綠茶加工的關鍵在于靜置攪拌的過程，俗稱“泡茶”

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綠茶加工:鮮葉→曬干→靜置攪拌→炒制→揉捻干燥
綠茶的特點是它在陽光下枯萎，靜止不動地攪動，使茶呈鮮綠色和棕色，湯呈金黃色，綠葉呈紅色。制造的關鍵是靜態混合過程，通常被稱為“綠色制造”。“變綠”是將在過多陽光下枯萎的茶葉放入竹篩盤中來回搖動。茶葉反復擠壓碰撞后，葉片邊緣會因碰撞而斷裂，從而增強了茶葉邊緣的氧化效果，形成紅色的綠葉。
靜置攪拌后，立即放入鍋中翻炒，揉搓并干燥。在過去的20多年里，原本是綠茶的臺灣平地茶和鐵銀飲茶已經成為市場。在制造過程中很少有像曬曬和綠色制造這樣的技術。樹葉底部沒有紅色邊緣的綠葉。這種湯呈淡黃色或黃綠色，有變綠的趨勢，這與傳統綠茶不同。代表性茶葉產品，如臺灣晚期烏龍茶、臺灣蒲蓓烏龍(西洋裝)、武夷巖茶、安溪鐵銀店、鳳凰丹宗等。