綠茶飲料的制備及品質控制
發布時間：2024-08-14 點擊：52
研究了影響綠茶色香味因素，探討了綠茶飲料沉淀形成了變色的機理，得出茶水比1：100，浸提溫度85℃，浸提時間10in為最佳萃取工藝條件，同時采用茶汁ph值為5．5，木瓜蛋白酶添加量為0.05g/100ml茶汁，β－cd添加量1.0g/500ml,vc0.1g/500ml,d-葡萄糖酸－δ－內脂0.1g/500ml，可有效防止沉淀的產生和色澤的變化，得到滿意的產品質量。完成機構：四川工業學院包裝與食品工程系，成都市610039