普洱茶口感名詞解析

普洱茶
茶性：
專指茶湯入口后，口感的刺激性。包括香型與苦澀度，以強弱形容。
茶質：
專指茶湯入口后，湯質飽滿度、滑度、回甘、韻底，以及耐泡程度。以厚薄、重淡之分。
香氣：
鮮葉因殺青、揉捻、干燥等制程產生香氣，主要由游離型兒茶素所產生。口腔對于香氣的感覺，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間都可能感受到，依產區與制程差異，會有不同香氣與感應位置。尤以吞咽間之香氣，且能有層次變化是為上品。然而，普洱茶應避免上顎前端有高溫烘干之甜香味，以及任何異雜味。
苦澀：
茶葉的苦多由內涵物質中的茶堿產生，澀感則由脂型兒茶素導致。一般來說，苦澀度與茶質茶性強烈厚重與否相關。然苦化甘、澀轉甜的轉化速度，代表茶種的適應性與制作成敗。苦不化甘、澀不生津，則可能與茶種特性及制程不當有關。
青味：
殺青溫度不足，鍋內溫低于180°c（鍋外溫度230℃以下），或是殺青時間不足所引起。
甘韻甜質：
甘與甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后3-5分鐘內，仍有喉頭與兩頰的回韻甘甜，是為佳品。
層次感：
層，重重疊疊；次，先后順序。層次分二類：一是口中的香氣與甘韻的轉變，香氣如何從舌面與上顎間的轉換，甘韻如何從舌面、二頰，以及咽喉間的轉換。第二種是每一泡茶湯香氣口感的縱向轉變。層次感通常容易出現在拼配茶與優質純料茶菁中。
煙熏味：
少數民族傳統制程中，揉茶后、毛茶干燥期間陰雨或是夜間無日照時，會以炭火低溫熏干，木炭煙熏味由此而來。雨季茶亦有可能會出現煙味。