齊山云霧品六安瓜片

六安瓜片的真正產地的安徽省的六安、金寨和霍山三縣，以金寨縣齊云山鮮花蝙蝠洞所產之茶質量最高，故又稱“齊云名片”。而之所以稱“六安瓜片”，主要是因為金寨和霍山兩縣舊時同屬六安州。這個地區位于皖西大別山區，山高林密，云霧彌漫，空氣濕度大，年降雨量充足，具備了良好的產茶自然環境。更為奇特的是，蝙蝠洞的周圍，整年有成千上萬的蝙蝠云集在這里，排撒的糞便富含磷質，利于茶樹生長。六安瓜片，簡稱片茶，產于皖西大別山地區，其中以安徽省六安、金寨和霍山三縣所產的最佳。這種著名的綠茶片茶品種是中國十大名茶之一。它最先源于金寨縣的齊云山，現在也以齊云山蝙蝠洞所產的品質最佳，故又名“齊云瓜片”。六安瓜片早在唐代就已聞名，李白有“揚子江中水，齊山頂上茶”之贊語。宋代有茶中“精品”之譽。明代以前已為貢茶。明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶入藥最有功效。因其外形像瓜子，呈片狀，故得名六安瓜片。六安瓜片以金寨縣齊云山鮮花嶺蝙蝠洞所產的茶質最佳，稱為“齊山名片”。六安瓜片是綠茶類的名茶。
六安瓜片沏茶時霧氣蒸騰，清香四溢，亦有“齊山云霧瓜片”之稱。
六安瓜片每年春季采摘，成茶成瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。片茶指全由葉片制成的不帶嫩芽和嫩莖的茶葉品種。
此茶不僅可以消暑解渴生津，而且還有極強的助消化作用和治病功效。
【六安瓜片的工藝性】
采摘季節較其他高級茶遲半月以上，高山區則更遲一些，多在清明后、谷雨前進行。以采“開面”上端一芽三葉為宜，可略帶少一芽三、四葉。第二道工序為摘片，將采來的鮮葉與茶梗分開，先摘下第三葉，再摘下第二葉，然后摘第一葉，最后將芽連同上部嫩梗與下部的粗枝或第四葉拆開，同時作了精細分級。第三道工序的技術關鍵在于把葉片炒開。最后烘焙工序是在炒至萎凋狀態，葉片柔軟后，及時出鍋進行烘干。每次烘葉量僅2--3兩，烘至色澤翠綠均勻，白毫顯露，茶香充分發揮時趁熱裝入容器密封貯存。
【六安瓜片的品質特征】
其成品葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇。茶品分為名片與一、二、三級共四個等級。用開水沏泡，形如蓮花，湯色清澈晶亮，尤以二道茶香味最好，濃郁清香。又有清心明目，提神消乏，通竅散風等功效。
【歷史】
六安產茶，有著悠久的歷史。據史書記載，六安茶始于唐代，揚名于明清。早在唐代，大詩人李白就有“揚子江中水，齊云頂上茶”之贊語。宋代更有茶中“精品”之譽。 “唐、宋史志，皆云壽州產茶，蓋以其時盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也。今土人云：壽州向亦產茶，名云霧者最佳，可以消融積滯，蠲除沉荷……”(清道光《壽州志》)。盛唐縣為今六安縣?？梢娏膊枋翘拼詠砭蜑槿怂拿柚弧Ａ补掀延腥俣嗄隁v史，明清時代均為貢品。慈禧膳食單上規定月供“齊山云霧”瓜片14兩。明代科學家徐光啟在其著《農政全書》中記述“六安州之片茶，為茶之極品”。另外， 《紅樓夢》、 《太平天國》等書中也有記載。 “浙杭龍井、徽六瓜片”。在中國名茶史上一直占據著顯著位置。在清代“六安瓜片”為貢茶。解放后的相當長時間，六安瓜片被指定為中央軍委特貢茶，開國總理周恩來，常把它作為款待外賓的佳品。直到現在，國家各種各級評茶機構，仍把六安瓜片列為十大名茶之一。1949年后列為全國十大名茶。
解放后的相當長時間，六安瓜片被指定為中央軍委特貢茶，開國總理周恩來，常把它作為款待外賓的佳品。據周恩來總理的衛士喬金旺回憶，總理病重期間，有一次突然提出想喝六瓜片茶，辦公廳的人費了很大周折，才滿足了他老人家的心愿。喝過茶后，總理解釋說，抗戰初期，新四軍軍長葉挺曾送他一大筒六安瓜片茶，喝了這種茶，就好像看到了葉挺將軍?？梢娏补掀趦扇诵闹械奈恢?。
在齊云瓜片中，又以齊云山蝙蝠洞所產瓜片為名品中的最佳，因蝙蝠洞的周圍，整年有成千上萬的蝙蝠云集在這里，排撒的糞便富含磷質，利于茶樹生長，所以這里的瓜片最為清甜可口。但由于產量的制約，很多茶客對“只聞其名，未見其容”。六安瓜片的成品，葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，與其他綠茶大不相同，沖泡后，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇，又有清心明目，提神乏，通竅散風之功效。如此優良的品質，緣于得天獨厚的自然條件，同時也離不開精細考究的采制加工過程。瓜片的采摘時間一般在谷雨致電立夏之間，較其它高級茶遲半月左右，攀片時要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽，用手一一攀下，第一葉制“提片”，二葉制“瓜片”，三葉或四葉“梅片”，芽制“銀針”，隨攀隨炒。炒片起鍋后再烘片，每次僅烘片2-3兩，先“拉小火”，再“拉老火”，直到葉片白霜顯露，色澤翠綠均勻，然后趁熱密封儲存。果如宋代梅堯臣《茗賦》所言：“當此時也，女廢蠶織，男廢農耕，夜不得息，晝不得停”。色香味俱佳，是瓜片茶中的珍貴品種。
