關于熟茶的一切秘密，看這一篇就夠了！
發布時間：2024-08-23 點擊：57
1、熟茶的“熟”字什么意義，是不是指蒸過的茶就叫熟茶？
不是。蒸是為了壓制，緊壓茶都要蒸，與生熟沒關系。熟字來源于中醫，很多中藥的名字前面都會加個熟字，比方熟地黃，這個熟字有制、改性、發酵的意義。
2、熟茶發酵需幾天？輕發酵是不是時間更短一些？
45天。不會更短，發酵的輕重是經過灑水的量來調理的，都是45天，依據環境的不同會有1—2天的出入，但與發酵的輕重無關。
3、熟茶寄存久了是不是沒什么意義？
不是這樣。越陳越香的出處就是指熟茶。以為熟茶寄存沒有意義的說法來源于認知問題，就好比井底下的青蛙以為天就井口那么大，是它的認知只要那么大，不代表天只要那么大！
在八十年代和九十年代，普洱茶專指熟茶，有意理解者能夠參閱92年出版的《云南省茶葉公司誌》，這本書出版量不大，但網上能夠很廉價買到它的復印本，很有參考價值。書中一切呈現“普洱茶”三個字的內涵，只包括如今說的熟茶，當時沒有普洱茶生茶這個概念。
4、熟茶不是曾經發酵過了嗎？為什么還有寄存陳化？
這就好像用粗砂紙打過以后再用細砂紙打磨一樣。當然關于請求不高的人事來說的確是大可不用。渥堆是大砍大殺，寄存起來漸漸陳化是精雕細琢。玉不琢，不成器啊，熟茶的發酵很難發到所謂的非常熟，（其實發全熟的茶是件難度很大的差事）也就是說大多數熟茶都還會留有轉化的空間。發酵完成以后，菌種還在存活，寄存過程中，菌種還會遲緩的繁衍，使發酵更徹底，熟茶更衛生、也更醇和。熟茶的寄存的實質和所以能夠寄存的茶是一樣的，都是要經過遲緩的氧化，使茶的質量更趨于圓滿茶！至于幾年是上限，我只能說我至今還沒發現過時存壞了的熟茶。
5、聽說熟茶的發酵很不衛生，是真的嗎？
這是對發酵食品的不了解。和一切的發酵食品一樣，熟茶的發酵的衛生是靠菌種的抑止來完成的。當發酵正常停止時，有益菌群在會在酶的催化下，比其它菌種超越千百倍的速度繁衍，只需保證了酶的活性，有益菌群會快速控制茶堆中一切的資源，其它菌種會被“餓死”。
在文章中還看到過熟茶要消毒，不是這樣的，不用消毒，事實上曾經消過毒了，要真消毒反倒要壞事。臺灣有位女性的教授做過在發酵茶堆里面引種黃曲霉菌的實驗，結果種不活。要是發酵不能正常停止，茶葉的產生的雜味、怪味很容易經過感官審評被發現，好像腐朽了樹葉，不用什么專業學問就能發覺出來。所以只要是香氣醇正的熟茶，盡可放心品飲——好像食用其它發酵食品一樣的放心。
6、熟茶是怎樣分級的？是不是級別越高越好
在方案經濟時期，一共給熟茶劃分了金芽、宮廷、禮茶、特級、一至十級14個級別，加級外也能夠說是15個級別，當時的級別劃分是為了便當統一管理、分配，省公司每年要甄選出規范樣發到各級消費單位，所以不同廠家、車間出產的茶的分級根本是分歧的。
茶葉放開運營以后，就沒有一個統一的機構來管理這個規范，當時的一些名詞被沿用下來，但各廠商各行其是，也就是說，一些比方說都叫宮廷的茶，其實不是一個級別，或許有的廠家把別的廠家叫特級的茶就叫宮廷。同一個級別的茶，在不同的廠家可能會有不同的稱謂。所以如今光看稱號的參考價值不大。
按級別劃分的辦法的天生缺陷是過于注重茶葉的外觀和條索，缺乏以充沛的描繪茶的整體質量程度。但就同一個堆子的茶來說，級別越高的越貴大約不會有錯。
