全民飲茶日新茶知識100問
發布時間：2024-09-04 點擊：54
為倡導“茶為國飲”，普及茶知識，弘揚茶文化，營造“知茶、愛茶、飲茶”的氛圍，弘揚“廉、美、和、敬”的茶德思想，中國茶葉學會攜手各兄弟單位舉辦2016年第八屆“全民飲茶日活動”，屆時將有80多個城市在谷雨前后開展茶葉科普講座、贈茶、贈茶具、贈茶書、斗茶會、茶鄉行等豐富多彩的茶事活動，帶您體驗制新茶、品香茶、聽茶歌、賞茶藝的樂趣。
2月份以來，中國茶葉學會組織專家針對大家所關心的茶葉科普知識，整理編輯了《新茶知識100問》分享給大家。100個茶葉科普小知識將分四期發布，茶友們請自行收藏get！
一問：為什么說中國是茶的故鄉？
茶原產于中國，傳播于世界。我國西南的云貴高原是茶樹原產地的中心，那里有得天獨厚、適于茶樹繁衍的自然條件，至今尚留存許多古老的野生大茶樹。當今傳布于世界五大洲的茶種、種茶技術、制茶方法、品茶藝術以及茶的文化等，都起源于中國。此外，豐富的茶葉史料和現代生物科學的鑒定，都證明中國是茶的故鄉。
二問：茶樹的原產地是我國西南地區，有何依據？
我國西南的云貴高原，是茶樹原產地的中心。其依據是：第一，從近緣植物分布看，茶在植物學分類中屬于山茶科山茶屬。世界上的山茶科植物共23屬380多種，我國西南至今就發現有15屬260多種；其次，目前云貴高原保存有世界上數量最多、樹型最大的古茶樹，這也說明茶樹原產于我國西南；第三，從古地理古氣候分析，我國云貴高原許多地區沒有受到第四紀冰川的侵襲，具備茶樹起源的生態條件。
三問：我國有關茶葉的最早文字記載是什么？
公元前2世紀，西漢司馬相如在其所著的《凡將篇》中，記錄了當時的20種藥物，其中的“荈、詫”就是茶。成文于秦漢時期的《爾雅》一書中也載有“槚，苦荼”。這是到目前為止，我國所發現的有關茶的最早文字記載。
四問：我國有哪些地方發現有野生古茶樹？
我國發現野生古茶樹的地方很多。除云南的西雙版納和思茅地區發現有千年以上的野生大茶樹外，云南的昭通、金平、師宗、瀾滄、鎮康，貴州的赤水、道真、桐梓、普白、習水，四川的宜賓、古藺及廣西的鳳凰、巴平等地，發現有高達7-26米的野生大茶樹。
五問：我國何時開始人工栽培茶樹？代表人物是誰？
相傳，西漢時被稱為甘露普慧大師的僧人吳理真來到四川蒙山，植茶于蒙頂山五峰之間，號稱“仙茶”，據說，吳理真手植的7株茶樹至今尚留在蒙頂山的上清峰。
六問：唐代陸羽是何許人？對茶有何重大貢獻？
陸羽，字鴻漸，唐代竟陵（今湖北天門）人，公元733年出生，804年逝世。他是個棄嬰，由智積禪師撫養。他不愿學佛而喜茶。因安史之亂，陸羽流落湖州，隱居苕溪。數十年中，他深入茶區，考察茶事，躬身實踐，總結經驗，于唐德宗建中元年（780）完成并出版世界上第一部茶學專著《茶經》。這部專著的問世，有力地促進了茶葉生產和茶文化傳播。
七問：茶葉如何進行分類？
茶葉分類的方法很多，有的按采茶季節分類，如春茶、夏茶、秋茶。有的按產地分類，如安徽祁門的紅茶為祁紅，云南的紅茶為滇紅，廣東英德的紅茶為英紅等；又如屯綠為安徽屯溪的綠茶，婺綠為江西婺源的綠茶等。有的按銷路分類，如內銷茶、外銷茶、邊銷茶等。但在茶葉生產領域一般將茶葉分為基本茶類和再加工茶類這兩大類。
八問：按茶葉加工原理，中國茶葉分哪幾大類？
茶葉分類的方法有多種，目前較一致的分類法，是基本茶類和再加工茶類兩個大類。基本茶類分為：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）和紅茶，統稱六大茶類。另外，再加工茶類主要是指花茶、緊壓茶等。
