布朗茶的拼配

回到正題，來(lái)講普洱茶里一個(gè)最普遍的問(wèn)題，布朗茶的拼配。
要講到一個(gè)茶的霸氣、茶氣、勁道、力量，無(wú)論怎么說(shuō)，這些對(duì)于普洱茶的制茶師而言，最簡(jiǎn)單的方法就是拼入布朗茶。所以，在生茶的拼配方面，布朗茶實(shí)在是一個(gè)基礎(chǔ)的角色。
我們來(lái)談幾種典型的拼配。首先，得從我自己拼配的茶講起。貌似說(shuō)別人拼配，有的人會(huì)跳起來(lái)罵人的。301布郎之春，這個(gè)在2010年4月底就已經(jīng)賣(mài)完的茶，之后許多人回頭找，成幾十件地找。且聽(tīng)我怎么回答的？
客人問(wèn)：這個(gè)茶是不是純料的布朗？我說(shuō)，是的。
然后，很多熟悉的拿大貨的經(jīng)銷(xiāo)商，問(wèn)我，這個(gè)茶怎么做的。我說(shuō)，章家三隊(duì)拼鄉(xiāng)政府那邊的。
奸商就是這樣的，不是我回答的有問(wèn)題，是問(wèn)的有問(wèn)題。
我的名言是：我告訴你的每一句話(huà)都是真的，你可以信賴(lài)；但我只告訴了你真相的一部分。如果你能問(wèn)出另外的問(wèn)題，我也一定如實(shí)回答你。自然，有人會(huì)感覺(jué)受騙了？問(wèn)你為什么要這么做？我說(shuō)兩個(gè)理由。
第一，客人的訂貨價(jià)格是30一片。
第二，如果用單一原料，我要么無(wú)法顧及價(jià)格，要么無(wú)法顧及口感。我只能在這個(gè)價(jià)格上做最好的均衡。如果單純用章家三隊(duì)的茶做，今年春茶，賣(mài)到40一片，可以說(shuō)一分錢(qián)利潤(rùn)沒(méi)有；如果用山腳的料來(lái)做，客人不會(huì)接受，我也不好意思打上fy定制，簽上我的名。同樣，如果純用鄉(xiāng)政府那邊的茶來(lái)做，我覺(jué)得仍然不是很滿(mǎn)意，不加章家三隊(duì)，心里不踏實(shí)。拼配的結(jié)果是，大家都很滿(mǎn)意，口感和銷(xiāo)售。
作為茶友來(lái)說(shuō)，如果你看見(jiàn)一片打著布朗早春的茶，你會(huì)出多少錢(qián)？
同樣是小樹(shù)，有人賣(mài)18一片，有人賣(mài)50一片，都是2010年布朗山的春茶。
ok ，我告訴你價(jià)格都很合理。而且，賣(mài)50的不見(jiàn)得賺得多，賣(mài)18的單片利潤(rùn)也許高于賣(mài)50的。
在布朗山，上千平方公里的范圍內(nèi)，山腳茶、小樹(shù)茶以及農(nóng)場(chǎng)茶，價(jià)差非常大。而茶商對(duì)于消費(fèi)者的反應(yīng)是不能不在乎的。給我多大的膽子，我也不敢做章家三隊(duì)的純料來(lái)賣(mài)，而且，很多人連試的興趣都沒(méi)有，第一印象就殺了你。很好，中庸的30元一餅的茶，贏得了贊譽(yù)，因?yàn)槌搅耸袌?chǎng)這個(gè)級(jí)別的茶的品質(zhì)。這是市場(chǎng)的成功，卻并非制茶人的成功，大滇，只有苦笑而已。
所以，我們說(shuō)，拼配，第一是考慮成本的拼配。經(jīng)銷(xiāo)商出到30元，就得給他做出35元甚至40元的水平，他才會(huì)繼續(xù)跟我玩。第二是口感，成本做到了，口感的問(wèn)題，無(wú)非就是考慮制茶人為自己留的利潤(rùn)多少的問(wèn)題。我不相信，某些人配茶的水平特別高，只是因?yàn)槌杀舅蕖Ｎ宜篮芏啻髲S(chǎng)，現(xiàn)在都流行倒推成本，作為管理的基石。那廠(chǎng)家出售給一級(jí)是40，廠(chǎng)家要求的利潤(rùn)是100%，所以你的成本只有20。然后20里，要減掉營(yíng)銷(xiāo)成本10，因此你的單片成本只有10。有了這樣的倒推，才去做拼配方案。然后是春夏秋的拼法，新老料的拼法，各茶區(qū)料的拼法。基于成本為基礎(chǔ)拼配，在這樣的成本前提下再去做口感拼配，拼配的邏輯都是這樣的。所以，在做臺(tái)地茶的拼配的時(shí)候，因?yàn)榭蛻?hù)對(duì)價(jià)格的接受度，決定了拼配方案。客戶(hù)對(duì)于出這樣的價(jià)格，也做好了接受這個(gè)價(jià)格的準(zhǔn)備——所以，生意達(dá)成。
順便說(shuō)一句，明年大滇的茶，按客人的要求，仍然會(huì)繼續(xù)按今年的配方來(lái)做。401布郎之春，絕對(duì)是純料布朗，又絕對(duì)是拼配茶。然后，應(yīng)某些追求更佳品質(zhì)的茶友要求，章家三隊(duì)的茶，我們會(huì)單獨(dú)純料做一些。至于古樹(shù)純料的問(wèn)題，因?yàn)閮r(jià)格起伏較大，我們會(huì)根據(jù)收料情況決定是否做。老班章這樣的茶，超過(guò)1000一公斤，基本上，大滇說(shuō)，這個(gè)可以沒(méi)有。
