茶葉飲用花樣多
發(fā)布時(shí)間：2024-09-04 點(diǎn)擊：56
前幾日，茶友“人生贏家”與小懂交流了一個(gè)問(wèn)題：“聽說(shuō)喝茶有清飲和調(diào)飲，這兩種喝茶方法有什么區(qū)別呢？”
是的，這兩種飲茶方法基本上就是目前最主流的喝茶方法了，小懂先跟大家來(lái)理清這兩個(gè)概念吧：
清飲法
定義：
直接用熱水或沸水沖泡茶葉，在茶中不添加其他任何調(diào)味品，追求茶的真香實(shí)味，品嘗茶的原汁原味。
分布地區(qū)：
中國(guó)，主要是漢族地區(qū)，大多推崇清飲，認(rèn)為品飲茶的清湯最能體現(xiàn)茶的特質(zhì)。例如潮汕的功夫茶、北京的大碗茶、成都的蓋碗茶。
日本，推崇“三綠”（干茶綠、湯色綠、葉底綠）。
韓國(guó)，講究“茶禮”。
調(diào)飲法
定義：
在茶的沏泡過(guò)程中添加一些既調(diào)味又含營(yíng)養(yǎng)的食品。以調(diào)味為主的有食鹽、薄荷、檸檬等，以營(yíng)養(yǎng)為主的有奶乳、蜂蜜、白糖等。
分布地區(qū)：
包括英國(guó)等西方國(guó)家，中國(guó)的維吾爾族、蒙古族、苗族、白族、回族等少數(shù)民族地區(qū)。
習(xí)慣了清飲的茶友，往往不喜歡調(diào)飲。其實(shí)中國(guó)各地的少數(shù)民族都是有不少飲茶習(xí)俗的，而且大都與調(diào)飲相關(guān)。今天小懂就帶大家來(lái)認(rèn)識(shí)幾個(gè)，一定讓你大開眼界！
1維吾爾族奶茶和香茶
新疆的北疆（天山以北地區(qū)）主要以加牛奶的奶茶為主，南疆（天山以南地區(qū)）主要以加香料的香茶為主，所以茶品均為茯磚茶。
維吾爾族奶茶的做法是，先取適量的磚茶劈開敲碎，放入鍋中，加清水煮沸。然后放入鮮牛奶或已經(jīng)熬好的帶奶皮的牛奶。放入的奶量為茶湯的1/5-1/4最佳。再加入適量的鹽，接著煮沸10分鐘即可。
2蒙古族咸奶茶
蒙古族喜歡喝與牛奶、鹽巴一道煮開后的咸奶茶。茶品多用青磚茶和黑磚茶，用鐵鍋烹煮。在烹煮過(guò)程中加入牛奶，而且注重“器、茶、奶、鹽、溫”五者的協(xié)調(diào)。
煮蒙古奶茶的燃料是干牛糞，但是必須干透才行，不能使用發(fā)霉變質(zhì)的，使煙串入茶葉中影響茶味。
3藏族酥油茶
酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等原料，再經(jīng)特殊方法加工而成的茶。西藏地處高原，空氣稀薄，氣候干燥、寒冷。酥油茶滋味多樣，既可暖身，又能增加抗寒力，對(duì)于藏族人民來(lái)說(shuō)非常重要。
制作酥油茶時(shí)，將磚茶搗碎，放入鍋內(nèi)，加水煮沸，熬成茶汁后，倒入木制或銅制的茶桶內(nèi)，然后加適量的酥油或少量鮮奶，攪拌成乳狀就算做成了。
喝酥油茶很講究禮節(jié)，客人來(lái)訪，主人會(huì)奉上糌粑，再遞上一只茶碗，按輩分大小逐個(gè)倒?jié)M酥油茶。在婚嫁中，藏族人視茶為珍貴禮品，它象征著美滿的婚姻。
4傣族、拉祜族的竹筒香茶
這是傣族和拉祜族獨(dú)特的茶飲料，原料都比較細(xì)嫩，又被稱為“姑娘茶”。
有兩種做法：以是采摘細(xì)嫩的一芽二三葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻，裝入嫩甜竹筒內(nèi)；另一種方法是將毛尖與糯米一起蒸，茶葉軟化后倒入竹筒內(nèi)。茶葉因此有竹香、米香、茶香三種味道。
