南安石亭綠的特點

南安石亭綠的特點 石亭綠毛茶色澤銀灰?guī)ЬG，湯色碧綠，葉底嫩綠，有“三綠”之稱，香氣因季節(jié)變化，產(chǎn)生類似蘭花、綠豆和杏仁的不同香氣，譽為“三香”。3月底4月初開采一年可采春、夏、暑、秋茶及冬片五季。采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽二葉初展。鮮葉稍輕攤放，主要經(jīng)過兩炒兩揉，制成毛茶(殺青、初干、復(fù)揉)。殺青時鍋溫200℃左右，投葉750g，以抖炒為主，殺青至適度時起鍋初揉，成殺后復(fù)炒。復(fù)炒鍋溫約130-150℃，投葉500-750g，迅速翻炒2-3分鐘，使葉受熱均勻，再起鍋復(fù)揉。待條索緊結(jié)后進(jìn)行解塊，攤放，并揀去粗老片、黃片及夾雜物。再用復(fù)炒后余火進(jìn)行輝炒，近足干后，起鍋篩簸，棄去粉末及細(xì)片，最后過鍋復(fù)干，即為毛茶，稱霧茶。
它外形緊結(jié)，身骨重實，色澤銀灰?guī)ЬG，湯色清澈碧綠，葉底明翠嫩綠，是為集“三綠”之美；滋味醇爽，香氣濃郁，似蘭花香，又似綠豆及杏仁等香氣，譽為“三香”。 “四序有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”，這是唐代詩人韓偓詠九日山的詩句，確為這里自然氣候的真實寫照。這里地處閩南沿海，氣候溫和，罕見霜雪。同時受沿海季風(fēng)的影響，陰晴相間，光照適當(dāng)，土質(zhì)肥沃疏松，給茶樹生長提供了良好的自然條件。據(jù)<泉州府志>所載，九日山，因“邑人以重九日登高于此”而得名。山高百米，東西北三峰環(huán)拱，山上存有摩崖石刻七十四方，都是很有價值的歷史文物。