2011年細說普洱（四十七）：三說泡茶的水

文/無非妙道
無色透明的水，其實內里有乾坤。水為茶之母，不言而喻，水對茶的重要性。同一個茶，用不同的水沖泡，會有截然不同的效果。要正確認識茶，先要正確認識水。當然，這是指品味，細品，雅致。如果，隨便喝喝，用什么水是不成問題。越到細致，越覺得水的分別。
有時候一個很好的茶，換了一個水，居然差別很大，這不得不使我們追問到水的原因。同一茶，同一方法沖泡，不同的水，茶湯的粗細，香滑，粘稠，耐泡度都是不同的。只要細心比對，人人都可以感覺出來。表面看上來，無色透明的水，其實里面大有文章的。不同的水，純潔度（含雜質），酸堿度，溶解力，滲透力，擴散力，水分子大小都是不同的。最為簡單，一些雜質較大的水，經過高溫煮沸后，會把雜質分解出來，出現下沉物，和上浮物。
如果，用電解儀，兩條電渡棒，分置水中，正負極通電，雜質馬上分解出來。酸堿度就更簡單了，用ph試紙一試就清楚了。如果，用有雜質、酸堿度不當、水分子粗的水泡茶，是不可能泡出很好的茶。甚至可以說，不好的水對人體健康也是不好的。要喝上健康的茶，先要喝上健康的水，要喝好茶，先要用好水。這是必須的。
有時候，我們喝到一個茶，粗、雜、澀，并不是茶的問題，而是水的問題。如果，不搞清水的問題，是不會知道問題出在哪里，更無法評判一個茶的好壞。嚴格說，試茶之前，要先試水。搞清水的問題，剩下就是茶的問題。這才不會兩頭誤，才會科學客觀，找到健康，適合自己的好茶。