西湖龍井新茶和陳茶

“飲茶要新，喝酒要陳”，大部分品種的茶葉，以新為好，色香味俱佳。而有些名茶如西湖龍井、洞庭湖碧螺春、莫干黃芽等，則是在生石灰中貯存1至2個月為最佳，目的是去除新茶的青草氣，色味不變且比新茶更加清香純潔。又如武夷巖茶、云南普洱等，隔年陳茶反而更加香氣馥郁、滋味醇厚。
鑒別時要從色澤、滋味、香氣三方面入手。茶葉貯存中由于空氣的氧化作用，會使色素分解，綠茶會由碧綠轉為黃綠，紅茶會由烏潤轉為灰褐。茶湯上，陳茶渾濁不清，滋味淡薄，鮮爽味減少，香味不清新。