金駿眉湯色的變化

金駿眉
喜歡品茶的人都知道，在品嘗金駿眉時不只是味覺上的享受。觀察金駿眉的芽尖在與茶湯在沖泡的過程也是一種視覺上的享受，就好像看水上芭蕾，芽尖在紅色的茶湯中不停的舞動。那么品嘗金駿眉時湯色有什么變化呢？
金駿眉茶葉的制作工藝屬于制作正山小種傳統工藝中改善，更加精細，也屬于紅茶加工。金駿眉的湯色主要是在紅茶加工過程中，茶葉中的茶多酚類物質，在酶的參與下（稱酶性氧化）,結果氧化產生了有色物質，這些有色物質稱為茶黃素、茶紅素。茶黃素對金駿眉的茶湯明亮度有主要的影響，而茶紅素是茶湯紅顏度的主要物質。這兩種有色物質的含量、比例大小對金駿眉的湯色產生明顯的影響。
一般低檔紅茶或者陳紅茶在沖泡以后，茶湯特別深紅，就是因為茶黃素、茶紅素的繼續氧化，形成茶褐素。加工過程中發酵過度，茶黃素、茶紅素氧化減少，茶褐素形成量多，就會使茶湯發暗，顏色加深。而金駿眉由于制作工藝精密而產生的優質紅茶，沖泡后的茶湯在杯邊會出現金黃色的金邊，這也是與茶黃素的含量有關。
另外，金駿眉茶湯冷后會出現渾濁現象，似加入了少量的牛奶狀。這種 現象稱為冷后渾，其原因是金駿眉茶色素和茶湯中的咖啡堿相互作用后發生的，在溫度較低的情況下，會變成不溶解物質，呈現渾濁現象，如果將茶湯加溫，這種物質又開始溶解，茶湯又轉為紅艷明亮的湯色。