九問：我國何時開始加工綠茶？
我國制造綠茶的歷史，可以上溯到唐代以前。陸羽《茶經》中所說的餅茶，實際上就是古老的綠茶。綠茶的加工工藝由曬青到蒸青、炒青、烘青，乃至創制出片、針、眉、螺、珠等形狀不同的優質名茶，經歷了一個漫長的過程。
十問：紅茶是如何產生的？
“紅茶”之名最早見之于明初劉基的《多能鄙事》，但此書系后人偽托，不足為憑。紅茶產生的確切年代很難考知，較為可靠的說法是在道光年間。它的產生有點意外，據說，當時政局動蕩，一支軍隊從福建崇安星村過境，占了茶廠。進廠的一袋袋茶鮮葉因無法及時烘干，被軍人用作床鋪，結果茶鮮葉積壓發酵，變成黑色，發出特殊氣味。軍隊一走，茶廠主趕緊將茶烘干，裝箱運往福州，托洋行試銷。不料這種特殊氣味的小種茶竟引起外國人的青睞，在歐洲市場生意大好，于是外商年年來訂購，紅茶便風靡一時。這類紅茶被稱為“小種紅茶”，以后又發展為“工夫紅茶”，都是清代的產物。
十一問：茶樹有哪些類型？
依茶樹樹型分，有喬木型（主干明顯，植株高大）、小喬木型（基部主干明顯，植株較高大）和灌木型（無主干，植株矮小）三個類型；依葉片大小分，有特大葉型（葉面積>60平方厘米）、大葉型（葉面積40－60平方厘米）、中葉型（葉面積20－40平方厘米）和小葉型（葉面積<20平方厘米）四類。
十二問：世界最高的茶樹有多高，位于何處？
據目前報道資料，世界最高的茶樹高32米。該茶樹位于云南省雙江縣勐庫大雪山。
十三問：一般茶樹有多高？
一般栽培的茶樹是灌木茶樹，自然生長可達1－3米，但栽培過程中不斷修剪和采摘，其樹高約80厘米左右。
十四問：茶樹芽葉中影響茶葉品質的主要生化成分有哪幾種？
茶樹芽葉中，影響茶葉品質的化學成分主要包括：茶多酚、氨基酸、咖啡堿和芳香物質等。
十五問：為什么說“高山云霧出好茶”？
我國有不少名茶，如黃山毛峰、廬山云霧等均出自高山。高山能出好茶，是多種因素共同作用的結果。一是高山的植被比較茂盛，土壤有機質含量高，營養充足；二是高山云霧繚繞，空氣濕度大，有利于芽葉保持柔嫩；三是高山日光輻射和光線的質量與平地不同，常常是漫射光及短波光較為豐富，有利于茶樹氮素代謝，對茶葉品質有良好影響；四是高山晝夜溫差大，白天溫度高，光合作用強，積累有機物質多，晚間溫度低，呼吸作用消耗少，有利于物質的積累。所以說 “高山出好茶”，高山茶味濃香高，耐沖泡。
十六問：有人說茶籽能榨制高級食用油，對嗎？
對。茶籽含油量平均為24%一25%。茶籽油屬于不干性油，其脂肪酸主要由油酸、亞油酸、棕櫚酸等所組成，另含有少量的硬脂酸、亞麻酸、豆蒄酸、棕櫚油酸等。茶籽油與橄欖油、花生油、油茶油極為相似，而且比油茶油和橄欖油更富含亞油酸。
十七問：中國現代茶區是如何劃分的？
中國現代茶區的劃分是以生態氣候條件、產茶歷史、茶樹類型、品種分布和茶類結構為依據，將全國劃為4大茶區，即華南茶區、西南茶區、江南茶區和江北茶區。
十八問：現代我國產茶地區包括哪些省（市）？主要產品有哪些？
（1）江北茶區：位于長江中下游北部，是我國最北茶區，屬茶樹生態次適宜區。包括甘南、陜南、鄂北、皖北、蘇北、魯東。茶樹品種多為灌木類中小葉種，如紫陽種、信陽種等，抗寒性較強。全區生產綠茶，有炒青、烘青、曬青等。名茶有六安瓜片、信陽毛尖等，其品質香氣鮮爽，滋味醇厚。
