鐵觀音---不同工藝標準不同

關(guān)于鐵觀音的葉底一直都存在很多爭議，多數(shù)人認為葉底完整性是主要的考量因素，葉底完整為佳、反之為次，但這與實際技術(shù)情況并不符合。根據(jù)制法，目前鐵觀音可以分為輕發(fā)酵和中發(fā)酵兩類，輕發(fā)酵工藝當前占據(jù)絕對主導(dǎo)地位，該工藝的特點是容易形成青、鮮、酸的口味，鐵觀音獨有之蘭花香也更容易體現(xiàn)，賣價較高，在利益驅(qū)使下，茶農(nóng)幾乎都朝向輕發(fā)酵工藝轉(zhuǎn)變。輕發(fā)酵茶的另一個突出特點就是要求茶水青綠，而非傳統(tǒng)的金黃色，為達到這個目的，就要將茶葉邊緣的紅邊去掉、人為造成葉面破損，所以，輕發(fā)酵茶的葉底肯定都會非常碎，而這是由正常工序產(chǎn)生的結(jié)果，并非質(zhì)量不佳。相較之下，傳統(tǒng)的中發(fā)酵制法保留綠葉紅鑲邊的特征，茶湯為金黃琥珀色澤，并不要求將紅邊去掉，因此葉底的完整性很好。所以，葉底完整性與鐵觀音的品質(zhì)沒有關(guān)系，只是代表不同的技術(shù)趨向而已。