那些“霸氣”的普洱茶

喝普洱茶，不記得是哪個(gè)山頭，一口下去，濃烈的苦澀味眉忍不住皺起來(lái)，友人見(jiàn)狀說(shuō)：“是不是很霸氣？”
眾所周知，不苦不澀不為茶，在很多人的認(rèn)知當(dāng)中，苦與澀是判斷一款普洱茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。那，普洱茶的苦、澀、濃，就是霸氣？
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛料為原料，經(jīng)過(guò)后期發(fā)酵加工制作而成的散茶或緊壓茶。
云南十里不同天的獨(dú)特氣候，成就了普洱茶“一山一味”，“十山十味”。不同產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)的茶喝起來(lái)有不同的感受，那是每個(gè)茶山特有的味道。要不，怎么會(huì)有“勐海苦，臨滄澀，思茅淡，易武柔”的說(shuō)法。
可見(jiàn)，并不是所有的好茶都要用“澀”、“苦”、“濃”來(lái)描述。
那什么才是普洱茶的霸氣？普洱茶的霸氣，并非簡(jiǎn)單的口腔沖擊，更不是所謂的“濃烈”、“苦澀”。它主要體現(xiàn)在飲茶后，人身體的綜合反應(yīng)比較強(qiáng)烈，比如打嗝、排氣、身體發(fā)熱、醉茶等等。
因?yàn)槠斩璧陌詺猓灰欢ň鸵芸啵軡猓軡憧梢愿杏X(jué)到感覺(jué)到它十足的氣場(chǎng)，時(shí)而風(fēng)情萬(wàn)種，時(shí)而叱咤風(fēng)云，時(shí)而溫柔似水，并為其著迷，而不是讓人為之震懾之后，還是為之震懾。
它需要我們調(diào)動(dòng)全身感官去感受，感受它帶來(lái)的熱感，感受手心微微冒汗，感受它在體內(nèi)激竄...
其實(shí)，普洱茶的霸氣，也是因人而異的。遇到不同的人，所呈現(xiàn)出不一樣的它，這才是令人著迷的地方。與不同人相遇，擦出此生最獨(dú)特的火花。這才是眾人所青睞的普洱茶。
霸氣不是指它苦澀，而是指“香、甜、醇、滑、厚”。它的湯滋層次、茶氣、山韻、體感和長(zhǎng)時(shí)間回甘所帶來(lái)的美妙感覺(jué)，其特有的花蜜香韻味會(huì)長(zhǎng)時(shí)間的留在口腔與品飲者氣息中。
關(guān)于好茶的論斷，昆侖說(shuō)茶已經(jīng)寫(xiě)過(guò)很多，不想在上面過(guò)多糾結(jié)，只說(shuō)一點(diǎn)：喝時(shí)回味，且有陳化潛力的茶可以作為好茶的臨時(shí)標(biāo)準(zhǔn)。
有了標(biāo)準(zhǔn)就好判斷。就事論事，接下來(lái)再說(shuō)霸氣的茶。
霸氣的本意有兩層：一是形容茶的滋味濃烈；二是茶氣重。
前者是茶湯入口時(shí)的滋味呈現(xiàn)，后者是喝茶之后的韻感和體感表現(xiàn)。
一些茶友以為普洱茶的霸氣，便是單純的茶的滋味濃烈，并擺出依據(jù)：云南大葉種的優(yōu)勢(shì)在于豐富的內(nèi)含物質(zhì)，內(nèi)含物質(zhì)越豐富，茶的滋味越濃烈，這種在口腔味蕾的強(qiáng)烈刺激就是所謂的霸氣！
上面的這種判斷是比較片面的。
從茶葉的成分說(shuō)，最主要影響味覺(jué)的有以下幾個(gè)成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。
這些內(nèi)含物對(duì)味覺(jué)的影響不是單純地以某一指標(biāo)呈現(xiàn)，而是相互掩蓋、中和、調(diào)配，茶湯入口后的滋味便是這些內(nèi)含物綜合作用的結(jié)果。
