好茶年年有 只是你不懂得喝
發(fā)布時(shí)間：2024-08-30 點(diǎn)擊：53
但凡是在比較好的茶樓、茶館或者在茶友家與好友一起喝茶聊天時(shí)，一般情況下都能喝到極好的茶品。當(dāng)某一天齒頰生津、極欲吃茶時(shí)，不免興致高漲，自己也想親自泡一泡帶回來的好茶，于是就開始搗鼓，擺具設(shè)席，燒一壺?zé)崴菀慌荩Y(jié)果卻毫無當(dāng)初那般極好的滋味。
同一款茶，自己泡的怎地不咋滴？
要喝好茶，就要做好沖泡這個(gè)環(huán)節(jié)。那么，要注意的細(xì)節(jié)，都是些什么呢？下面聯(lián)盟君為大家講講如何泡茶，看完后，再也不用擔(dān)心喝不到好茶了。
欲嘗好滋味，溫杯潔具不可少
好多朋友在泡茶喝茶之前定會把茶具清潔干凈，但也有朋友往往會忘記“溫杯”這一個(gè)小細(xì)節(jié)。
切記，沖泡任何一種茶時(shí)，我們都需要先用開水將所有器皿都燙洗一遍，如果直接將茶湯倒進(jìn)沒有燙洗過的杯子里，這樣茶湯降溫會很快，影響口感，再無當(dāng)初在茶館茶樓與好友家泡時(shí)那般好滋味。
所以，請記住，潔具之外，還要溫杯！
告訴茶友們一個(gè)訣竅：開水燙杯之后，用第一泡洗茶水再燙一遍茶具，滋味會更佳醇更純！
其取茶還需注意量
投茶量太少，則水味有余而香氣不足，量太多則茶味過濃，所以泡茶時(shí)還得講究量的問題。一般來說，100mg左右大的蓋碗，投放5-7g的干茶是比較能夠充分的體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)的。
當(dāng)然，取茶量并無絕對的標(biāo)準(zhǔn)，食無定味，適口者珍，因人而異，因器而不同，每個(gè)人喜歡的口感濃淡不一，每種茶具適宜的投茶量也有分別，像紫砂壺相較蓋碗而言出湯要稍稍延遲，投茶量需要酌減，沖泡時(shí)間也需要適當(dāng)縮短。
這里，新手可以用電子稱來求得取茶量，老手可根據(jù)自己豐富的泡茶經(jīng)驗(yàn)來投茶。總體而言，取茶是需要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，才能找出感覺來，適合自己的口味就是最好的。
沖泡時(shí)間有講究！
我們所說的沖泡時(shí)間，其實(shí)容易忽略一點(diǎn)，就是注水和出湯時(shí)間，其實(shí)它們都是計(jì)算在沖泡時(shí)間內(nèi)的，穩(wěn)定的注水和出湯時(shí)間對茶湯滋味來說影響甚深。
如果茶葉較松散（或者碎末比較多），茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出速度較快，沖泡時(shí)間宜適當(dāng)縮短，以免茶湯滋味苦澀；如果是緊壓茶餅，醒茶時(shí)茶葉泡開比較慢，沖泡時(shí)間宜適當(dāng)延長。
另外，第二泡茶比第一泡的時(shí)間要短些，這是因?yàn)榈谝慌菔切巡瑁?jīng)醒茶浸潤后，第二泡的內(nèi)含物質(zhì)析出速度就會快些，故第二泡時(shí)間要比第一泡縮短些。
水溫是關(guān)鍵
泡茶，水溫至關(guān)重要！每一款茶、每一種茶都有它適宜的水溫，現(xiàn)在科技方便，有專門的燒水壺，底盤上顯示有當(dāng)前水溫，只需知道每一款茶的合適溫度，這個(gè)問題就迎刃而解了。
所以還是需要茶友們多多實(shí)驗(yàn)，尋找每一款茶在不同水溫下的口感，最后得出結(jié)論。比如說普洱茶，沖泡熟普水溫要求高，注入沸水前還要“淋壺”，以保持壺溫不降，這樣泡出的茶口感醇厚、滋味濃烈，像班章易武這樣的古樹茶，須用沸水沖泡，才能使之芬芳馥郁、香高持久、滋味醇厚！