假如是不同堆的茶就不好說了，有的黃片的口感會比有的宮廷還好。那白菜來打個比如，這顆白菜的菜心可能還不如那顆白菜的菜葉好吃，但要找一顆菜葉比菜心還有好吃的白菜可能就比擬艱難了！但不管它是菜心還是菜葉，以至是白菜梆子，要是烹調得當，都無妨礙它成為一道美味的菜肴！于人而言也一定是天天吃白菜芯子的孩子就能比別的孩子長得高。
7、熟茶的年份能精確鑒別嗎？怎樣鑒別？
首先闡明普洱茶不管生熟都很難十分精確的鑒別它的存儲年限。相似的問題我早年也討教過有50年以上普洱茶的一線工作經歷的前輩，得到的答復是：好多中央沒去過，好多狀況沒碰到過，話不敢說太滿。老前輩的答復十分值得玩味，普洱茶的產地普及云南各地，按中央規范發布的數據按鄉鎮算都有200多個鄉鎮，工作一輩子也不太可能走遍產區，加之云南各地的氣候受地形影響多變，有“隔里不同天”的說法，難以找到一個簡單的規律來推論。存儲的環境就更沒法說了，世界各地總有你不理解的角落，還有跟宇宙飛船去過太空的普洱茶，更沒法猜。所以精確是不太可能精確的。但也不是毫無規律可循，判別個大約還是有時機試試的。而且也不一定有必要太精確。
熟茶的歷史到如今不過30多年，30年以上能夠疏忽不計，按30年的折中分兩次，就能夠簡單的分紅：15—30年的，7—15年，4—7年的，2—3年的，當年的。大約知道屬于那個階段的我以為足矣！3年以內的比擬容易判別，而且普通在商品的包裝是都會有比擬明顯的標識。3—7年的湯色會比擬亮，口感根本醇和，陳香顯著，但還會稍微的有點雜味。7—15年的香氣會有明顯的轉化，級別較高的會有荷香，級別較粗老的會呈現藥香，能夠經過它的特征香氣判別。
另外對普洱茶市場情況比擬熟習的茶商或茶油能夠從當時的普洱茶市場的需求特征旁證茶的年代，記住，一定是有什么樣的市場需求才會呈現相應的產品。
普洱茶的斷代和考古的斷代有類似之處，是一個系統工程，需求大量的學問和經歷的累積，爭議也比擬多，在這就不逐個而足了。
8、一天當中什么時分適于喝熟茶？那生茶呢？
什么時分喝什么茶，是一個個體差別化比擬大的問題。從養生的角度來講，不同的人身體情況不同，對茶品的選擇上也不盡相同，也就是醫家講的“病萬變，藥亦萬變”。
應該分離時節、氣候、環境的變化，再接合自生身體情況的不同，然后選擇適宜的時辰來喝適宜的茶，才是最佳選擇。
9、熟茶的養生成效有那些？
熟茶是云南大葉種曬青毛茶經渥堆發酵而成的，這種發酵是由有益菌參與的一種包括氧化、降解、聚合等一系列的復雜猛烈的生化反響，發酵生成的物質具備共同的養生成效。所以熟茶除了具備普通茶葉的養生成效之外，還具備其它茶葉所不具備的共同的養生成效。
降血脂
普洱熟茶降血脂是熟茶中多類物質共同作用的結果。熟茶既能夠降低血漿總膽固醇、三酸甘油酯及游離脂肪酸，又能夠增加膽固醇在糞便中的排出，還能夠抑止肝中膽固醇的合成。所以降血脂的成效十分顯著。
1978年，法國巴黎安東尼醫學系臨床教學主任艾米爾.卡羅比醫生用普洱熟茶臨床實驗證明：“云南普洱茶對減少類脂化合物，膽固醇含量有良好效果。”中國昆明醫學院對普洱熟茶治療高血脂病的療效作了55例臨床實驗，并與降脂較好的藥物安妥明治療的31例作比照，結果證明普洱茶的療效高于安妥明，且長期飲用無反作用。巴黎國立安康和醫學研討所、巴黎亨利倫多醫院貝納爾賈可托教授、巴黎大學營養生理學實驗室主任呂通教授等均對普洱熟茶臨床實驗標明，普洱熟茶可降血脂。
養胃護胃
發酵使得熟茶的茶性由寒轉溫，所以飲用平和的普洱熟茶對胃腸不產生刺激作用。稀薄、甘滑、醇厚的熟茶進入人體腸胃構成的膜附著于胃的表層，對胃產生有益的維護作用，長期飲用熟茶能夠起到養胃、護胃的成效。
