茶類篇綠茶的種類-窩坑茶

窩坑茶
窩坑茶又名蕉溪茶，產于江西省地康縣南嶺山脈北端的浮石、蕉溪一帶。主要產區為蕉溪上游海拔600余米、林木蔥郁的窩坑。
窩坑茶創始于三國，而盛于宋代，據南康縣《文藝志》記載，宋代蘇東坡謫官廣東，路過南康，舟至浮石時，曾作詩一首，其中有“浮石已千霜后水，蕉溪閑試雨前茶”之句，這里所指的“雨前茶”就是早期的“窩坑茶”。可見這里產茶至今有近千年的歷史了。
窩坑茶制作精細。鮮葉采摘十分考究，在清明前后開始采摘新芽、標準為一芽一葉，鮮葉要求勻、整、潔、清，不采單片葉、魚葉、病蟲害葉、傷葉、紫魚葉、瘦小芽葉和雨水葉。芽葉采回后，及時攤放于潔凈、通風處，約6小時后開始炒制。
加工工藝分為殺青、揉捻、烘干、搓團、攤涼、足干、揀剔七道工序。窩坑茶的獨特品質，主要在“初干”和“搓團”兩個工序中形成。初干時，將揉捻葉倒入鍋中，鍋溫為90—100℃，滾炒和抖炒相間，操作要求輕與快，撈葉要均和凈，到茶坯炒至六成干時，將鍋溫降至70℃左右，開始搓團。搓團時將茶葉攏在兩手心中，五指稍并攏，沿同一方向，運用掌力，逐步由輕到重搓揉茶團一并結合解決，反復進行四五次，隨后將茶坯在沿鍋壁內回轉搓揉，要求由得漸輕，其間不斷抖散團塊，至茶坯達九成干，條索呈螺狀顆粒為止。茶葉出鍋后，稍經攤涼，烘焙至足干，再經過揀剔，即行包裝貯存。成茶外形條索纖細，形曲呈螺狀，顆粒近似珠茶，又似眉茶，芽毫隱藏，色澤翠綠，綠中帶白；內質香氣清高持久。湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇回甜，葉底嫩嫩勻齊。沖泡后，芽鋒直立，白毫翻滾，成為綠茶之珍品。