（2）江南茶區：位于長江中下游南部，屬于茶樹生態適宜區。包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南、粵北、桂北及福建大部，為中國茶葉主產區，占全國茶葉總產量的2/3。區內茶樹種質資源豐富，茶樹品種主要有灌木類品種，小喬木類也有分布。生產的茶類有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶以及各種特種名茶和花茶，是全國重點綠茶產區。這里生產的名茶種類繁多，品名達幾百個之多。其中最著名的有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、武夷巖茶、廬山云霧、君山銀針等，在國內外享有很高聲譽。
（3）西南茶區：位于中國的西南部，屬茶樹生態適宜區，是我國最古老的茶區。包括貴州、四川、重慶等地以及云南中北部和西藏的東南部。本區茶類眾多，有紅茶、綠茶、黃茶、邊銷茶、沱茶、花茶等。名茶的花色品種獨具風格，深受國內外消費者喜愛。有蒙頂黃芽、都勻毛尖、昆明十里香等。區內茶樹品種資源十分豐富，既有小喬木、灌木類品種，也有喬木類品種。
（4）華南茶區：位于中國南部地區，屬茶樹生態最適宜區。包括福建、廣東的中南部、廣西壯族自治區的南部、云南省南部及海南、臺灣等地。茶樹品種資源比較豐富，部分區域至今還生存著野生大茶樹，常與其他常綠闊葉樹種混生。栽培品種主要為喬木類大葉種，區內大葉種到處可以種植，小喬木和灌木類中、小葉種也有分布。由于生態條件適宜，不僅可速生高產，而且品質優異，最適宜發展紅碎茶。生產的茶類有紅茶、普洱茶、烏龍茶、六堡茶，還有鐵觀音、鳳凰單叢等名茶。
十九問：我國何時開始加工白茶？
我國古書中就有不少有關白茶的記載，如宋人宋子安的《東溪試茶錄》記有：“白葉茶……茶葉如紙，民間以為茶瑞，取其第一者為斗茶。”但這只是茶樹品種的不同，而不是加工方法的不同。后來所謂的白茶是品種與制法相結合的產物。1795年，福建福鼎茶農采摘福鼎白毫茶樹的茶芽，加工成銀針。1875年，福建發現茶葉茸毛特多的茶樹品種，如福鼎大白茶、政和大白茶，1885年起就用大白茶的嫩芽加工成“白毫銀針”。1922年起開始以一芽二葉的嫩梢加工成“白牡丹&
2月份以來，中國茶葉學會組織專家針對大家所關心的茶葉科普知識，整理編輯了《新茶知識100問》分享給大家。100個茶葉科普小知識將分四期發布，茶友們請自行收藏get！
一問：為什么說中國是茶的故鄉？
茶原產于中國，傳播于世界。我國西南的云貴高原是茶樹原產地的中心，那里有得天獨厚、適于茶樹繁衍的自然條件，至今尚留存許多古老的野生大茶樹。當今傳布于世界五大洲的茶種、種茶技術、制茶方法、品茶藝術以及茶的文化等，都起源于中國。此外，豐富的茶葉史料和現代生物科學的鑒定，都證明中國是茶的故鄉。
二問：茶樹的原產地是我國西南地區，有何依據？
我國西南的云貴高原，是茶樹原產地的中心。其依據是：第一，從近緣植物分布看，茶在植物學分類中屬于山茶科山茶屬。世界上的山茶科植物共23屬380多種，我國西南至今就發現有15屬260多種；其次，目前云貴高原保存有世界上數量最多、樹型最大的古茶樹，這也說明茶樹原產于我國西南；第三，從古地理古氣候分析，我國云貴高原許多地區沒有受到第四紀冰川的侵襲，具備茶樹起源的生態條件。
三問：我國有關茶葉的最早文字記載是什么？
公元前2世紀，西漢司馬相如在其所著的《凡將篇》中，記錄了當時的20種藥物，其中的“荈、詫”就是茶。成文于秦漢時期的《爾雅》一書中也載有“槚，苦荼”。這是到目前為止，我國所發現的有關茶的最早文字記載。
四問：我國有哪些地方發現有野生古茶樹？