調理代謝
普洱熟茶對人的消化系統有雙向調理的成效。一方面，到達一定濃度的茶湯有止痢作用，其療效的產生，主要是熟茶中的兒茶素類化合物，對病原菌有明顯的抑止作用。另一方面，由于熟茶中的茶多酚的作用，能夠使腸管爬動才能加強，故又有治療、預防腸管疾病的效果。
此外熟茶是有生命的茶，茶湯進入消化道之后，有益菌群還會繼續繁衍，菌群繁衍過程中會自動調理消化道的酸堿度來順應菌群繁衍的需求，從而使消化道處于一種更為溫馨的酸堿均衡狀態。
熟茶還有很強的解酒的成效，一方面，熟茶有利于酒精在肝臟內的解毒，另一方面，熟茶中的咖啡堿有利尿的作用，使酒精疾速排出體外。
10、夏天是不是不合適喝熟茶？
不一定。夏天不合適喝熟茶其實是一個想當然的見地，由于夏天天熱，熟茶是紅的，從感官上就覺得熱。但事實不一定這么直接。首先熟茶不是熱性的，茶原本是寒性的，經過發酵，熟茶只是不寒了而已，頂多算溫性。所以喝熟茶也不會更熱。再一個如今的環境隨著空調的普遍運用而改動，夏天人的穿著薄弱，但很多人的家里、辦公室、餐廳、汽車里面都裝有空調，環境溫度很低，這種狀況下再喝一些比擬寒的茶，其實更不合理。所以夏天是不是合適喝熟茶，一定要根據各人的生活、工作環境而定。
11、我一熟茶就上火，或者拉肚子，怎樣回事？
這種狀況確有存在。但上火一定是壞事，中醫有“表出來”和“壓下去”的說法，上火、長泡、起個小瘡都算是“表出來”，這也是一種治療和調理的過程。從這個角度動身，這非但不見得說你不合適和熟茶，你還得堅持喝才對。“表出來”了，毒素拍完了，身體調和了，自然也就不會再上火了。
有人接觸熟茶的時分也會呈現細微的腹瀉，這個和上火是一個道理，調整一兩天后病癥就會自然消逝。大可不用為有一點小情況就止步不前，正確的判讀本人的身體是合理品飲的根底。
不是。蒸是為了壓制，緊壓茶都要蒸，與生熟沒關系。熟字來源于中醫，很多中藥的名字前面都會加個熟字，比方熟地黃，這個熟字有制、改性、發酵的意義。
2、熟茶發酵需幾天？輕發酵是不是時間更短一些？
45天。不會更短，發酵的輕重是經過灑水的量來調理的，都是45天，依據環境的不同會有1—2天的出入，但與發酵的輕重無關。
3、熟茶寄存久了是不是沒什么意義？
不是這樣。越陳越香的出處就是指熟茶。以為熟茶寄存沒有意義的說法來源于認知問題，就好比井底下的青蛙以為天就井口那么大，是它的認知只要那么大，不代表天只要那么大！
在八十年代和九十年代，普洱茶專指熟茶，有意理解者能夠參閱92年出版的《云南省茶葉公司誌》，這本書出版量不大，但網上能夠很廉價買到它的復印本，很有參考價值。書中一切呈現“普洱茶”三個字的內涵，只包括如今說的熟茶，當時沒有普洱茶生茶這個概念。
4、熟茶不是曾經發酵過了嗎？為什么還有寄存陳化？
這就好像用粗砂紙打過以后再用細砂紙打磨一樣。當然關于請求不高的人事來說的確是大可不用。渥堆是大砍大殺，寄存起來漸漸陳化是精雕細琢。玉不琢，不成器啊，熟茶的發酵很難發到所謂的非常熟，（其實發全熟的茶是件難度很大的差事）也就是說大多數熟茶都還會留有轉化的空間。發酵完成以后，菌種還在存活，寄存過程中，菌種還會遲緩的繁衍，使發酵更徹底，熟茶更衛生、也更醇和。熟茶的寄存的實質和所以能夠寄存的茶是一樣的，都是要經過遲緩的氧化，使茶的質量更趨于圓滿茶！至于幾年是上限，我只能說我至今還沒發現過時存壞了的熟茶。
5、聽說熟茶的發酵很不衛生，是真的嗎？