【特點】
六安瓜片根據品質共分為名片與一、二、三級共四個等級。起成品與其他綠茶大不相同，葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，自然平展，色澤寶綠，大小勻整。每一片不帶芽和莖梗，微向上重疊，形似瓜子，內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。六安瓜片宜用開水沏泡，沏茶時霧氣蒸騰，清香四溢；沖泡后茶葉形如蓮花，湯色清澈晶亮，葉底綠嫩明亮，氣味清香高爽、滋味鮮醇回甘。六安瓜片還十分耐沖泡，其中以二道茶香味最好，濃郁清香。 產于皖西大別山茶區，其中為六安、金寨、霍山三縣所產，因起其外形如瓜子狀，又呈片狀，故名六安瓜片。它最先產于金寨縣的齊云山，而且也以齊云山所產瓜片茶品質最佳，所以又名齊云瓜片。
六安瓜片在我國名茶中獨樹一幟，其采摘、扳片、炒制、烘焙技術皆有獨到之處，品質也別具一格。其產制歷史雖不足百年，但就目前生產規模和技術精熟程度而言，則為許多名茶所無法相比。為了充分利用扳片后的鮮葉資源，金寨縣的茶葉工作者新近又將制“針把子”的芽尖，創制成一種眉形、穎秀、顯毫、翠綠、鮮潤的新名茶――“齊山翠眉”，在1989年農業部西安名優茶評比會上，被評為名優茶。六安瓜片的采摘季節較其他高級茶遲約半月以上，高山區則更遲一些，多在谷雨至立夏之間。六安瓜片工藝獨特，長期流行手工生產的傳統采制方法，生產技術和品質風味都帶有明顯的地域性特色。這種獨特的采制工藝，形成了六安瓜片的獨特風格。
【制作工序】
六安瓜片的第一道工序就是采摘，標準為多采一芽二葉，可略帶少許一芽三四葉；第二道工序為摘片，將采來的鮮葉與茶梗分開，摘片時要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽用手一一摘下，隨摘隨炒。第一葉制“提片”，二葉制“瓜片”，三葉制或四葉制“梅片”，芽制“銀針”；第三道工序的技術關鍵是在于把葉片炒開。炒片起鍋后再烘片，每次烘葉量僅2-3兩，先“拉小火”，再“拉老火”，直到葉片白霜顯露，色澤翠綠均勻，茶香充分發揮時趁熱裝入容器密封儲存。其獨特處是無法用機械，必須采用傳統工藝，工具是生鍋、熟鍋和竹絲帚或芒花帚。炒制時，每次投鮮葉100克左右，翻炒1―2分鐘，葉片變軟，色澤變暗時，轉至熟鍋，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀。六安瓜片的顏色、香味之所以與其它茶葉不一樣，其奧妙主要在于拉毛火、拉小火、拉老火。拉毛火時，均用精選栗炭，每烘籠投2―3斤，烘到八九成干時，揀去黃片、漂 片、紅筋、老葉等。拉毛火的后一天開始拉小火，每烘籠投葉5―6斤，火溫不宜太高，烘到足干。拉老火，場面很大，木炭通紅，火焰沖天，兩個人抬著烘籠烘上3―5秒鐘.拾下翻茶，如此這般，連續翻烘81次.直至葉片綠中帶霜.趁熱裝桶密封。這樣，六安瓜片就形成了特殊的色、香、味、形。果如宋代梅堯臣《茗賦》所言：“當此時也，女廢蠶織，男廢農耕，夜不得息，晝不得?！?。
此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強的助消化作用和治病功效，明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。
【炒制工序祥解】
生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生―熟。生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低，投葉量約100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或蘆花帚翻炒1―2分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異。嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，及時上烘。
毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八、九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩片、老片混勻。
小火：最遲在毛火后一天進行，每籠投葉2.5―3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。