投茶量，究竟有多重要？

圖來源：南茗佳人攝
經常遇到一些茶友反饋說：“為什么我上次在你這里喝的茶那么好喝，回家泡了就感覺苦澀那么重，”經過交流才發現是投茶量的問題。
喝茶的人多了，怎么泡茶也就成為了很多朋友關注的問題。每個人的經驗不一樣，方法也各異。有人說投茶量、水溫、浸泡時間是影響茶湯的三要素。今天我們就投茶量這個要素，看看它對泡茶到底有多重要。我們應該怎樣投茶？
一、按比例投茶
通常茶葉的沖泡有個常用茶水比例是1：50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水，這樣就可以估算出你大概要加多少干茶——比方說，你手上的壺能裝200毫升的水，那么差不多放4-5克的茶葉是比較合適的。當然如果你泡的是普洱茶，建議您150毫升的壺投7克的茶葉。
但一般的茶小白是很難估算容器毫升和茶葉克數的，在沒有硬指數的情況下，我們不妨試試用體積投茶的方法來計算投茶量吧。接下來，我們以蓋碗為例，看一下不同的茶類應該怎樣投茶。
二、按體積投茶
1、綠茶和黃茶
一般來說，綠茶和黃茶是公認的所有茶類中最鮮嫩的茶類，且經過揉捻，浸出物出來得快，蓋碗沖泡的時候，放差不多剛好覆蓋滿蓋碗底部的量就可以了。
不過要記住兩點，一是不要蓋上蓋子，會把茶湯悶壞；二是太燙的水會傷害到綠茶和黃茶的茶葉，讓茶湯變苦變澀，但又不能太低，使茶葉的香氣激發不出來，一般常用的是90-95℃的水，具體的情況茶友們可以根據實際情況作出微調。
2、紅茶
紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量即可，不過可以比綠茶稍稍多一些。每泡建議4-5克左右。
紅茶分為大葉種茶和小葉種，像祁門紅茶、四川紅茶是小葉種紅茶，而云南紅茶則是大葉種。大葉種的葉片較大，占的體積大，所以泡茶時的投茶量要比小葉種紅茶多。常喝國外紅茶的朋友，很多時候喝到的是紅碎茶，由于紅碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要減近一半。
3、烏龍茶
烏龍茶的種類、類別非常多，但還是可以按照外形大致分為條形烏龍和球形烏龍，條形烏龍的投茶量差不多占蓋碗容量的1/5到1/3，球形烏龍則蓋過蓋碗底部就可以了。
球形烏龍由于形狀特殊，茶葉展開比較慢，所以通常有一泡溫潤泡把茶葉舒展開來。這種半發酵的茶，用熱水沖泡會強烈激發它的香氣和滋味，特別是高山烏龍，一定要用沸水沖泡，用溫吞的熱水沖泡簡直可以稱作“浪費”。
4、緊壓茶
緊壓茶的投茶量，差不多占蓋碗容量的1/5。一般普洱茶每泡我們標準的投茶量是7克左右，有些緊壓茶比較緊，“密度較大”，所以可以適當減少投茶量進行微調。
為了使茶葉舒張開來，緊壓茶在沖泡過程中也常常會有溫潤泡。
5、白茶
由于白茶沒有經過揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經過萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量會比較大，散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2；白茶餅的話，差不多占蓋碗容量的1/5就可以了。
白茶應該是最好“控制”的茶葉，不會輕易把它泡壞，實在沒有信心且需要露一手的場合，果斷泡白茶吧！
三、其它泡茶法的投茶量
碗泡法：由于碗泡法是用茶勺取茶湯，添湯的動作會比較慢，且茶葉一直浸在水中，所以即便茶碗較大，也不要投放太多的茶量，不然茶湯很容易變濃；
調飲茶：最常見的奶茶，茶水比例差不多1：30。因為制作過程中會加奶，所以可以把茶湯泡制得濃一點，這樣也方便根據自己的喜好選擇多奶還是多茶；
冷泡茶：冷泡茶的特點是冷水浸泡，且浸泡時間很長，夏天的時候甚至會過夜，所以投茶量不用太大。按體積來投茶的話，緊壓茶以外的所有茶類差不多投鋪滿容器底部的量就可以了，而緊壓茶適當減少，以免茶湯過濃。
泡茶本身是個逐漸熟練的過程，豐富的泡茶經驗帶來的并不是教條般的條條框框，而是更加隨性自在的喝茶，幾經“修煉”，你肯定會拿捏一份最適合自己口味的投茶量來。
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