扒一扒中國茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)方式

自古以來，中國人就有飲茶的習(xí)慣，國內(nèi)最早關(guān)于茶葉的研究是《茶經(jīng)》，而在我國茶區(qū)廣闊而分散，茶類豐富，造成了很難區(qū)分各種茶類的區(qū)別，今天茶鑒就來扒一扒這些茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)方式。
一、采摘的標(biāo)準(zhǔn)
茶樹采摘時間因為品種對茶青的要求，而導(dǎo)致其時間不同。采摘什么樣子的原材料就已經(jīng)大致決定了茶葉將會制作什么方向的茶葉。我們主要區(qū)分為四種采摘標(biāo)準(zhǔn)
1、細(xì)嫩采摘標(biāo)準(zhǔn)：
這樣的采摘標(biāo)準(zhǔn)，花工多，產(chǎn)量低，品質(zhì)極佳，季節(jié)性非常強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益高，但是大多在春季前進(jìn)行。按照細(xì)嫩程度的多為名優(yōu)茶，茶芽萌發(fā)或者初展葉子的數(shù)量為主要依據(jù)，如龍井茶加工要求為鮮葉為一芽一葉初展新梢，而毛峰茶，除了要求鮮葉的嫩度外，還會有芽頭粗壯、茸毛多的茶樹品種。
2、適中采摘標(biāo)準(zhǔn)：
適中采摘的標(biāo)準(zhǔn)就是采下一芽兩葉或者三葉及細(xì)嫩的對夾葉，是大宗紅茶、綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，常見的炒青綠茶、烘青綠茶、功夫紅茶等，這樣的采摘標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)及好，產(chǎn)量較高，是目前較為普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn)
3、開采面標(biāo)準(zhǔn)：
這個是烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，在茶樹嫩梢頂芽生長休止，頂端第一葉展開成面時，采摘下1~4葉的嫩梢。烏龍茶類要求有獨(dú)特的香氣和滋味，工序較為復(fù)雜，要求茶葉在新梢成熟，成開面狀，才能經(jīng)過諸多工藝的折騰。而且這也是烏龍茶香氣重的原因之一
4、成熟采摘標(biāo)準(zhǔn)
成熟采摘的都為黑茶、磚茶等茶類的采摘標(biāo)準(zhǔn)，喜愛茶青較為粗老，等到新發(fā)芽的茶芽的基部木質(zhì)化，呈紅棕色時，采摘1~5芽，飲用時候煎煮最好，茶葉內(nèi)含有較多的莖梗
從這四個采摘標(biāo)準(zhǔn)來看主要是講茶樹將嫩芽到老芽采摘的區(qū)分。不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)制作出不同的茶類，像使用細(xì)嫩程度的標(biāo)準(zhǔn)的名優(yōu)茶就很有很強(qiáng)的季節(jié)性，所以說就了明前茶的說法。而茶葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)、采摘的時期、采摘的方法、鮮葉的管理與鮮葉的質(zhì)量好壞又有著及其密切的聯(lián)系。
二、制作方式
茶葉制作也是區(qū)分各種茶的方式，只要從最復(fù)雜的烏龍茶制作方式：采摘、曬青（或加溫萎凋）、涼青、搖青（做青）、晾青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、烘干。除了沒有綠茶等茶類的干燥步驟，這個可以算是我們茶葉生產(chǎn)的全部流程，其他茶類就是在這個基礎(chǔ)上減少制作的步驟。茶葉制作方式大致就是這樣
三、發(fā)酵程度
茶葉的發(fā)酵是茶葉制作的一道工藝，就是茶葉在特定環(huán)境中，將茶葉放置，讓茶葉自身體內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，發(fā)生氧化作用，促進(jìn)茶葉的茶多酚物質(zhì)發(fā)生變化。我們根據(jù)其變化大小判斷發(fā)酵程度，主要分為：輕發(fā)酵茶，半發(fā)酵茶，后發(fā)酵茶
總的來說。在去掉茶樹這個因素后。各大類的茶葉區(qū)別就是在采摘早晚、制作方法、發(fā)酵程度三個因素相加減。成就了我國茶葉體系的多樣性。
有一個很有意思的想法，不同茶類的組合將會是什么的？如按照鐵觀音茶葉的制作方式去制作綠茶的原材料。這將會是什么樣的茶葉！