上述所謂的霸氣邏輯很是想當(dāng)然，誠(chéng)然他們認(rèn)為很“霸氣”的茶，也許某幾項(xiàng)內(nèi)含物指標(biāo)都很高，但相互影響后的結(jié)果：在口腔中表現(xiàn)為濃強(qiáng)度高，刺激性大，苦澀難化。這其實(shí)是協(xié)調(diào)性很差的表現(xiàn)，這種“霸氣”的茶，市場(chǎng)上很多，而且很便宜，很多廉價(jià)的臺(tái)地茶同樣也非常的苦澀。
以好茶的臨時(shí)標(biāo)準(zhǔn)辨之，這種“霸氣”的茶，絕不是什么好茶。
牽扯到價(jià)格，我們又來(lái)分析下茶葉內(nèi)含物高低和價(jià)格的關(guān)系：
影響茶葉價(jià)格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來(lái)說(shuō)。
茶多酚含量：春<夏，芽<葉；
咖啡堿含量：春<夏，芽>葉；
茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。
大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，夏茶的茶多酚和咖啡堿含量比春茶還高，難怪又苦又澀，難怪“霸氣”！但為什么價(jià)格比春茶便宜幾倍？原因在于協(xié)調(diào)性差，如果這就是“霸氣的好茶”，那只能是對(duì)好茶標(biāo)準(zhǔn)的錯(cuò)誤解讀和對(duì)霸氣的片面理解！
很多春茶和市場(chǎng)上價(jià)格貴的普洱茶，大家喝起來(lái)卻覺(jué)得有些平淡，似乎一點(diǎn)都不刺激，不“霸氣”，其實(shí)分析它們的內(nèi)含物成分，卻都不低，關(guān)鍵在于均衡，口腔中滋味雖然淡，卻不薄，這就是協(xié)調(diào)性好的表現(xiàn)，依據(jù)臨時(shí)好茶標(biāo)準(zhǔn)，這當(dāng)然是好茶無(wú)疑！
嫩芽茶咖啡堿含量挺高，但是為什么越嫩的茶葉，喝起來(lái)反而覺(jué)得甜呢。因?yàn)樗叩牟璋彼岬奶鹞渡w過(guò)了咖啡堿的苦味。這些，也都是協(xié)調(diào)性好的表現(xiàn)。
但這些好茶是不是霸氣的茶呢？
我們?cè)賮?lái)看看霸氣的另一層含義：茶氣重。
所謂茶氣，昆侖認(rèn)為是一種喝茶過(guò)后的體感反應(yīng)，它可以是生津回甘，可以是喉韻清涼，可以使身體通透發(fā)汗，如果這些反應(yīng)很強(qiáng)烈，而且是讓人舒暢的，便是茶氣重，可謂之霸氣。
我一直以為，普洱茶和其它茶類(lèi)的不同點(diǎn)有三：一是越陳越香；二是包容；三是品飲表現(xiàn)，關(guān)于這個(gè)論題，昆侖說(shuō)茶會(huì)另著專(zhuān)文探討，歡迎各位茶蟲(chóng)持續(xù)關(guān)注。此處著重說(shuō)說(shuō)品飲表現(xiàn)。
普洱茶品飲表現(xiàn)，實(shí)際沒(méi)有綠茶鮮爽，沒(méi)有巖茶高香，沒(méi)有紅茶甜潤(rùn)。但，這是品飲過(guò)程中的表現(xiàn)，昆侖以自己的經(jīng)驗(yàn)斷言，要論品飲過(guò)后的感覺(jué)，不管是回甘生津，還是茶韻茶氣，普洱茶秒殺其它茶類(lèi)！
所以，判斷普洱茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵在于飲后的綜合感覺(jué)。
濃而不苦，淡卻有味，謂之好茶；生津不絕，回甘綿綿，謂之霸氣。