專業茶葉審評技知識（中）

二、審評術語
（一）外形
1、細嫩：多為一心，一至二葉，鮮葉制成，條索細圓渾，毫尖或鋒苗顯露。
2、緊細：鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。
3、緊秀：鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。
4、緊結：鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶條索緊而圓直，身骨重實，有芽毫有鋒苗。
5、緊實：鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術良好，條索松緊適中，有重實感，少鋒苗。
6、粗實：原料較老，已無嫩感，多為三，四葉制成
。
7、粗松：原料粗老，葉質老硬，不易卷緊，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄。
8、壯結：條索壯大而緊結。
9、壯實：條索卷緊，飽滿而結實。
10、顯毫：芽葉上的白色絨毛。
11、身骨：指葉質老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。
12、重實：指條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感。
13、勻整（勻齊，勻稱）：指茶葉形狀，大小，粗細，長短，輕重相近，并配適當。
14、脫檔：茶葉并配不當，形狀粗細不整。
15、破口：茶葉精制，切斷不當，茶條兩端的斷口，粗糙而不光滑。
16、團塊（圓塊，圓頭）：指茶葉結成塊狀或圓塊，因揉捻后，解塊不完全所致。
17、短碎：條形短碎，面松散，缺乏整齊，勻稱，之感。
18、露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，露出木質部。
19、黃頭：粗老葉，經揉捻成塊狀，色澤黃者。
20、碎片：茶葉破碎后，形成的輕薄片。
21、末
：指茶葉被壓碎后，形成的粉末。
22、塊片：由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。
23、單片：未揉捻成形的粗老單片葉子。
24、紅梗：茶梗紅變
（二）色澤
1、墨
綠：深綠泛黑而勻稱光潤。
2、翠
綠：翠玉色而帶光澤。
3、灰
綠：綠中帶灰。
4、鐵銹色：深紅而暗無光澤。
5、草
綠：葉質粗老，炒菁控制不當，過干，呈現綠草之色澤。
6、砂
綠：如蛙皮綠而油潤，優質青茶類的色澤。
7、青
褐：色澤青褐帶灰光。
8、鱔皮色：砂綠蜜黃，似鱔魚皮色，又稱鱔皮黃。
9、蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點。
10、枯
暗：葉質老，色澤枯燥且暗無光澤。
11、花
雜：指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂
（三）香氣
1、清
香：香氣清純不雜。
2、幽
雅：香氣文秀，類似淡雅花香。
3、純
和：香氣正常純凈，但不高揚。
4、甜
香：帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼干之香氣。
5、甜
和：香氣不高，但有甜感。
6、炒米香：類似爆米花之香氣。為茶葉經輕度烘焙或焙炒的香氣。
7、火
香：茶葉經適度烘焙，而產生的焙火香。
8、高
火：干燥或烘焙溫度過高，尚未燒焦而帶焦糖香。
9、火
味：炒青干燥或烘焙控制不當，使茶葉燒焦，帶火味。
10、青
味：似青草或青葉之氣味。炒(
蒸) 菁不足，或發酵不足，均帶青味。
11、悶
味：似青菜悶煮之氣味，俗稱(
豬菜味) 。
12、濁
氣：茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。
13、雜
味：非茶葉應有之氣味。
（四）滋味
1、濃烈：滋味強勁，刺激性及收斂性強。
2、鮮爽：鮮活爽口。
3、甜爽：具有甜的感覺而爽口。
4、醇厚：滋味甘醇濃稠。