基于這樣的基本方法，布朗的小樹(shù)茶，如果想做得好，就看章家三隊(duì)拼了多少而已。但這個(gè)拼，你不能拿農(nóng)場(chǎng)的茶給他拼，也不能拿山腳的拼。差距過(guò)大，山腳的苦化不開(kāi)，會(huì)影響到這個(gè)茶的口感。這個(gè)是說(shuō)到臺(tái)地茶的拼配。那么，同樣，布朗茶做基礎(chǔ)，可以和南糯、巴達(dá)的茶來(lái)拼。布朗取其厚，南糯取其香，西定取其回甘。這樣出來(lái)的茶，又是另外一種口感了，這種就是純口感的拼配了。有布朗料做基礎(chǔ)，總之，陳化的基礎(chǔ)基本上是可以打包票的，絕對(duì)不會(huì)淡而無(wú)味。所以，同樣，我們?cè)囎隽艘粋€(gè)茶，超越2010年 ，在今年，做一些實(shí)驗(yàn)，觀察這樣的配方。大家可以去試試茶樣。下半段，我們就講述一些冒充老班章的不良茶商拼配法，看怎么來(lái)拼配出所謂老班章。
所謂老班章的拼配，說(shuō)拼配，說(shuō)做假，說(shuō)不完的話(huà)。可是真相是，其實(shí)誰(shuí)也做不出真的老班章來(lái)，只是看買(mǎi)茶者的功力了。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是拼配者把老班章的口感分解為兩部分：
第一是苦，第二是回甘。當(dāng)然了，回甘的速度很重要。由這兩點(diǎn) ，有人得出了一個(gè)配方 ：布朗山的苦茶 +甜茶。我不知道我店里的小伙子試過(guò)別人送來(lái)的配方?jīng)]有，我是不會(huì)去試的，破綻百出。
第二個(gè)配方，老班長(zhǎng)+賀開(kāi)，這個(gè)叫做不純，我們也試過(guò)這樣的茶餅；
第三個(gè)配方，班盆+老曼娥。當(dāng)然還有其他喬木+ 老班章的雨水茶。
其實(shí)，口感方面很多人是拿不準(zhǔn)啦，所以，看葉底吧。分解葉底，仔細(xì)觀察。當(dāng)然，最好你非常熟悉這些相關(guān)品種，那么對(duì)拼配出來(lái)的茶，你的鑒別能力就高了。所以，如果你實(shí)在無(wú)法分清口感，就從葉底琢磨吧。總體而言，班章茶，或者說(shuō)布朗茶的含量多少，會(huì)決定這個(gè)茶的苦澀度，包括厚度。如果其他拼配的茶比例過(guò)低，布朗茶的主料過(guò)多，基本上，布朗的口感會(huì)霸占這個(gè)茶的主流。所以，大滇今年事實(shí)上做了幾個(gè)拼配茶，都有布朗茶的影子。布朗之春、超越2010、傾心 ，按比例不同，必須有。
“傾心”的拼配方案中，為了掩飾新班章的口感，反復(fù)調(diào)整了n次比例。如果沒(méi)有新班章，則耐泡度和厚度明顯下降，比例略多，又容易霸占口感。所以，拼配的目的就是均衡。所以，回到拼配來(lái)講，布朗這個(gè)味精也好，基調(diào)也好，是學(xué)茶拼配的基礎(chǔ)。總之，傾心的外在，是景邁，實(shí)際上經(jīng)不起考驗(yàn)的。給他一根脊梁，就是新班章，整個(gè)口感就飽滿(mǎn)了。當(dāng)然，其中還有個(gè)x因素，就保密了。
在老班章的所謂拼配中，其實(shí)都可以從葉底解決。最難的是雨水老班章加春茶老班章。我聽(tīng)過(guò)茶農(nóng)向我抱怨，賣(mài)你幾百公斤茶不如賣(mài)給一個(gè)旅游者1公斤老班章賺得多。而一般的愛(ài)好者，實(shí)際上不會(huì)買(mǎi)老班章的，上當(dāng)?shù)亩际亲砸詾檠芯咳~底很透徹的不老不新的茶友……呵呵，你去村里買(mǎi)的，也十之八九不是真的。
下面，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，大家可以一起來(lái)交流，布朗茶的地位實(shí)在太重要了。順便說(shuō)下，下周的安排。應(yīng)茶友的要求，下周，主要講普洱茶的歷史以及各茶廠(chǎng)的典型品種，帶一些基本知識(shí)，和一些經(jīng)典的茶品。因?yàn)橛胁栌颜f(shuō) 7581是什么？7542又是什么？7572……神馬都是浮云……只好從這些講一下，否則后續(xù)說(shuō)到所謂7581、7542、7572的配方和原理，又有茶友不明白了。反正1001夜，很長(zhǎng)，就慢慢道來(lái)吧。與其按我固定的邏輯講，不如幫大家解決一些實(shí)際的問(wèn)題。