我國發現野生古茶樹的地方很多。除云南的西雙版納和思茅地區發現有千年以上的野生大茶樹外，云南的昭通、金平、師宗、瀾滄、鎮康，貴州的赤水、道真、桐梓、普白、習水，四川的宜賓、古藺及廣西的鳳凰、巴平等地，發現有高達7-26米的野生大茶樹。
五問：我國何時開始人工栽培茶樹？代表人物是誰？
相傳，西漢時被稱為甘露普慧大師的僧人吳理真來到四川蒙山，植茶于蒙頂山五峰之間，號稱“仙茶”，據說，吳理真手植的7株茶樹至今尚留在蒙頂山的上清峰。
六問：唐代陸羽是何許人？對茶有何重大貢獻？
陸羽，字鴻漸，唐代竟陵（今湖北天門）人，公元733年出生，804年逝世。他是個棄嬰，由智積禪師撫養。他不愿學佛而喜茶。因安史之亂，陸羽流落湖州，隱居苕溪。數十年中，他深入茶區，考察茶事，躬身實踐，總結經驗，于唐德宗建中元年（780）完成并出版世界上第一部茶學專著《茶經》。這部專著的問世，有力地促進了茶葉生產和茶文化傳播。
七問：茶葉如何進行分類？
茶葉分類的方法很多，有的按采茶季節分類，如春茶、夏茶、秋茶。有的按產地分類，如安徽祁門的紅茶為祁紅，云南的紅茶為滇紅，廣東英德的紅茶為英紅等；又如屯綠為安徽屯溪的綠茶，婺綠為江西婺源的綠茶等。有的按銷路分類，如內銷茶、外銷茶、邊銷茶等。但在茶葉生產領域一般將茶葉分為基本茶類和再加工茶類這兩大類。
八問：按茶葉加工原理，中國茶葉分哪幾大類？
茶葉分類的方法有多種，目前較一致的分類法，是基本茶類和再加工茶類兩個大類。基本茶類分為：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）和紅茶，統稱六大茶類。另外，再加工茶類主要是指花茶、緊壓茶等。
九問：我國何時開始加工綠茶？
我國制造綠茶的歷史，可以上溯到唐代以前。陸羽《茶經》中所說的餅茶，實際上就是古老的綠茶。綠茶的加工工藝由曬青到蒸青、炒青、烘青，乃至創制出片、針、眉、螺、珠等形狀不同的優質名茶，經歷了一個漫長的過程。
十問：紅茶是如何產生的？
“紅茶”之名最早見之于明初劉基的《多能鄙事》，但此書系后人偽托，不足為憑。紅茶產生的確切年代很難考知，較為可靠的說法是在道光年間。它的產生有點意外，據說，當時政局動蕩，一支軍隊從福建崇安星村過境，占了茶廠。進廠的一袋袋茶鮮葉因無法及時烘干，被軍人用作床鋪，結果茶鮮葉積壓發酵，變成黑色，發出特殊氣味。軍隊一走，茶廠主趕緊將茶烘干，裝箱運往福州，托洋行試銷。不料這種特殊氣味的小種茶竟引起外國人的青睞，在歐洲市場生意大好，于是外商年年來訂購，紅茶便風靡一時。這類紅茶被稱為“小種紅茶”，以后又發展為“工夫紅茶”，都是清代的產物。
十一問：茶樹有哪些類型？
依茶樹樹型分，有喬木型（主干明顯，植株高大）、小喬木型（基部主干明顯，植株較高大）和灌木型（無主干，植株矮小）三個類型；依葉片大小分，有特大葉型（葉面積>60平方厘米）、大葉型（葉面積40－60平方厘米）、中葉型（葉面積20－40平方厘米）和小葉型（葉面積<20平方厘米）四類。
十二問：世界最高的茶樹有多高，位于何處？
據目前報道資料，世界最高的茶樹高32米。該茶樹位于云南省雙江縣勐庫大雪山。
十三問：一般茶樹有多高？
一般栽培的茶樹是灌木茶樹，自然生長可達1－3米，但栽培過程中不斷修剪和采摘，其樹高約80厘米左右。
十四問：茶樹芽葉中影響茶葉品質的主要生化成分有哪幾種？
茶樹芽葉中，影響茶葉品質的化學成分主要包括：茶多酚、氨基酸、咖啡堿和芳香物質等。
十五問：為什么說“高山云霧出好茶”？
