安溪鐵觀音、綠茶、大紅袍等是春茶好還是秋茶好

茶樹由于在年生長發育周期內受氣溫、雨量、日照等季節氣候的影響，以及茶樹自身營養條件的差異使得加工而成的各季茶葉自然品質發生了相應的變化。“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露(指秋茶)”，這是人們對季節茶自然品質的概括。
安溪鐵觀音、綠茶、大紅袍等是春茶好還是秋茶好？現將春茶、夏茶和秋茶的品質特征分述如下，以供選購茶葉時作參考。
干看主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。
安溪縣珍田閣茶廠高級評茶師蘇老師介紹說：凡紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，紅茶色澤烏潤，綠茶色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有較多毫毛，且又香氣馥郁者，乃是春茶的品質特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡；紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或烏黑：茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長；香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質特征。凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅；且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質特征。
濕看就是進行開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進一步作出判斷。
沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多，葉張脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯者，為春茶。凡沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮：不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。
凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當屬秋茶。
野茶的特征：野，自然是相對于人工栽培而言。我國茶樹的栽培和茶葉的生產已經有五千年的歷史了，我們平時所喝的自然都是人工栽培的茶葉。神農嘗百草而識茶，神農自然嘗的是野茶，野茶由于是天然生長而未經人工雕琢，自然沒有栽培的茶葉的外型，茶葉的“色、香、味、形”四個賣點缺少了一個“形”，也就少了賣相，所以茶農把栽培的茶賣出去，在山間采的野茶就留給了自己喝，而往往因為搶茶葉上市的時間，野茶的采摘也就放在谷雨之后，所以大都是條索狀，嫩芽極少，具有條索緊結、色澤綠潤、芽葉肥壯重實、有較多毫毛、香氣馥郁等特征，沖泡時香氣濃烈持久，滋味醇厚。
綠茶的品質差別較大，一般可以根據綠茶外形和泡出來的茶湯、葉底進行鑒別。
新鮮綠茶和陳舊綠茶：新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。