5土家族擂茶
擂茶發(fā)源于中國(guó)沿海地區(qū)，是一種特色食品。主要流傳于益陽(yáng)安化、桃江、常德等地。起于漢、盛于明清。擂茶一般都用生葉、生姜、生米為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口，所以擂茶又名“三生湯”。
6侗族、苗族的打油茶
打油茶也被稱為“吃豆茶”。侗族傳統(tǒng)待客食品，流行于湖南、貴州、廣西等地。用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黃豆、玉米、炒米和新茶配制成。有的還加蔥花、菠菜、獵肝、粉腸。
打油茶具體制作方法是：先將煮好的糯米飯曬干，用茶籽油爆成米花，再將一把米放進(jìn)鍋里干炒，然后放入茶葉再炒一下，并加入適量的水，開鍋后將茶葉濾出放好。待喝油茶時(shí)，將事先準(zhǔn)備好的米花、炒花生等放人碗中，將濾好的茶斟人，就是色香味美的油茶了。
7傈僳族雷響茶
傈僳族用大瓦罐來(lái)煨開水，用小瓦罐來(lái)烤餅茶。待餅茶烤出焦香味后，加入大瓦罐煨的開水煎熬大約5分鐘后濾去茶渣，將茶倒入酥油桶內(nèi)。再往茶汁中加入酥油及事先炒熱碾碎的核桃仁、花生米、鹽巴或糖等。
有意思的是，僳僳族人最后會(huì)將鉆有洞孔似的鵝卵石用火燒紅，放入裝有茶湯的酥油桶內(nèi)來(lái)提高茶湯溫度，以便使酥油溶化。由于燒紅的鵝卵石放入桶內(nèi)，在桶內(nèi)作響，猶如雷鳴，所以這種茶也稱為“雷鳴茶”。響過(guò)之后，僳僳族人再用木杵在桶內(nèi)上下攪動(dòng)，使酥油充分溶于茶汁，與茶汁混合均勻，然后就可趁熱飲用。
是的，這兩種飲茶方法基本上就是目前最主流的喝茶方法了，小懂先跟大家來(lái)理清這兩個(gè)概念吧：
清飲法
定義：
直接用熱水或沸水沖泡茶葉，在茶中不添加其他任何調(diào)味品，追求茶的真香實(shí)味，品嘗茶的原汁原味。
分布地區(qū)：
中國(guó)，主要是漢族地區(qū)，大多推崇清飲，認(rèn)為品飲茶的清湯最能體現(xiàn)茶的特質(zhì)。例如潮汕的功夫茶、北京的大碗茶、成都的蓋碗茶。
日本，推崇“三綠”（干茶綠、湯色綠、葉底綠）。
韓國(guó)，講究“茶禮”。
調(diào)飲法
定義：
在茶的沏泡過(guò)程中添加一些既調(diào)味又含營(yíng)養(yǎng)的食品。以調(diào)味為主的有食鹽、薄荷、檸檬等，以營(yíng)養(yǎng)為主的有奶乳、蜂蜜、白糖等。
分布地區(qū)：
包括英國(guó)等西方國(guó)家，中國(guó)的維吾爾族、蒙古族、苗族、白族、回族等少數(shù)民族地區(qū)。
習(xí)慣了清飲的茶友，往往不喜歡調(diào)飲。其實(shí)中國(guó)各地的少數(shù)民族都是有不少飲茶習(xí)俗的，而且大都與調(diào)飲相關(guān)。今天小懂就帶大家來(lái)認(rèn)識(shí)幾個(gè)，一定讓你大開眼界！
1維吾爾族奶茶和香茶
新疆的北疆（天山以北地區(qū)）主要以加牛奶的奶茶為主，南疆（天山以南地區(qū)）主要以加香料的香茶為主，所以茶品均為茯磚茶。
