“柑普茶”制作工藝解讀

筆者按語：最近，茶葉行業市場中有一顆“球”很火，很多茶葉店都會出售賣這顆“球”，甚至出現“一球難尋”的局面。短短時間內，這顆“球”由地方蔓延全國，也從籍籍無名，逐步走進大眾，被消費者熟知并開始熱捧。究竟這顆“球”為何物?為什么會突然間如此之火?這顆“球”究竟有什么魔力?近日，筆者帶著這些疑惑專訪了梵益茶創始人祝永國、陳皮村山東總經銷劉芝凱，一起來揭秘這棵神秘的“柑普球”。
神秘起源：一次誤打誤撞地“邂逅”
1月15日，在梵益茶專賣店中，記者見到了這個被稱之為“柑普茶”的小球。如同橘子一般的外殼里，包裹著散發著淡淡柑橘香氣的普洱茶。祝永國表示，柑普茶，起源于廣東新會，系采用云南普洱茶和新會的柑皮為原料，經特殊工藝加工制作而成。柑普茶融合了新會柑的清醇的果香味和云南普洱茶甘香醇厚之味，讓柑皮與普洱茶相互融合、吸收精華，形成了風味獨特的柑普茶。說起柑普茶的起源，祝永國講述了一個神奇的故事。
“話說道光廿七年（1847年），新會棠下鎮良溪村有一進士羅天池，在云南因故辭官回了老家。由于任職期間很喜歡飲當地的普洱茶，回鄉時便帶了許多。當年秋天，羅天池感冒，妻子用陳年柑皮煮水給他服用，他以為是泡茶用的，將陳皮湯倒入了茶壺。一嘗，頓覺淡淡陳年柑皮味和普洱茶混合的香味直透鼻孔，兩頰生香。喝了幾杯，便覺咽喉舒暢，咳痰少了。如此連喝兩天，咳、痰竟然都沒了。至此，每喝普洱茶，他都喜歡加上陳皮一起泡著喝。”祝永國喝了一口柑普茶，繼續說：“一日，一名族弟給羅天池送來一些自己種的柑橘，見了羅天池的飲法，便將柑橘皮撕開三瓣，將普洱茶葉包起來，但又易散出來。最后還是羅天池想出一招，他用刀將柑橘底部割去一小塊，掏出果肉，用普洱茶將空橘皮填充結實，再蓋上剛割下來的柑橘皮，把果子恢復原狀，拿出去曬干。曬干的柑橘皮呈金黃色，既干又脆，散發出淡淡的橘子清香。柑普茶的制法也由此逐漸傳開，流傳至今。”
制作講究：好工藝“釀造”好茶品
一直對柑普茶很有研究的劉芝凱說，柑普茶的主要原材料是云南普洱茶和新會柑，這兩種原材料雖很普遍，但不是每一種普洱茶與新會柑的結合都能制作出好的柑普茶，這選材的奧妙、制作及晾曬時機都是制作上好柑普茶的秘密，每年的9月至年底是柑普茶的生產期，從采摘原材料到制作乃至自然天氣，哪一個環節都不容忽視。
“手工制作柑普茶，首先，將鮮采的新會柑洗干凈，用圓管在柑的上部切開柑口，掏空果肉，晾干，然后將特別精選的普洱茶塞實整個果囊，再蓋上剛割下的柑皮，將果子恢復原狀，把填充好的柑普茶拿到室外曬干或烘干。”他表示，新會柑主要分為青柑、二紅柑和大紅柑三種，各自特點不同，“用新會柑晾曬的陳皮具有化痰止咳、化瘀和暖胃、防癌等功效。而二紅陳皮放置越久就越有價值，可見，新會陳皮也非浪得虛名。”
柑普茶制作可以分為機烘和生曬兩種，機烘的茶，皮色烏黑，有柑皮的刺激性香氣口感，適合即時品飲。柑普茶機烘時間，把柑皮填充入普洱茶料之后，放爐子里11個小時就可以有成品了;生曬柑普茶，皮色啡紅柔潤，香氣沉實，回甘清雅，口感甜潤生津。生曬的需要20天，而且要看天氣，遇上雨季肯定不行。每天曬完柑要把它們搬回帳篷，晚上需要人值班……人力物力方面都是機烘的翻倍。
品飲講究：正確沖泡回味無窮
關于許多茶友關心的柑普茶如何沖泡的問題，祝永國表示，取一個柑普茶果，除去包裝紙，一次倒出三分之一至五分之一的茶葉，連撕碎的部分果殼，一起放入茶壺或蓋碗中，用100℃開水沖泡。柑皮和茶葉多少、濃淡也可隨個人喜好自行選擇。沖泡時，湯色橙紅透亮，經過陳放，陳皮的果香融入到普洱茶中，滲透在茶湯里;果香清新，陳香濃郁，沁人心脾，入口細膩滑爽，回味甘甜。
柑普茶越陳效果越好，宜儲藏在干燥、通風處，遠離高溫、雜味的地方。應注意存放的環境是否理想，遠離高濕度、高溫度、雜味多的地方，置于陰涼干燥通風處。好的貯藏才有好的陳化，方能品飲極佳的好茶。
祝永國還透露了一個選茶小竅門，柑普茶經過精制后，陳皮的完整性也能保存得很好，除了陳皮的覆蓋處，其他地方都不能出現破裂、色澤灰暗不均勻、發霉等。因此在選購柑普茶的時候，如果發現陳皮是破碎的，證明質量不佳。柑普茶沖泡出來的茶湯必須是清亮透明的，湯色呈暗栗色，茶湯表面會出現油氣霧狀氣體，非常耐泡。另外，柑普茶的氣味應該是茶香中帶著淡淡的果香味，香氣清幽，沁人心脾。（