我的飲茶六大心得（下）

四、茶底
茶底，或稱葉底，指干茶葉充分沖泡開后的茶葉。由鮮葉制成的干毛茶，顏色和形狀都發生了變化，不是很專業的人士很難從干毛茶辨別出茶葉的好壞。茶底對鮮葉有基本還原，對顏色也有相應的還原，相對而言看茶底是比較容易辨別。好的茶葉必須用好鮮葉制作而成，這是必須的。而鮮葉跟茶底是對應的，好的鮮葉造出的茶所得出的茶底，是有共同特征的；不好的鮮葉造出的茶所得出的茶底，也是有共同特征的。
好的鮮葉，養分充足，內含物豐富，葉面肥厚，持嫩性高，生長期長；相應的茶底，也會肥厚，富有彈性和光澤。不好的鮮葉，正好相反，葉面單薄，纖維質高；相應的茶底，就會單薄，生硬，暗啞。看茶底辨別茶葉，是比較直觀容易的，當然評判一個茶，是需要多方面，也可以從多方面綜合判斷。只不過，開始從茶底看，比較容易，直觀而已。到了熟悉以后，會發現無論從什么方面看，原來都是相通的。
五、回味
回味，有兩方面的含義，一是指停口之后，回出來的滋味；二是指事后對茶的記憶。很多人飲茶，一杯接一杯，沒有停頓，只注意飲的感覺，沒有注意飲之后的感覺。飲茶，入口是一剎那，停口之后才是持久的。考驗一個茶好不好，停口之后更關鍵，更重要。不好的茶，停口會苦、澀，而且不化，咽喉粘連，口腔收斂，打不開。好茶，停口回甘回甜，口腔，咽喉打開，生津開揚。如果再好的茶，更會口齒留香，舒心氣順，怡神靜心。感覺美好，令人津津樂道，回味無窮。此是茶令人回味之其一。
人生由無數的事情組成，即便是一天也會發生很多事情，很多事情發生就發生了，過去就過去了，不會給人留下記憶。能給人留下記憶的都是比較特別的事，能令人經常想起，而且記憶猶新的，就是很特別的事情了。味道是一種感覺，而且一閃而過，能留下記憶，證明就是很特別的。如果，一個茶能令人經常憶起，并很想再品嘗，證明這個茶就是很好的茶，很值得回味的茶。換句簡單的話說，就是一個茶，喝完以后，想再喝就是好茶；喝完以后，不想再喝就是不好的茶。
六、品茶
第一重為口腔；第二重為身體；第三重為精神。茶可利口，是人所皆知的。說到身體，精神就并非人人留意了。我們這里用“留意”兩字，是說只要留意，人人都可以有的，并不是特別神秘的東西。我們的先賢，反觀自己的身體，氣血的運行，發現了經絡、氣功。并沒有什么神秘的地方，只是我們有沒有靜下來去做這件事而已。茶回甘，生津可謂利口；心、肺舒展，氣血暢順可謂利身；心身愉悅，宜神理氣可謂利神。
所謂三重是對初學者而言的，到后來融會貫通，其實是相對應的同一回事。
茶喝入口，口腔感受是最明顯，初學者注意力集中在口腔，還無遐顧及到其他。到熟以后可生巧勁，進一步感覺身體，精神的感受。我們說，品茶的三重享受，當然是指好茶。好茶才會回甘，生津；回甘，生津的茶，才會令身體心肺舒展，氣血暢順；精神才會愉悅，宜神。是相對應的，同一回事。