這是對發酵食品的不了解。和一切的發酵食品一樣，熟茶的發酵的衛生是靠菌種的抑止來完成的。當發酵正常停止時，有益菌群在會在酶的催化下，比其它菌種超越千百倍的速度繁衍，只需保證了酶的活性，有益菌群會快速控制茶堆中一切的資源，其它菌種會被“餓死”。
在文章中還看到過熟茶要消毒，不是這樣的，不用消毒，事實上曾經消過毒了，要真消毒反倒要壞事。臺灣有位女性的教授做過在發酵茶堆里面引種黃曲霉菌的實驗，結果種不活。要是發酵不能正常停止，茶葉的產生的雜味、怪味很容易經過感官審評被發現，好像腐朽了樹葉，不用什么專業學問就能發覺出來。所以只要是香氣醇正的熟茶，盡可放心品飲——好像食用其它發酵食品一樣的放心。
6、熟茶是怎樣分級的？是不是級別越高越好
在方案經濟時期，一共給熟茶劃分了金芽、宮廷、禮茶、特級、一至十級14個級別，加級外也能夠說是15個級別，當時的級別劃分是為了便當統一管理、分配，省公司每年要甄選出規范樣發到各級消費單位，所以不同廠家、車間出產的茶的分級根本是分歧的。
茶葉放開運營以后，就沒有一個統一的機構來管理這個規范，當時的一些名詞被沿用下來，但各廠商各行其是，也就是說，一些比方說都叫宮廷的茶，其實不是一個級別，或許有的廠家把別的廠家叫特級的茶就叫宮廷。同一個級別的茶，在不同的廠家可能會有不同的稱謂。所以如今光看稱號的參考價值不大。
按級別劃分的辦法的天生缺陷是過于注重茶葉的外觀和條索，缺乏以充沛的描繪茶的整體質量程度。但就同一個堆子的茶來說，級別越高的越貴大約不會有錯。
假如是不同堆的茶就不好說了，有的黃片的口感會比有的宮廷還好。那白菜來打個比如，這顆白菜的菜心可能還不如那顆白菜的菜葉好吃，但要找一顆菜葉比菜心還有好吃的白菜可能就比擬艱難了！但不管它是菜心還是菜葉，以至是白菜梆子，要是烹調得當，都無妨礙它成為一道美味的菜肴！于人而言也一定是天天吃白菜芯子的孩子就能比別的孩子長得高。
7、熟茶的年份能精確鑒別嗎？怎樣鑒別？
首先闡明普洱茶不管生熟都很難十分精確的鑒別它的存儲年限。相似的問題我早年也討教過有50年以上普洱茶的一線工作經歷的前輩，得到的答復是：好多中央沒去過，好多狀況沒碰到過，話不敢說太滿。老前輩的答復十分值得玩味，普洱茶的產地普及云南各地，按中央規范發布的數據按鄉鎮算都有200多個鄉鎮，工作一輩子也不太可能走遍產區，加之云南各地的氣候受地形影響多變，有“隔里不同天”的說法，難以找到一個簡單的規律來推論。存儲的環境就更沒法說了，世界各地總有你不理解的角落，還有跟宇宙飛船去過太空的普洱茶，更沒法猜。所以精確是不太可能精確的。但也不是毫無規律可循，判別個大約還是有時機試試的。而且也不一定有必要太精確。
熟茶的歷史到如今不過30多年，30年以上能夠疏忽不計，按30年的折中分兩次，就能夠簡單的分紅：15—30年的，7—15年，4—7年的，2—3年的，當年的。大約知道屬于那個階段的我以為足矣！3年以內的比擬容易判別，而且普通在商品的包裝是都會有比擬明顯的標識。3—7年的湯色會比擬亮，口感根本醇和，陳香顯著，但還會稍微的有點雜味。7—15年的香氣會有明顯的轉化，級別較高的會有荷香，級別較粗老的會呈現藥香，能夠經過它的特征香氣判別。
另外對普洱茶市場情況比擬熟習的茶商或茶油能夠從當時的普洱茶市場的需求特征旁證茶的年代，記住，一定是有什么樣的市場需求才會呈現相應的產品。
普洱茶的斷代和考古的斷代有類似之處，是一個系統工程，需求大量的學問和經歷的累積，爭議也比擬多，在這就不逐個而足了。