我國有不少名茶，如黃山毛峰、廬山云霧等均出自高山。高山能出好茶，是多種因素共同作用的結果。一是高山的植被比較茂盛，土壤有機質含量高，營養充足；二是高山云霧繚繞，空氣濕度大，有利于芽葉保持柔嫩；三是高山日光輻射和光線的質量與平地不同，常常是漫射光及短波光較為豐富，有利于茶樹氮素代謝，對茶葉品質有良好影響；四是高山晝夜溫差大，白天溫度高，光合作用強，積累有機物質多，晚間溫度低，呼吸作用消耗少，有利于物質的積累。所以說 “高山出好茶”，高山茶味濃香高，耐沖泡。
十六問：有人說茶籽能榨制高級食用油，對嗎？
對。茶籽含油量平均為24%一25%。茶籽油屬于不干性油，其脂肪酸主要由油酸、亞油酸、棕櫚酸等所組成，另含有少量的硬脂酸、亞麻酸、豆蒄酸、棕櫚油酸等。茶籽油與橄欖油、花生油、油茶油極為相似，而且比油茶油和橄欖油更富含亞油酸。
十七問：中國現代茶區是如何劃分的？
中國現代茶區的劃分是以生態氣候條件、產茶歷史、茶樹類型、品種分布和茶類結構為依據，將全國劃為4大茶區，即華南茶區、西南茶區、江南茶區和江北茶區。
十八問：現代我國產茶地區包括哪些省（市）？主要產品有哪些？
（1）江北茶區：位于長江中下游北部，是我國最北茶區，屬茶樹生態次適宜區。包括甘南、陜南、鄂北、皖北、蘇北、魯東。茶樹品種多為灌木類中小葉種，如紫陽種、信陽種等，抗寒性較強。全區生產綠茶，有炒青、烘青、曬青等。名茶有六安瓜片、信陽毛尖等，其品質香氣鮮爽，滋味醇厚。
（2）江南茶區：位于長江中下游南部，屬于茶樹生態適宜區。包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南、粵北、桂北及福建大部，為中國茶葉主產區，占全國茶葉總產量的2/3。區內茶樹種質資源豐富，茶樹品種主要有灌木類品種，小喬木類也有分布。生產的茶類有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶以及各種特種名茶和花茶，是全國重點綠茶產區。這里生產的名茶種類繁多，品名達幾百個之多。其中最著名的有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、武夷巖茶、廬山云霧、君山銀針等，在國內外享有很高聲譽。
（3）西南茶區：位于中國的西南部，屬茶樹生態適宜區，是我國最古老的茶區。包括貴州、四川、重慶等地以及云南中北部和西藏的東南部。本區茶類眾多，有紅茶、綠茶、黃茶、邊銷茶、沱茶、花茶等。名茶的花色品種獨具風格，深受國內外消費者喜愛。有蒙頂黃芽、都勻毛尖、昆明十里香等。區內茶樹品種資源十分豐富，既有小喬木、灌木類品種，也有喬木類品種。
（4）華南茶區：位于中國南部地區，屬茶樹生態最適宜區。包括福建、廣東的中南部、廣西壯族自治區的南部、云南省南部及海南、臺灣等地。茶樹品種資源比較豐富，部分區域至今還生存著野生大茶樹，常與其他常綠闊葉樹種混生。栽培品種主要為喬木類大葉種，區內大葉種到處可以種植，小喬木和灌木類中、小葉種也有分布。由于生態條件適宜，不僅可速生高產，而且品質優異，最適宜發展紅碎茶。生產的茶類有紅茶、普洱茶、烏龍茶、六堡茶，還有鐵觀音、鳳凰單叢等名茶。
十九問：我國何時開始加工白茶？
我國古書中就有不少有關白茶的記載，如宋人宋子安的《東溪試茶錄》記有：“白葉茶……茶葉如紙，民間以為茶瑞，取其第一者為斗茶。”但這只是茶樹品種的不同，而不是加工方法的不同。后來所謂的白茶是品種與制法相結合的產物。1795年，福建福鼎茶農采摘福鼎白毫茶樹的茶芽，加工成銀針。1875年，福建發現茶葉茸毛特多的茶樹品種，如福鼎大白茶、政和大白茶，1885年起就用大白茶的嫩芽加工成“白毫銀針”。1922年起開始以一芽二葉的嫩梢加工成“白牡丹&