祁門紅茶里的“祁門香”

如果說，正山小種是中國紅茶的鼻祖，那么，祁門紅茶則是中國紅茶的后起之秀。“清花果香”是祁門紅茶的韻味，獨特的“祁門香”使其與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶，并列為世界公認的三大高香茶。
5月26日一早，為了探尋這一獨特的香氣，“紅茶世界茶鄉行”采風組前往祁門紅茶的主產區——安徽祁門縣，試圖從歷史的痕跡中“窺視”祁門紅茶的奧秘。
似花、似果、似蜜的“祁門香”
何謂“祁紅”？國家標準定義是“具有祁門香的工夫紅茶”。產區包括安徽的祁門縣、東至縣、石臺縣、貴池縣、黟縣等，歷史上還包括江西省浮梁縣。
據祁門縣的老茶師介紹，祁門、東至、石臺三縣交界的西黃山地域是祁門紅茶的核心產區，優質的祁門紅茶不產于高山，也非河谷沙洲，而是透水性好的黃棕壤中山區，土質肥沃程度一般，但由其產出的祁門紅茶的香氣既有綠茶的清花香，又有水果成熟時的甜香。
祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤（俗稱“寶光”）；內質清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香（號稱“祁門香”），馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底（泡過的茶渣）紅亮。
據史料記載，清代光緒以前，安徽并不生產紅茶，而是盛產綠茶，制法與六安茶相仿，故曾有“安綠”之稱。光緒元年（1875年），有個黟縣人叫余干臣，從福建罷官回籍經商，因羨福建紅茶（閩紅）暢銷利厚，想就地試產紅茶，于是在至德縣（今池州市東至縣）堯渡街設立紅茶莊，仿效閩紅制法，獲得成功，次年到祁門縣的歷口、閃里設立分茶莊，始制祁紅成功。
與此同時，當時祁門人胡元龍在祁門南鄉貴溪進行“綠改紅”，設立“日順茶廠”試生產紅茶也獲成功，并取名“胡日順”，從此“祁紅”不斷擴大生產，形成了中國的重要紅茶產區。
生產時間比福建紅茶遲兩個月
在本次的茶區行采風過程中，我們參觀了祁門紅茶的精制廠。在細毫紛飛的廠房里，忙碌的茶師們在頻繁、反復地抖動著不同規格的竹篩，為何如此復雜？
據安徽省黃山市祁門縣義旺茶廠陳義根介紹，抖篩是精制祁門工夫紅茶的一道工序。祁紅的制作、加工工藝精湛繁復，除了萎凋、揉捻、發酵、烘干四道初制工序外，還包括補火、毛抖、緊門抖、分篩、撩篩、切斷、風選、揀剔、拼配、復火、勻堆、裝箱、刷嘜等十三種精制工序，為的就是保證祁紅的質量。
事實上，除了工藝上的不同，從制作時間上看，祁門紅茶要比我省紅茶晚得多。如，我省的紅茶制作期多集中在3月底至5月底，而祁門紅茶的制作期卻是從5月底持續到9月份。
“祁紅現采現制，以保持鮮葉的有效成分，特級祁紅以一芽一葉及一芽二葉為主。頂級（國禮級）的祁門紅茶要6月底才出來，而且量十分少。降一級的祁門紅茶7月以后才陸續出來。”陳義根介紹說。
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回顧祁門紅茶的發展史，曾歷經三度興衰。一興是其誕生后至上世紀20年代，祁紅獲世界大獎，暢銷歐美，國人為之一震，并成立了“模范種茶場”；一衰是1926-1929年，第一次世界大戰爆發，口岸變遷，出口受阻，改良場興衰無常。
二興是1930年后世界金融危機，各產茶國產量減少，導致祁紅緊俏，價格上漲；二衰是抗日戰爭爆發，商路斷絕，茶賤傷農，茶號頓減。
三興是解放后至上世紀80年代，國家成立了安徽省祁門茶廠，為出口創匯需要，祁紅銷往50多個國家和地區。三衰是上世紀90年代，外貿體制改革，茶葉實行收購、出口雙軌制，國內茶葉市場競爭加劇，國有老企業負債累累，于2005年改制、拍賣，祁門紅茶產業發展再次步入低谷。
回顧當下，截至目前，祁門的茶園面積已經突破14萬畝。全縣祁門紅茶精制加工企業達21家，年精加工能力達1萬余噸。
目前，祁門紅茶產業雖然取得了較快發展，但與自身資源稟賦、生態優勢、品牌影響相比，還存在著一些差距和問題。如，全縣現有茶園大多面積小、基礎差，茶樹良種普及率不高，平均畝產不足35公斤，遠低于全國60公斤的平均水平；企業弱小，品牌多雜；市場不暢，開拓滯后。
面對這些問題，祁門將以全力打造全省生態經濟強縣、扎實推進生態文明展示區建設為契機，抓好生態茶園建設，夯實茶產業發展基礎；做好龍頭企業培育，推進茶葉產業化經營；實施品牌提升戰略，努力開拓茶葉銷售市場；強化環境服務，確保祁門紅茶產業可持續發展。