茶葉的嫩度是什么？如何根據(jù)嫩度判斷茶葉的好壞？

嫩度是決定茶葉品質(zhì)的基本因素之一
一般來說，嫩度好的茶葉容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以根據(jù)茶葉有無鋒苗（用嫩葉制成的細而有尖鋒的條索）去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，那么做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。
但是，不能僅根據(jù)茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，很多茶葉的茸毛都是人工做上去的。根據(jù)茸毛多少來判斷芽葉嫩度的方法，只適合于毛峰、毛尖、銀針等茸毛類茶。
需要特別注意的是，采鮮葉時，只采摘芽心的做法是不恰當?shù)?。因為芽心是生長不完善的部分，內(nèi)含成分不全面，特別是葉綠素含量很低，所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?br>總的來說，茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度。此外，還要看鋒苗的比例。一般紅茶以芽頭多、有鋒苗、葉質(zhì)細嫩為好；綠茶的炒青以鋒苗多、葉質(zhì)細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細嫩為好。