大滇說茶1001夜之81：普洱茶香續

關于樟香的。很早之前，大家看過的說法：云南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數高達一二十丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當的遮陰機會，在樟樹環境下可以減少茶樹的病蟲害發生。如在樟樹枝葉上生有許多小蜘蛛，會垂絲下來，吃掉茶樹上的小綠葉蟬等病蟲。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長，茶葉有了樟樹香氣，貯存于葉片中。
我用幾個方式來證明這種說法是不可信的：樟樹+茶樹=樟香？那么同樣，這棵樟樹也會帶有茶香？如果種棗樹就帶棗香，種蘭花就帶蘭香，那么，種橡膠，就帶橡膠味？茶葉有了樟樹香氣，貯存于葉片中。怎么可能？請注意關鍵點：科學研究發現有些普洱茶里面確實含有一種叫芳樟醇的物質。這種物質，必須是經過發酵才會激發出來，也就是說，樟香如果出現，那么意味著這個茶要么是熟茶，要么是較長年份的生茶，以及經過入倉（受潮）的生產。總之，跟濕度有關系。
六花香
關于花香，可能不同的做茶人，有不同的理解。我只能從實踐的角度來看，我經歷過有花香的茶：景邁茶區的茶，哀牢山的茶，以及今年我們知味的茶。這種花香，是淡淡地，并非很濃郁的香氣，但我僅在新茶階段，毛茶階段，有感覺到這樣的香氣。
知味這個茶，是我今年很意外的茶，因為在生產出來發現跟我預想不太符合，很抱歉，我在做茶的時候，僅僅憑直覺，覺得茶不錯。因為茶的生態環境是我所理想的，森林覆蓋率高，茶樹周圍，雜草叢生，但我確實在毛茶階段沒有喝出花香。在成餅后，才發現，這個茶具有這樣的特性。這個說法也許會令人失望，仿佛做茶人在做之前就應該知道這個茶會怎樣。事實是，做茶，有時是要靠運氣的，這個才是客觀的態度。
七蜜香
關于蜜香，2-5年的茶都會呈現出這一點，即經過發酵一段時間的生餅，會出來這樣的蜜香。我們可以在2007-2010年的茶中體會出這些。302的易武，在2010年淡而無味，2011年經過夏天，蜜香呈現出來。
八原野香或者野香
就這個名字而言，你可以想見，野生茶具備的濃郁香味，用原野香來描述，是恰當的。這種茶香太過明白，最簡單的方法是試試大滇的2010年野生茶，回溯這個茶，我的主要意思是：這樣做的茶，嚴格來說，算是普洱茶，一個比較另類的，不能穩定供應的普洱茶。
九參香
這個香味讓我迷惑了很久，而且特意去找這樣的茶，來捕捉這樣的感覺。大約花了6000多元，買到了一餅號稱參香明顯的茶。哦，嚴格來說，是一片磚。通過著名茶人的推薦，這個價格算是非常優惠的了，學習，總是要交點學費。這個茶，是一片80年代初的熟磚，在香港存放。確實明白了老茶人說的參香是怎么回事。
十藥香
關于藥香，在我的理解力，非常老的年份茶里，會出現這樣的味道。而這個，我在干倉的老熟茶里有過體驗。一個是中茶原來的那個15年陳香版本的熟茶（2005年包裝），即1990年的茶；第二，是一次偶然的機會，把2001年布朗磚用110cc的蓋碗，投茶量15克，泡出味道，出現了所謂的藥香。注意：熟茶，干倉，多年陳期，才有可能出現這樣的味道。確實跟熬中藥的藥湯外形和口感都接近。