而像其他茶，如綠茶，沖泡水溫超過90℃則容易燙壞茶葉，活力下降、滋味苦澀，紅茶也是如此，水溫85℃至90℃為最佳，這樣口感才香甜；沖泡鐵觀音宜用沸水，否則香氣不揚(yáng)，陽剛不顯。
水線也很重要！
什么叫“水線”？
好多茶友心中不免打個(gè)大大的問號，簡言之，水線就是注水的方式。莫要輕看這簡單的倒水，里頭的學(xué)問可大了！水線的高低影響著茶湯的溫度，水線的快慢影響著茶湯的濃淡，水線的疾緩影響著茶湯的協(xié)調(diào)度，水線的走勢影響著茶湯的均勻度，水線的粗細(xì)影響著茶湯的飽滿度。
常見的注水方式有如下四種：高沖、高吊、低沖、低吊。注水點(diǎn)還分：螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水等。
有些茶強(qiáng)調(diào)湯感，為了避免咖啡堿的過度析出，茶湯滋味苦澀，沖泡手法要求較為獨(dú)特，注水時(shí)沿杯壁定點(diǎn)注水，避免擊打茶葉，同時(shí)也要注意，不能出湯過急。
一般來說，欲讓茶湯香高，宜快水猛沖，茶葉在容器里翻騰激蕩，與水充分交融；欲讓茶湯綿密柔軟，則需要水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶容器里。此所謂“香靠沖，湯靠吊”是也！
像普洱生茶如景邁，香氣高揚(yáng)，宜快水高沖、單邊環(huán)圈注水，這是因?yàn)楦邲_不僅水流在空氣中降溫少，注滿蓋碗的時(shí)間也短，水對茶葉的沖擊力大，摩擦力最強(qiáng)，香氣容易被激發(fā)。反之，熟普洱則宜低吊、定點(diǎn)注水，這樣水與葉底間的摩擦、激蕩是最小的，茶葉內(nèi)含物質(zhì)釋放緩慢，泡出來的茶湯滋味綿軟，且不易渾濁。
其實(shí)，若無相當(dāng)豐富的泡茶經(jīng)驗(yàn)，在泡茶中，我們是很容易忽略一些小細(xì)節(jié)小訣竅的，一忽略，味道也許就沒那么美了！所以要廣泛交流，細(xì)心觀察，相互學(xué)習(xí)，不斷實(shí)踐，相信用不了多少時(shí)日，茶友們也必能泡出好茶來！
同一款茶，自己泡的怎地不咋滴？
要喝好茶，就要做好沖泡這個(gè)環(huán)節(jié)。那么，要注意的細(xì)節(jié)，都是些什么呢？下面聯(lián)盟君為大家講講如何泡茶，看完后，再也不用擔(dān)心喝不到好茶了。
欲嘗好滋味，溫杯潔具不可少
好多朋友在泡茶喝茶之前定會把茶具清潔干凈，但也有朋友往往會忘記“溫杯”這一個(gè)小細(xì)節(jié)。
切記，沖泡任何一種茶時(shí)，我們都需要先用開水將所有器皿都燙洗一遍，如果直接將茶湯倒進(jìn)沒有燙洗過的杯子里，這樣茶湯降溫會很快，影響口感，再無當(dāng)初在茶館茶樓與好友家泡時(shí)那般好滋味。
所以，請記住，潔具之外，還要溫杯！
告訴茶友們一個(gè)訣竅：開水燙杯之后，用第一泡洗茶水再燙一遍茶具，滋味會更佳醇更純！
其取茶還需注意量
投茶量太少，則水味有余而香氣不足，量太多則茶味過濃，所以泡茶時(shí)還得講究量的問題。一般來說，100mg左右大的蓋碗，投放5-7g的干茶是比較能夠充分的體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)的。
當(dāng)然，取茶量并無絕對的標(biāo)準(zhǔn)，食無定味，適口者珍，因人而異，因器而不同，每個(gè)人喜歡的口感濃淡不一，每種茶具適宜的投茶量也有分別，像紫砂壺相較蓋碗而言出湯要稍稍延遲，投茶量需要酌減，沖泡時(shí)間也需要適當(dāng)縮短。
這里，新手可以用電子稱來求得取茶量，老手可根據(jù)自己豐富的泡茶經(jīng)驗(yàn)來投茶。總體而言，取茶是需要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，才能找出感覺來，適合自己的口味就是最好的。