8、一天當中什么時分適于喝熟茶？那生茶呢？
什么時分喝什么茶，是一個個體差別化比擬大的問題。從養生的角度來講，不同的人身體情況不同，對茶品的選擇上也不盡相同，也就是醫家講的“病萬變，藥亦萬變”。
應該分離時節、氣候、環境的變化，再接合自生身體情況的不同，然后選擇適宜的時辰來喝適宜的茶，才是最佳選擇。
9、熟茶的養生成效有那些？
熟茶是云南大葉種曬青毛茶經渥堆發酵而成的，這種發酵是由有益菌參與的一種包括氧化、降解、聚合等一系列的復雜猛烈的生化反響，發酵生成的物質具備共同的養生成效。所以熟茶除了具備普通茶葉的養生成效之外，還具備其它茶葉所不具備的共同的養生成效。
降血脂
普洱熟茶降血脂是熟茶中多類物質共同作用的結果。熟茶既能夠降低血漿總膽固醇、三酸甘油酯及游離脂肪酸，又能夠增加膽固醇在糞便中的排出，還能夠抑止肝中膽固醇的合成。所以降血脂的成效十分顯著。
1978年，法國巴黎安東尼醫學系臨床教學主任艾米爾.卡羅比醫生用普洱熟茶臨床實驗證明：“云南普洱茶對減少類脂化合物，膽固醇含量有良好效果。”中國昆明醫學院對普洱熟茶治療高血脂病的療效作了55例臨床實驗，并與降脂較好的藥物安妥明治療的31例作比照，結果證明普洱茶的療效高于安妥明，且長期飲用無反作用。巴黎國立安康和醫學研討所、巴黎亨利倫多醫院貝納爾賈可托教授、巴黎大學營養生理學實驗室主任呂通教授等均對普洱熟茶臨床實驗標明，普洱熟茶可降血脂。
養胃護胃
發酵使得熟茶的茶性由寒轉溫，所以飲用平和的普洱熟茶對胃腸不產生刺激作用。稀薄、甘滑、醇厚的熟茶進入人體腸胃構成的膜附著于胃的表層，對胃產生有益的維護作用，長期飲用熟茶能夠起到養胃、護胃的成效。
調理代謝
普洱熟茶對人的消化系統有雙向調理的成效。一方面，到達一定濃度的茶湯有止痢作用，其療效的產生，主要是熟茶中的兒茶素類化合物，對病原菌有明顯的抑止作用。另一方面，由于熟茶中的茶多酚的作用，能夠使腸管爬動才能加強，故又有治療、預防腸管疾病的效果。
此外熟茶是有生命的茶，茶湯進入消化道之后，有益菌群還會繼續繁衍，菌群繁衍過程中會自動調理消化道的酸堿度來順應菌群繁衍的需求，從而使消化道處于一種更為溫馨的酸堿均衡狀態。
熟茶還有很強的解酒的成效，一方面，熟茶有利于酒精在肝臟內的解毒，另一方面，熟茶中的咖啡堿有利尿的作用，使酒精疾速排出體外。
10、夏天是不是不合適喝熟茶？
不一定。夏天不合適喝熟茶其實是一個想當然的見地，由于夏天天熱，熟茶是紅的，從感官上就覺得熱。但事實不一定這么直接。首先熟茶不是熱性的，茶原本是寒性的，經過發酵，熟茶只是不寒了而已，頂多算溫性。所以喝熟茶也不會更熱。再一個如今的環境隨著空調的普遍運用而改動，夏天人的穿著薄弱，但很多人的家里、辦公室、餐廳、汽車里面都裝有空調，環境溫度很低，這種狀況下再喝一些比擬寒的茶，其實更不合理。所以夏天是不是合適喝熟茶，一定要根據各人的生活、工作環境而定。
11、我一熟茶就上火，或者拉肚子，怎樣回事？
這種狀況確有存在。但上火一定是壞事，中醫有“表出來”和“壓下去”的說法，上火、長泡、起個小瘡都算是“表出來”，這也是一種治療和調理的過程。從這個角度動身，這非但不見得說你不合適和熟茶，你還得堅持喝才對。“表出來”了，毒素拍完了，身體調和了，自然也就不會再上火了。
有人接觸熟茶的時分也會呈現細微的腹瀉，這個和上火是一個道理，調整一兩天后病癥就會自然消逝。大可不用為有一點小情況就止步不前，正確的判讀本人的身體是合理品飲的根底。