝速度減緩，纖維素形成少，茶樹的嫩芽、嫩葉可在較長的時間內保持鮮嫩。對茶湯起濃澀作用的多酚類物質含量少，而對茶湯起鮮爽作用的氨基酸含量相對增加，創造了茶葉滋味鮮醇甘爽的物質條件。
勐庫東半山壩糯
從茶樹生長地的海拔判斷普洱茶的品質，或者反過來從普洱茶的品質推斷從茶樹生長地的海拔，似乎有一些規律可循，但又不是絕對，海拔也不能無限度的高，過猶不及，到了一定范圍，規律失效。我們將繼續探討這一有意義的話題，找到那些范圍，抓住那些規律。