茶葉在「色澤」上常見的缺點及原因

帶黃：
原因：(1)炒菁溫度太低，時間過長。
(2) 炒菁時，水氣排除不良(未適時送風或炒菁機構造不良)。
(3)初干時，投入量超出干燥機的容量，或干燥層太厚，致水氣排除不良而悶黃。
(4)團揉溫度高，時間長。
(5)滾筒整形，投入量過多，致水氣排除不良而悶黃。
(6)短期貯存不當，色澤劣變(包裝不良，高溫，高濕下，短期貯放，此類茶樣多帶輕微陳茶味)。
暗墨綠：
原因：(1)含水量高的茶菁(如下雨菁，露水菜，幼嫩芽葉)萎凋不足。
(2)炒菁時，芽葉中的水分含量，未適當藉熱蒸散而降低。(炒菁后，茶葉水分含量仍高)。
黑褐(俗稱鐵銹色)：
原因：(1)萎凋不足，而大力攪拌，致使芽葉嚴重擦傷或壓傷，強迫茶葉異常發(fā)酵所致。(若萎雕與發(fā)酵正常進行(緩慢進行)則葉緣轉成紅褐色，即所謂的綠葉紅鑲邊)。
帶灰：
原因：(1)茶葉熱團揉過程，水分含量控制不當，茶葉已達七，八成干(含水量12-20%)仍進行強力團揉或溫熱(50-80c)長時間圓筒覆炒。
(2)滾筒整形時間控制不當，茶葉已達七，八成干，仍繼續(xù)滾筒整形。(但眉茶，珠茶因要求帶銀灰光澤例外)。
暗褐帶黑：
原因：(1)茶葉貯存不當，色澤劣變(包裝不良，高溫，高濕下，長期貯放，此類茶樣多帶陳茶味)。
(2)高溫(130c以上)長時間烘焙。(此類茶樣多帶火味)。