維吾爾族奶茶的做法是，先取適量的磚茶劈開敲碎，放入鍋中，加清水煮沸。然后放入鮮牛奶或已經(jīng)熬好的帶奶皮的牛奶。放入的奶量為茶湯的1/5-1/4最佳。再加入適量的鹽，接著煮沸10分鐘即可。
2蒙古族咸奶茶
蒙古族喜歡喝與牛奶、鹽巴一道煮開后的咸奶茶。茶品多用青磚茶和黑磚茶，用鐵鍋烹煮。在烹煮過(guò)程中加入牛奶，而且注重“器、茶、奶、鹽、溫”五者的協(xié)調(diào)。
煮蒙古奶茶的燃料是干牛糞，但是必須干透才行，不能使用發(fā)霉變質(zhì)的，使煙串入茶葉中影響茶味。
3藏族酥油茶
酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等原料，再經(jīng)特殊方法加工而成的茶。西藏地處高原，空氣稀薄，氣候干燥、寒冷。酥油茶滋味多樣，既可暖身，又能增加抗寒力，對(duì)于藏族人民來(lái)說(shuō)非常重要。
制作酥油茶時(shí)，將磚茶搗碎，放入鍋內(nèi)，加水煮沸，熬成茶汁后，倒入木制或銅制的茶桶內(nèi)，然后加適量的酥油或少量鮮奶，攪拌成乳狀就算做成了。
喝酥油茶很講究禮節(jié)，客人來(lái)訪，主人會(huì)奉上糌粑，再遞上一只茶碗，按輩分大小逐個(gè)倒?jié)M酥油茶。在婚嫁中，藏族人視茶為珍貴禮品，它象征著美滿的婚姻。
4傣族、拉祜族的竹筒香茶
這是傣族和拉祜族獨(dú)特的茶飲料，原料都比較細(xì)嫩，又被稱為“姑娘茶”。
有兩種做法：以是采摘細(xì)嫩的一芽二三葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻，裝入嫩甜竹筒內(nèi)；另一種方法是將毛尖與糯米一起蒸，茶葉軟化后倒入竹筒內(nèi)。茶葉因此有竹香、米香、茶香三種味道。
5土家族擂茶
擂茶發(fā)源于中國(guó)沿海地區(qū)，是一種特色食品。主要流傳于益陽(yáng)安化、桃江、常德等地。起于漢、盛于明清。擂茶一般都用生葉、生姜、生米為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口，所以擂茶又名“三生湯”。
6侗族、苗族的打油茶
打油茶也被稱為“吃豆茶”。侗族傳統(tǒng)待客食品，流行于湖南、貴州、廣西等地。用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黃豆、玉米、炒米和新茶配制成。有的還加蔥花、菠菜、獵肝、粉腸。
打油茶具體制作方法是：先將煮好的糯米飯曬干，用茶籽油爆成米花，再將一把米放進(jìn)鍋里干炒，然后放入茶葉再炒一下，并加入適量的水，開鍋后將茶葉濾出放好。待喝油茶時(shí)，將事先準(zhǔn)備好的米花、炒花生等放人碗中，將濾好的茶斟人，就是色香味美的油茶了。
7傈僳族雷響茶
傈僳族用大瓦罐來(lái)煨開水，用小瓦罐來(lái)烤餅茶。待餅茶烤出焦香味后，加入大瓦罐煨的開水煎熬大約5分鐘后濾去茶渣，將茶倒入酥油桶內(nèi)。再往茶汁中加入酥油及事先炒熱碾碎的核桃仁、花生米、鹽巴或糖等。
有意思的是，僳僳族人最后會(huì)將鉆有洞孔似的鵝卵石用火燒紅，放入裝有茶湯的酥油桶內(nèi)來(lái)提高茶湯溫度，以便使酥油溶化。由于燒紅的鵝卵石放入桶內(nèi)，在桶內(nèi)作響，猶如雷鳴，所以這種茶也稱為“雷鳴茶”。響過(guò)之后，僳僳族人再用木杵在桶內(nèi)上下攪動(dòng)，使酥油充分溶于茶汁，與茶汁混合均勻，然后就可趁熱飲用。