沖泡時(shí)間有講究！
我們所說的沖泡時(shí)間，其實(shí)容易忽略一點(diǎn)，就是注水和出湯時(shí)間，其實(shí)它們都是計(jì)算在沖泡時(shí)間內(nèi)的，穩(wěn)定的注水和出湯時(shí)間對茶湯滋味來說影響甚深。
如果茶葉較松散（或者碎末比較多），茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出速度較快，沖泡時(shí)間宜適當(dāng)縮短，以免茶湯滋味苦澀；如果是緊壓茶餅，醒茶時(shí)茶葉泡開比較慢，沖泡時(shí)間宜適當(dāng)延長。
另外，第二泡茶比第一泡的時(shí)間要短些，這是因?yàn)榈谝慌菔切巡瑁?jīng)醒茶浸潤后，第二泡的內(nèi)含物質(zhì)析出速度就會快些，故第二泡時(shí)間要比第一泡縮短些。
水溫是關(guān)鍵
泡茶，水溫至關(guān)重要！每一款茶、每一種茶都有它適宜的水溫，現(xiàn)在科技方便，有專門的燒水壺，底盤上顯示有當(dāng)前水溫，只需知道每一款茶的合適溫度，這個(gè)問題就迎刃而解了。
所以還是需要茶友們多多實(shí)驗(yàn)，尋找每一款茶在不同水溫下的口感，最后得出結(jié)論。比如說普洱茶，沖泡熟普水溫要求高，注入沸水前還要“淋壺”，以保持壺溫不降，這樣泡出的茶口感醇厚、滋味濃烈，像班章易武這樣的古樹茶，須用沸水沖泡，才能使之芬芳馥郁、香高持久、滋味醇厚！
而像其他茶，如綠茶，沖泡水溫超過90℃則容易燙壞茶葉，活力下降、滋味苦澀，紅茶也是如此，水溫85℃至90℃為最佳，這樣口感才香甜；沖泡鐵觀音宜用沸水，否則香氣不揚(yáng)，陽剛不顯。
水線也很重要！
什么叫“水線”？
好多茶友心中不免打個(gè)大大的問號，簡言之，水線就是注水的方式。莫要輕看這簡單的倒水，里頭的學(xué)問可大了！水線的高低影響著茶湯的溫度，水線的快慢影響著茶湯的濃淡，水線的疾緩影響著茶湯的協(xié)調(diào)度，水線的走勢影響著茶湯的均勻度，水線的粗細(xì)影響著茶湯的飽滿度。
常見的注水方式有如下四種：高沖、高吊、低沖、低吊。注水點(diǎn)還分：螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水等。
有些茶強(qiáng)調(diào)湯感，為了避免咖啡堿的過度析出，茶湯滋味苦澀，沖泡手法要求較為獨(dú)特，注水時(shí)沿杯壁定點(diǎn)注水，避免擊打茶葉，同時(shí)也要注意，不能出湯過急。
一般來說，欲讓茶湯香高，宜快水猛沖，茶葉在容器里翻騰激蕩，與水充分交融；欲讓茶湯綿密柔軟，則需要水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶容器里。此所謂“香靠沖，湯靠吊”是也！
像普洱生茶如景邁，香氣高揚(yáng)，宜快水高沖、單邊環(huán)圈注水，這是因?yàn)楦邲_不僅水流在空氣中降溫少，注滿蓋碗的時(shí)間也短，水對茶葉的沖擊力大，摩擦力最強(qiáng)，香氣容易被激發(fā)。反之，熟普洱則宜低吊、定點(diǎn)注水，這樣水與葉底間的摩擦、激蕩是最小的，茶葉內(nèi)含物質(zhì)釋放緩慢，泡出來的茶湯滋味綿軟，且不易渾濁。
其實(shí)，若無相當(dāng)豐富的泡茶經(jīng)驗(yàn)，在泡茶中，我們是很容易忽略一些小細(xì)節(jié)小訣竅的，一忽略，味道也許就沒那么美了！所以要廣泛交流，細(xì)心觀察，相互學(xué)習(xí)，不斷實(shí)踐，相信用不了多少時(shí)日，茶友們也必能泡出好茶來！