浙江安吉白茶怎么制作？安吉白茶的制作過程

安吉白茶是產于浙江省安吉縣的一種綠茶，雖叫白茶名，卻屬于綠茶類，是綠茶中特有的珍品。是按綠茶加工原理并根據安吉白茶自身的品質特性制作而成的特有茶品。那么，浙江安吉白茶怎么制作？下面我們就來了解下安吉白茶的制作過程。安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。安吉白茶雖名為白茶，卻屬于綠茶類白茶。因為它是白葉茶按照綠茶的方法制作而成的。
安吉白茶的制作過程
安吉白茶手工炒制過程分為：采摘、攤放、殺青理條、初烘、攤涼、復烘、收灰干燥七道工序。每道工序都有特別要求，其中鮮葉只能用春茶前期20來天的鮮葉。采摘一芽帶一片或二片真葉，不帶奶葉、魚葉。由于葉片極薄，莖梗粗，殺青理條對溫度有苛刻要求，否則非焦葉即紅梗。做到葉不焦，梗不紅，而又要保持葉張完整，除要求有正確的溫度外，還要保持苛刻的濕度，需要極高的手感和手法。
1、采摘
安吉白茶應分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運。
2、攤放
及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質。二是便于炒制，攤放時間手抓柔軟為宜。
3、殺青
高溫殺青，先高后低，通過高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時間2分鐘。
4、理條
殺青后，逐步提高轉速，鍋內溫度降低，時間3分鐘。
5、烘干
初烘：烘干機溫度100℃左右,時間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃，低溫長烘。
6、保存
茶葉干茶含水分控制在6%以內，放入冰庫，溫度0－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
安吉白茶茶樹的產茶時間相對較短，在3月15至4月15之間，不足一個月，所以采摘要及時。安吉白茶最大的特點就是“白”，并且想要制作安吉白茶，原料必須為白化期采摘的茶葉。除此之外，安吉白茶還根據一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉進行等級劃分，標準的安吉白茶為一芽一葉或者一芽二葉。品質上佳的安吉白茶芽長于葉，色澤白皙隱翠。
安吉白茶因制作工藝精湛，品質極其優異。其外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。沖泡后，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。