優良紅茶之條件

茶葉樣品在試茶杯用開水泡浸五分鐘，并濾過后所得之茶葉，稱為葉底。葉底須有明凈銅色，因葉底之外觀與茶湯之滋味并無直接關系，故此特質之價值僅為制造小心之指示與茶葉本身之品質之測定。葉底之色澤對于顧客之心理可能有影響；葉底色澤由混合者之觀點言之，亦可作為茶葉對各地飲料水之適合度之指示。
形狀
一般條件：如葉片大小與其特殊等級相稱，具黑色無灰或褐色，無茶粉或纖毛則稱為形狀良好之茶。而具除花香外，葉片須不扁平，葉茶類須有良好條索，b.o.p.，b.o.p.fanining及f.o.p.含有白毫者最為良好，此種白毫須為金黃色含有紅棟者便不佳，尖端葉可制成形狀良好之茶，除非所含之芽尖色澤不佳耳。
黑色：紅茶之色澤須為黑色，除非制造時之缺點使其變為灰色或褐色，萎雕適中則制成之茶為黑色，但制造過程中須小心處理，方能免除此方面之缺點。
清潔：紅茶之清潔程度，視其包裝前，茶粉與纖毛移去之效能而定，保持等級之清潔并不困難。
平均：注意分級可改進此品質，且易保證每一等級有一定之百分數，而過度之篩分與切斷，必生灰色之茶。分級平均之基礎乃在揉捻室而非在篩分室。幼葉之大小須平均，揉捻機所得之幼葉量須約與所需之碎茶類之量相當。
條索：萎雕與揉捻均良好者則可得優美之條索，適中之萎雕至為重要。初期揉捻須勿用壓力，揉捻機所用之棱骨，對條索有若干影響：闊而淺之棱骨較深者更有效能。葉茶類與碎茶類所用之棱骨則須相反。
芽尖：芽尖之生成大抵視制造之初期而定，欲得優良結果，則萎雕須平均而不急速，且切勿過重之萎雕。首次及二次揉捻所用之壓力，以適能分離幼嫩葉片及葉尖而釋出之茶葉足能沾染此種芽尖便可。
酦酵與烘焙若均適當，便能使芽尖有良好之色澤。
茶芽之數量大抵視氣候狀態與鮮葉本身之性質而定。年中若干時期幼芽長滿毛茸且芽之數量亦較多。南印度（southindia）在西南季候風時期，尤以七、八月為然，茶芽之數量通常達最高度。長期而連續的潮濕天氣可能有助于茶葉毛茸之生長也。
葉底
茶葉樣品在試茶杯用開水泡浸五分鐘，并濾過后所得之茶葉，稱為葉底。葉底須有明凈銅色，因葉底之外觀與茶湯之滋味并無直接關系，故此特質之價值僅為制造小心之指示與茶葉本身之品質之測定。葉底之色澤對于顧客之心理可能有影響；葉底色澤由混合者之觀點言之，亦可作為茶葉對各地飲料水之適合度之指示。
影響葉底之因子：葉底之外觀不依制造任何一時期而異，而是依全部份過程而定，良好而平均之萎雕為避免葉底有青片之唯一方法，其次為葉之細胞內容物須充分混合。此即謂揉捻之效力須達到每一小葉，亦即謂經過解塊機之葉之性質須注意視察。依芬司氏（evans）指出經過解塊機后部之葉片，比前部為粗，并主張幼葉最后三分之一，須再行篩分，俾粗葉與揉捻不良之葉，再送至揉機內如此則葉底之色澤可得平均。葉茶類之葉底色澤大抵視萎雕之平均與否而定。
實際生成之色澤依酦酵而異，酦酵不足則不能生成良好之銅色而帶青色。反之，酦酵過度則變為暗褐色。適當之烘焙，并不影響葉底之色澤，因葉底色澤只能由酦酵決定。就此點而論，不良之烘焙，能損壞良好之酦酵，葉底之色澤約與烘焙前之酦酵葉相同。
葉底之香氣：葉底常有一種香氣為茶湯香氣之指針，或為茶中可能缺點之指針。
水色
一般條件：水色之判定無一定標準，由淺青、黃、橙、紅至暗褐之水色，亦可得高價因其有助于香氣，刺激性、濃厚、與身骨也。正常之茶類須注意其水色。水色以鮮明不大紅亦不大褐，深色而不大暗為佳，深色之茶湯當其熱時十分明凈則屬優良。水色可作為茶葉制造時處理得法之指針。亦可作為茶汁露置空氣中酦酵之指針。
影響水色之因子：萎雕緩慢則制成之茶水色濃，在合理范圍內之長時間酦酵亦有助于水色之發展。制造適當則水色鮮明如茶葉浸軟而不揉捻，則稍呈混濁。
滋味
滋味之分析：在詳細討論茶湯之滋味以前，宜先考慮滋味一詞之意義
茶湯投入口內嘗試時，日、鼻內各部分之感覺器官有刺激之感覺，傳達于腦遂構成滋味之印象。